“鲍鱼王子”麦广帆演示炮制鲍鱼 计划开设“粤菜学校”面向全球招生

麦广帆（左一）现场演示干鲍制作。本报记者 文波 摄本报讯（记者 何淼 通讯员 李思宇）4月29日，东区海港城大酒楼5楼宴会大厅热闹非凡，被誉为“中国鲍鱼王子”的麦广帆现场演示干鲍制作，娴熟的手法和技巧赢得食客满堂喝彩。一锅如奶油般浓稠的汤汁，包裹着一颗颗色泽鲜亮、绵软顺滑的鲍鱼，这道古法炮制的美味前后历经5天时间烹饪而成，尽显粤菜精细的特点。

“以前我们收徒都是民间形式，现在得到政府的认可开班授徒，希望能收到更多的好苗子，培养出堪称为大师的粤菜师傅。”麦广帆说。本月初，市人社局发布公示，中山市的两个工作室拟认定为广东省粤菜师傅大师工作室，广东省麦广帆粤菜师傅大师工作室便是其中之一。

谈及省级粤菜师傅工作室的培训计划，麦广帆表示，他希望能在中山开办“粤菜学校”，面向全球招生，培养高素质的粤菜师傅人才，把粤菜文化发扬光大。

据介绍，中山海港城海鲜大酒楼自2009年起与中山职业技术学院、中山市技师学院实行校企合作，通过到校授课和吸纳学生实习等方式，与学校共同培养学生达1000人次以上，实习完成率达99%。

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