一抿30年 威士忌里的岁月滋味
在威士忌的世界里，苏格兰艾雷岛威士忌的地位举足轻重。近日，来自苏格兰艾雷岛的威士忌先锋布赫拉迪在厦门发布了新款单品——“布赫拉迪风云1988 如意”。尽管艾雷岛威士忌以泥煤味闻名于世，但这款陈酿了30年的作品，却以传统的维多利亚式制作工艺、精致优雅的风格，延续着艾雷岛单一麦芽威士忌最纯粹的味道。
文/记者 陈上 图片由被访者提供
诞生：遗珠沧海中，一去三十年
艾雷岛位于苏格兰的西南角，其生产的威士忌以烟熏泥煤味闻名于世。布赫拉迪旗下有一款号称“泥煤怪兽”的Octomore产品，可以说是泥煤威士忌中的“独孤求败”，但布赫拉迪偏偏还能做无泥煤的威士忌。这些以未经泥煤烘干的苏格兰麦芽（有部分甚至采用艾雷岛麦芽）酿造而成的产品，亦代表着苏格兰单一麦芽威士忌最纯粹的味道。
比如这款“布赫拉迪风云1988 如意”，它的故事要从上世纪80年代说起。
那个年代，全球威士忌市场陷入低谷，在时代与潮流的大势之下，很多酒厂为了生存，不得不摒弃传统维多利亚式制作工艺，转而以量产的方式获取更多利润。作为唯一一家在艾雷岛上蒸馏、陈酿以及装瓶的威士忌酒厂，布赫拉迪也不得不暂时关闭（1994年至2000年间），一小部分上世纪80年代的原酒，沉置于再填波本侏儒桶（Refill Bourbon and Squat Hogsheads）中熟化，酒厂复产后，仅剩不足800桶1994年前的存酒，而来自1988年份的存酒仅有21桶。
此次发布的布赫拉迪风云1988 如意，也是由80年代硕果仅存的原酒贮存而来。
品鉴：海风与甘露相逢，传统与新派碰撞
陈年威士忌的魅力在于橡木带给酒液的精微变化，伴随着时间的推移，珍稀的原酒与橡木桶又渐渐产生相敬如宾的温婉联结。
艾雷岛在终年海风不断吹拂之下，潮水气息逐渐成为甘甜的风味，风中夹带着混合了甜味与盐分的空气，岛上弥漫着一股海洋的风味、原生植物的香气，这些独特的岛屿风格都尽收入风云1988如意瓶中。
30年的陈化，风云1988如意色泽浓郁如橙花蜜。轻嗅酒体，首先闻到的是甜味红色水果香，如樱桃和草莓；随后是干果，如葡萄干、枣和杏糖浆的芬芳。渐渐地，糖渍橘皮和柠檬香膏的风味也缓缓散发出来，而烧烤橡木则为香气带来优雅深度，香气馥郁而有层次感。
酒液由熟甜味水果主导，入口是清新优雅味道，巧克力、苦杏仁，混合着丝缕辛辣丁香气息，当果味褪去后随之而来的是玫瑰花瓣幽香。
威士忌的品饮总让人想起平和与独处，但风云1988如意的发布品鉴，却别出心裁定制了一系列的新派菜式，比如原创的“风云如意可可排骨”，就将风云1988如意融入到酱汁中，排骨先是隐藏在一个圆形的巧克力穹顶中，上菜时浇上热可可酱，穹顶慢慢融化，主菜显露真容。充分吸收了威士忌酱汁的排骨，滋味和口感都十分特别，如果再抿上一口风云，酒液丰富的层次变化，与巧克力、排骨相互碰撞的味道，犹如艾雷海岛上的潮汐，此起彼伏。
喜欢单一麦芽的人，也喜欢发现酒本身的故事
——对话布赫拉迪全球首席执行官道格拉斯·泰勒
近年来，中国对威士忌的需求快速增加，华南地区作为中国重要的威士忌市场也在不断发展和成熟。借这次风云1988如意的发布机会，作为中山地区的独邀媒体，本报记者对布赫拉迪全球首席执行官道格拉斯·泰勒进行了专访。
●记：布赫拉迪的经典泥煤产品“泥煤怪兽”拥有相当高的知名度，为什么这款风云1988如意却不是泥煤味的呢？
●泰勒：对一家酒厂而言，能把泥煤味和非泥煤味的产品都做好，并不是件容易的事情。我们通过多元化产品，让消费者充分挑选他们各自喜欢的风味，从而了解我们，进而爱上我们，所以我们并不会把产品限定在单一的口味上。
●记：中国很多消费者饮用洋酒的习惯是在商务或喜庆场合，由此也带动了干邑等烈酒在中国的畅销，这种饮酒方式和习惯与威士忌的传统品饮方式存在天然差异，请问您如何看待这些差异？
●泰勒：有的洋酒进入中国市场后，可以很快融入到本土，但有的产品比如单一麦芽威士忌，进入中国的时间并不长，喜欢单一麦芽的消费者可能会更在意他个人的品饮感受，乐于发现酒本身的故事。
通过这段时间的市场观察，现在中国也慢慢涌现不少专业威士忌吧，在其中，饮用单一麦芽，正变成一个很潮流很时尚的事情。
●记：很多洋酒在进入中国市场后，都会采用与中国美食深度融合的策略来加强推广力度，布赫拉迪是否也有这方面的考虑？
●泰勒：作为来自艾雷岛的威士忌，我们的产品和海鲜类的食物有着天然的契合度，如虾、蟹、鱼等，但我们特别推荐的是与生蚝相搭配，在食用生蚝时，只需要滴一滴泥煤威士忌在蚝上面，就带来与众不同的风味。
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