中山市首期粤菜师傅培训班昨开班 “厨神”手把手教授名菜制作

授课老师在向学员们讲解厨具的使用方法。本报记者 缪晓剑 摄本报讯（记者 何淼）8月12日，中山市首期粤菜师傅培训班在广东省粤菜师傅培训基地三乡理工学校正式开班，130名首批学员参加了开班仪式。据悉，首期培训班由广东省郑耀荣粤菜师傅大师工作室和中山市叶亲枝粤菜师傅大师工作室团队联合执教，注册中国烹饪大师郑耀荣、林开胜、李晓荣等名厨亲自授课。

当日下午4点多，简单的开班仪式过后，学员马上进入实践教室，由老师带领着开始了刀工的基本知识学习。“我们原计划只招30至60人，没想到大家报名踊跃，最后一共招了130人。” 三乡理工学校烹饪专业带头人李晓荣告诉记者，由于报名人数众多，学校对首期培训班的课程内容进行了优化调整。课程一共设有12节，除开班首日外，其他上课时间为周一至周五晚上以及周末白天，方便工作日要上班的学员上课。课程内容具体包括中式烹调师理论基础知识、刀工基础练习和中式面点师理论基础知识、面点基本功练习，以及煎酿三宝、家乡酿鲮鱼、一品蒸饺、瓦楞蒸饺等30多款名菜名点。

“为了突出中山菜的特色，我们针对培训课程进行了设计，加入生炸石岐乳鸽、三乡小炒等中山特色名菜，同时也有集粤菜、川菜之长的新派回锅肉菜式，确保学员就业有保障，创业有根基。”有“广东厨神”之称的注册中国烹饪大师郑耀荣表示，他将在首期粤菜师傅培训班亲自上课，教授由他首创的生炸石岐乳鸽菜式，让学员能学习到粤菜的精髓。

“报读粤菜师傅培训班的学员可获得双重补贴。”李晓荣表示，培训班的学费为1800元/人，学员只需缴纳800元学费，剩下1000元由政府与粤菜师傅培训基地进行补贴。另外，培训班结束后，学员如果成功考取技能证书还能申请最高达2000元的技能晋升补贴。据介绍，首期粤菜师傅培训班结束后，在今年下半年还将举办两至三期。另外，作为广东省粤菜师傅培训基地，三乡理工学校还将举办送教下乡活动，通过联系各镇区政府，将粤菜师傅培训班开到社区和乡村。

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