校长“陪餐” 同学，对伙食有意见就提！中山205所中小学校由学校食堂直接供餐 中小学食堂管理量化分级A级率69%
[摘要]中山205所中小学校由学校食堂直接供餐 中小学食堂管理量化分级A级率69%
实验中学校长蒋晓敏陪学生一起进餐。南都记者吴进摄
南都讯日前，教育部、国家市场监管总局、国家卫健委联合印发的《学校食品安全与营养健康管理规定》，中山学校食品安全如何？南都记者从中山市教体局了解到，目前中山共有中小学324所，其中，义务教育阶段学校291所；普通高中19所；中等职业技术学校14所(含技校)。其中，共有205所中小学校由学校食堂直接供餐，有63所学校是由集体配餐公司送餐到校。中小学食堂管理量化分级全部达B级以上，A级单位有142家，A级率为69%。
对售卖“五毛食品”发出禁令
教体局方面介绍，曾多次专门发文对学校食堂和配餐公司的食品安全和营养管理工作提出具体要求，把学校食品安全、学生营养状况指标纳入到镇区及学校绩效考核内容。在2018年印发了加强学校超市(小卖部)管理的意见，对售卖“五毛食品”等不健康低营养食品发出禁令。同时，从2013年开始，把培训营养师(营养配餐员)作为市强师工程的常规培训项目之一，至今已经有329人参加培训并上岗，初步建立起一支“市培校用”的营养师(营养配餐员)工作队伍。
同时，在镇区学校层面，各镇区、各学校在与委托配餐公司，包括(超市)小卖部招投标书及签订合同中，以及学校食堂与食品原料供应商签订供货协议时，必须把食品安全和膳食营养作为重要内容，并做到违约必罚。
此外，在学校内部层面，各学校校长和配餐公司法人代表签订共同承诺书，对提供营养安全食品作出公开承诺。同时实行食品安全和膳食营养“双管员”制度，各学校食堂、配餐公司必须同时配备食品安全管理员和(营养师)营养配餐员，为开展营养教育及食堂营养配餐提供直接的、专业的管理和指导。
168家中小学食堂实现远程视频实时监控
市教体局介绍，市场监督管理局联合教体局实行每季度抽检，抽检覆盖所有类别的学校，所有食物品种和餐具品种，并对抽检不合格单位进行及时通报。同时也联合卫生健康部门对饮用水安全进行抽检及不合格单位通报。另外，每个镇区农业部门、市场监管部门都为辖区学校食堂和配餐公司开通食物原料每日快检免费通道。还有市直属学校等一批有条件的学校已经建立了食品安全快检室或者配备食品安全快检箱。
据介绍，中山从2009年开始推行食堂远程监控系统，至2017年底100%实现了“明厨亮灶”，至今有168家中小学食堂实现市镇校三级远程视频实时监控，占比达82%。
同时，联合市商务局在学校食堂和配餐公司推行肉类蔬菜流通追溯体系建设，做到肉类蔬菜来源可追溯性、去向可查证、责任可追究。同时，全市学校食堂和配餐公司落实不合格食品原料销毁制度和禁止餐厨垃圾回收做动物饲料制度。
在建立学校配餐管理的社会监督机制方面，成立由学校行政、具有食品安全营养专业基础或餐饮服务行业经验的家长代表或专业人士、食安员、营养师、校医等组成的学校食品安全和膳食营养委员会，各学校按自身实际情况在每周、每月、每季度，对食谱制定、原料安全、加工供餐卫生等各环节进行联合监督和管理。
特写
校长们“陪餐”，发现问题记录在册
中午临近12点，中山市实验中学，第一批学生开始涌入食堂排队打饭。校长蒋晓敏也在人群中，他打好饭菜，坐在指定位置，开始吃。他说，每周一的中午，轮到自己值班，就会来食堂陪餐。蒋晓敏还和身旁的学生聊起了当天的餐食，并鼓励学生们提出意见。据介绍，该校的领导陪餐制度已实行好几年。每天都有2-4名行政领导陪餐，校领导们陪餐后，要在记录本上签写陪餐相关情况。
在中山市艺术学校(濠头中学)，校长李茂兴来到学生食堂，与学生一同吃食堂饭菜，检查饭菜质地、数量、滋味等，并认真听取同学们对食堂管理、质量等方面的意见与建议。据介绍，开学至今，濠头中学行政领导班子成员也多次来到食堂，与同学们共餐，听取同学们的需求与意见。
纪中三鑫凯茵学校校长石秀梅，在和学生们一起吃完午餐后，在行政陪餐记录表上，逐一写下当天食堂卫生、饭菜质量以及有无发现问题等情况。据介绍，行政陪餐还要用“图文方式”记录，文字记录当天餐食情况、图片记录陪餐现场情况发送到学校的陪餐工作群。如果陪餐时发现问题会记录在册，并督促食堂改进。为让家长更好地了解食堂安全卫生、学生膳食的真实情况等，纪中三鑫凯茵学校从去年开始定期开展食堂家长参观日活动，邀请家长到食堂参观，家长们参观了食堂环境、查看了食堂操作间工作流程等，还对当天的餐食进行试吃。
统筹：南都记者王卫采写：南都记者侯玉晓实习生陈映君通讯员邹远程黄芳沙玉伟李婷
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