打开新春的“美食模式” 那些令人心动的美食书籍
开栏语
鼠年新春，喜阅“Shu”香。
在这特殊的春节假期里，宅在家中，与书温存，不失为一个美好的选择。年初二至年初七，中山日报特别策划“喜阅新春书香浓”荐读系列专题，与你每日一会，营造浓浓书香。我们将邀请书评人，分别以饕餮盛宴、文化之旅、科幻科普、艺术畅游、自然博物、文学之光为主题，为爱“Shu”的你奉上丰富的精神大餐，祝福大家平安祥和“Shu”不尽。策划 廖薇
辞猪迎鼠，你会用什么方式呢？
也许大多数人的答案会是——吃。孔子曾说：“饮食男女，人之大欲存焉。”毕竟，对于中国人来说，开门七件事：柴米油盐酱醋茶，哪一件都离不开一个“吃”字。
时代变迁，“吃”从寻求温饱走向了追求享受。“饿”是吃的生理表现，而“馋”则是吃的更高追求。 为了“这一口”，人们想出了各种各样的借口，春节——可以说是最大的一个。七天长假，大家不是在饭桌上，就是在去饭桌的路上。当然，“吃”绝对不是现代人的专利，尽管沈宏非、焦桐、二毛、虹影等当代作家对吃的阐述已达出神入化的境界，但与袁枚、李渔、苏轼比起来，还只是后来者。
在此推荐四本有关“吃”的书。温馨提示：切记！切记！切记！千万别在节前或节后打开，否则在把你馋哭的同时，让你“节前节后照样胖三斤”。
●你可以从食物中获得什么
《雅舍谈吃》是现当代著名散文家梁实秋先生关于吃的一部佳作，书中不写大餐大智慧，专讲小吃小生活，语言朴实、用词生动，对食物的色香味形刻画得入木三分。最值得一提的是，梁先生说吃，不仅仅为了吃，而是传递一种饮食哲学。
梁先生认为，饮食在填饱我们肚子的同时，还能带来味蕾的愉悦和精神的满足，这是其他事物不可替代的。食物首先是一种具有地域特色的文化；其次，食物包含着特殊的记忆；但无论如何，追求美食都要有个度，不能为了吃而逾越底线。
互联网为美食的盛行提供了最大便利。年三十，无论你回到北方还是待在南方，晒晒年夜饭总能在朋友圈引来无数点赞，或是挑起话题。吃什么？怎么吃？由于南北差异，地域不同导致人们对同一食材，甚至是同一食物的吃法也有所不同，对于好吃的见地更是不同。
有一则广告很得人心：火车车厢里，人们随着目的地的到来，奉上了当地的佳肴，让回乡的人提前感受到家的味道……是啊，食物中的特殊记忆让我们思念着一个地方，思念着一些人一些事。而记忆中的味道不仅能满足味蕾，还能抚慰思乡的情绪。
“吃货”没有高低贵贱之分，但作为一个专业“吃货”，梁先生认为，上天对待人类不薄，但人类追求美食也需要有个限度，真正的美食其实就是色香味的享受，费尽心思去搜刮奇珍异宝，做成食物，其实已偏离了美食的真正意义。
●你会因厌倦食物而厌倦生活吗
《鱼翅与花椒》出自一个英国姑娘之手，她叫Fuchsia Dunlop，中文名字叫扶霞。从上世纪90年代偶然吃到中餐开始，扶霞决定到中国学习生活。她不仅爱吃、会吃，还深入餐馆后厨和烹饪学校去学习如何做菜。她从成都的火锅一路吃到湖南的毛家菜、北京的卤菜、扬州的炒饭，扶霞在记录感官体验之外，还通过食物认识一个地方的风俗和文化，让食物成为族群之间的文化大使。
最初吸引我的是这本书的名字，搭配奇特，读来很有韵味。更有意思的是，这本讲述中国食物的书是由一个英国姑娘写出来的，她想表达什么呢？据扶霞说，之所以选择鱼翅与花椒作为书名，是因为这两种与众不同的食物引导她真正走进了复杂又微妙的中国菜领域。
看书之前，我在网上看过有关扶霞的一些采访视频，一个英国妞操着一口“川普”，在四川的菜市场里摆着“龙门阵”……这画面是不是有点辣眼睛？但就是这样一个英国姑娘，说每次下飞机，听到慵懒的四川方言，闻到辣椒与花椒的香味，心里都有种回家的喜悦。
看书之后，知道扶霞从小喜欢美食，喜欢泡在厨房里，立志当一名厨师，即便是升入了牛津大学，她依旧怀揣着这个梦想来到了中国。一路走来，她因为美食而爱上四川，因为美食而爱上中国烹饪，并认真学习，进入了烹饪圈。
“厌倦了川菜就等于厌倦了生活。”扶霞这样说，她给了川菜无上的地位与满腔的喜爱。与其说一个外国人通过食物了解中国与中国文化，不如说是因为中西文化的差异，让一个外国人通过食物探寻思考着文化秩序、动物福利等方面的话题。
●你会靠做饭抓住男人的心吗
《民国太太的厨房》一书由李舒所著，中信出版集团 / 楚尘文化出版发行。作者从“吃”下手，切入张爱玲、张大千、吴宓、黄侃、钱锺书、张恨水、周氏兄弟等二十余位民国时代文化大师的私生活，细数各位大咖的口味、嗜好、趣闻、雅事，并以此理出我们所熟悉的印象中难得的“陌生”。款款细述间，将这些大师生动描画、使之丰满。浓浓烟火气息中，这些文人的美食家本色一览无余——这，才是真实的他们。
我很少选一个陌生作者的书来读，这本是个例外，因为中信出版社很少让我失望。尽管如此，读过此书后，我不得不认可很多网友的观点——此书名为《民国文人的厨房》更恰当些。从内容上看，虽说是整理资料后进行的再创作，但经作者重新组合，倒是好读。
比如，原本在我心中一丝不苟的鲁迅居然是一个经常下馆子的人，几乎每周一次，被称为民国最爱下馆子的作家。这既验证了鲁迅当年是个有钱人，更说明鲁大师也是一个名副其实的“吃货”。
再比如，书中说：“靠做饭抓住男人的心，这招当然并不完全管用。江冬秀做个荷包蛋，胡适都会在友人面前大肆吹嘘；朱安的手艺恐怕并不在江冬秀之下，还经常为了鲁迅的胃病量身定制菜肴，但鲁迅的心终究在许广平那里。另一位著名女文青萧红除了在写作上是个天才之外，也特别擅长做面食，她包的饺子，鲁迅非常喜爱，在病中也能多吃几个，她关心着爱人萧军的饮食，却也不能挽回萧军偷跑出去会情人的身影。”这种对比总结，多少剖析出生活与人性的真实一面。
书中还有24道私房菜谱，即使你不喜欢下厨，也不妨赏读一下，满足“馋虫”的精神想象。喜欢下厨的你，也可学上几招，或是与大师的菜谱PK一下，届时在爱人友人面前吹牛时又多了一点聊资。
●你想过不同凡响的日子吗
《有味小日子》的作者是日本人广田千悦子。她从四季着手，讲述了一年四季里好吃、好做的一些日本料理。不仅顺应节气，体现了日本人精致的不时不食的生活方式，更以常见食材、简单手法，烹调出地道的日式料理。还有一些好看、好吃的下午茶点心，俨然一部纸质版的《小森林》。
我很喜欢《小森林》这部剧，一个人的时光里居然将它刷过三四遍，也是因为喜欢《小森林》而入手这本书。
近些年，日餐在中国颇受欢迎，寿司精致又美味、茶点好看又耐食，这本讲述日食的书受到关注也就不足为奇了。
一年四季，冬去春来，不同的时间节点对应不同的食物。山间的野菜、盛开的樱花、可爱的小鱼仔，每一样都是大自然的馈赠。显然，作者让每个普通的日子因为仪式感而充满生机与活力。可能这才是这本书的价值所在，简单的几句话、精美的配图，生活因此而不简单，这就是作者想要传递的信息，小日子里充满着大智慧，怎么过都是过，就看你想不想好好过。
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