桂山中学食堂后厨运用物联网科技手段进行监管 智慧食堂严守“入口”关 学生吃得放心更智慧

本报讯 （记者 陈慧 见习生 戴子熙） 昨日上午，桂山中学食堂的工作人员打开传菜间大门，监控系统马上发出了语音提示：“请及时关门，请及时关门。”每次一有人走近备餐间、仓库、传菜间等重要区域时，摄像头就会监控到，并通过后台系统自动识别人员身份和发出提示音，以防有人非法进入。在昨日的参观中，记者得知桂山中学是中山市第一家“智慧食堂”，后厨运用了物联网的科技手段进行监管。

在该校食堂后厨大门的左侧，有两台大屏幕，分别是“明厨亮灶”实时监控和“物联预警”食品安全监控系统。屏幕上显示票证预警、食物保险预警、留样预警等共8个预警信号灯。据系统负责人何宝银介绍，“明厨亮灶”系统实时监控饭堂工作人员是否佩戴口罩、安全帽、备餐操作规不规范等。“物联预警” 系统屏幕上的预警信号灯，绿灯表示操作安全，黄灯表示要注意问题，红灯则警告这个操作流程不安全，需要马上整改。“利用这套系统的预警信息，若在备餐中某个环节出现问题，我们都可在10分钟内进行整改，效率非常高。”何宝银说。

记者进入后厨，清晰可见各功能区的划分，包括洗菜池、洗肉池、洗鱼池等。在洗菜区的上方悬挂着一个亮黄色带有警示灯的提示器，里面显示温度、湿度、洗菜状态等等。“这是蔬菜泡洗信息采集系统，可以自动感应洗菜池的水位，根据瓜类和叶菜类的特性，科学计算，提示浸泡时间，达到蔬菜类食品最佳的食用状态。”工作人员一边操作一边介绍。据了解，“智慧食堂”系统还会对食材供应信息智能化索票证、留样、农残检测，保质期提示预警，仓库红外感应防潮，餐具消毒数据采集等10多项内容的监控。学校这套智慧食堂监管系统是依据《食品安全法》及《食品安全管理条例》，通过物联网智能传输、互联网大数据分析以及智能视频分析技术，做到食材从源头到餐桌全过程的智能实时监管和预警提示，可溯源留痕，还可以通过相关软件实时观看后厨情况。

记者了解到，我国4月起实施《学校食品安全与营养健康管理规定》，对学校集中用餐的食品安全与营养健康进行规范管理。早在2015年底，中山已对各学校食堂管理做了规范，桂山中学的“智慧食堂”也开始建设。如今该校是中山市第一批“明厨亮灶”示范单位及餐饮服务食品安全A级单位；第一批成立“家长、师生膳管会”的学校；第一批实施校领导陪餐制学校。

当日中午12点，该校校长董再明与刚下课的学生一起涌到饭堂的二楼排队打饭，坐在同学们中间边吃边交流。董再明表示，学校常会听取学生和膳管会的意见，不断改进食堂。“我们的食堂是开放的，平常也欢迎家长、校友们来体验。大家共同努力，并通过科技智能化为学生提供安全的、高品质的饭菜，用智慧饭堂守住食品安全。”董再明说。

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