建粤菜师傅大师工作室 培养中山名厨中山实施粤菜师傅工程行动计划，今年将评选十大名宴、十道名菜、二十家名店
[摘要]中山实施粤菜师傅工程行动计划，今年将评选十大名宴、十道名菜、二十家名店
南都讯 记者侯玉晓 通讯员李思宇 2019年起，每年举办粤菜师傅技能竞赛2场以上，培训粤菜师傅300人次以上并逐年递增。2019年，评选中山粤菜十大名优食材、十大名厨、十大名宴（九大簋）、十道名菜、二十家名店。2020-2022年，每年继续评选一批名厨、名店、名菜。日前，中山市人力资源和社会保障局印发《中山市实施“粤菜师傅”工程行动计划（2019-2022年)》（以下简称《计划》）的通知，以“粤菜师傅”工程实施助推乡村振兴、促进经济发展。
目标：全市建成一批粤菜师傅大师工作室
《计划》提出了中山未来三年实施“粤菜师傅”工程的总体目标。从2019年起，中山计划每年举办粤菜师傅技能竞赛2场以上，培训粤菜师傅300人次以上并逐年递增。到2022年，全市建成一批粤菜师傅大师工作室（省级4个、市级20个、镇区级20个），建成一批粤菜师傅培训基地（省级2个、市级4个、镇区级8个），争取创建1-2个国家级大师工作室、培训基地；合计培训粤菜师傅2000人次以上，带动1万人实现就业创业。
另外，2019年，中山将评选中山粤菜十大名优食材、十大名厨、十大名宴（九大簋）、十道名菜、二十家名店，并对获得国家级大师称号的名厨名师直接授予荣誉大师称号，增强中山美食的影响力，鼓励餐饮行业创新创业。2020-2022年，每年继续评选一批名厨、名店、名菜。
名师带徒培养一批中山名厨
《计划》显示，加强三类平台建设。建设粤菜师傅大师工作室，通过长期的名师带徒，培养一批中山名厨；建设粤菜师傅培训基地，通过1-5年的专业训练，培养一批技艺高超且有较高理论水平的粤菜师傅；发挥职业院校和职业培训机构作用，面向社会开展2-6个月的粤菜师傅短期技能培训，为餐饮行业提供技能人才储备。
同时，提升粤菜师傅培养能力。在市技师学院五桂山校区建设中山市粤菜师傅培训学院。引导职业院校（技工院校）、职业培训机构加强粤菜师傅培养基础建设，完善场地、设施设备、师资等配置，扩大招生和培养规模。
此外，开展粤菜师傅技能培训。鼓励职业院校（技工院校）、职业培训机构开展粤菜烹饪、粤式面点职业教育和技能培训。粤菜师傅培训计划纳入本市劳动力技能提升培训年度计划，按规定核发劳动力技能提升培训补贴、失业保险支持技能提升培训补贴。将“粤菜师傅”工程导入省际技能扶贫协作，市技师学院等院校要按照省市扶贫工作安排，每年招收云南省昭通市等地初中毕业生到中山接受多形式的粤菜师傅学制教育；加强与昭通市职业院校的合作，开展“送上门”短期培训。
开展中山特色粤菜标准开发和粤菜师傅评价认定
根据《计划》，中山将深化餐饮行业校企合作。全面推进现代学徒制和企业新型学徒制，鼓励职业院校（技工院校）和行业协会、餐饮企业共同研究制定粤菜师傅培养方案，全程共同参与专业设置、课程开发及考核评价，组织学生和餐饮企业职工分别到对方单位开展顶岗实习、转岗培训或新入职培训，提升技能水平，并按规定给予资金补助。
同时，开展粤菜师傅职业技能竞赛。鼓励各镇区、职业培训机构、餐饮行业协会结合乡村旅游、博览会、美食节等活动，开展粤菜师傅职业技能竞赛活动，推动厨艺交流和岗位练兵；对职业技能竞赛优胜选手，按规定颁发相应证书。
在中山特色粤菜标准开发和粤菜师傅评价认定方面，将建立完善粤菜师傅相关的职业资格评价、职业技能等级认定、专项职业能力考核、行业企业岗位要求等多层次评价体系。在市技师学院设立中山粤菜研究院，聘请中山粤菜荣誉大师深挖本地饮食文化资源，积极开发有针对性的培训项目，加快地方特色粤菜烹饪专项职业能力和职业培训包开发，制定培养目标、开发培训教材、明确培训内容和课程规范等。
鼓励品牌餐饮企业积极走出中山
《计划》提出，培育壮大餐饮龙头企业。制定行业手册，规范“中山名菜”标准、餐饮行业服务标准，构筑可复制、易推广、规范化的“中山名菜”体系，增强“中山名菜”产业发展的核心竞争力。鼓励餐饮企业努力争创中华老字号、中华餐饮名店等。支持企业采取连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代流通方式，加快发展直营连锁、加盟连锁、特许连锁，通过兼并、收购、参股、控股、上市等方式，鼓励品牌餐饮企业积极走出中山，跨区域发展，提高中山餐饮在国内大中城市的市场份额。
鼓励各镇区结合实际，通过政府引导、社会资本参与等多种方式，优化、整合现有产业园区、闲置厂房、零散空地等存量资源，引导设立一批主要面向粤菜师傅创业人员的饮食店、美食街。融合中山优秀文化和旅游资源，以石岐、小榄、民众、三乡等镇区为重点，大力挖掘、推广乡村本土特色菜式、特色宴，与民俗文化、观光休闲等相结合，打造一批乡村粤菜美食旅游景点。
支持粤菜师傅、中山名厨或投资者利用乡村自然环境、人文景观和农、林、牧、渔业等资源优势，大力发展集特色美食、农事体验、休闲娱乐、观光旅游等为一体的农家乐（乡村酒店），满足城乡居民休闲消费需求等。
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