横门渔家岁晚忙 晒着鱼干待客来 饱含大海与阳光精华的“意头菜”
在十分讲究“彩头”的广府人这里，鱼如同鸡一样是年饭里不可或缺的角色。 靠山吃山，靠水吃水，生活在海边的人们已经与鱼谈了多年的恋爱，难分难舍这份来自大海的馈赠。对于生活在咸淡水交界处的中山渔民来说，鱼更是他们的一日三餐，是年饭里恒久不变的主角。
追求怀旧的新鲜
面临广阔的珠江口及伶仃洋，横门渔港一带，水深河宽，富含有机物的咸淡水域，滋养了品种多样鲜甜可口的海鲜，而各式纯正生晒鱼干更是横门渔民们赖以生存的“粮食”。年关将至，位于横门渔港的渔民吴惠添特别忙碌，家门口前来采购鱼干的人已经围堵了店面，而石岐的客户还等着他送货。店前的箩筐里晾晒的鱼干有腊鱼、狮头鱼、红珊鱼，在饭桌上都十分常见。晾晒过程也非常简单，破肚、撒盐，剩下的就交给阳光、海风和时间，日光好时，两天便可晒干售卖。“不用晒太久，太久口感会干柴失鲜，以鱼肉还保持有弹性的湿度为好，拿回家放在冰箱冷藏，随时拿出来蒜蓉清蒸或是蒸饭，肉质依然很滑嫩。”吴惠添说，每年临近年尾，总会有来自中山各地的人来横门买鱼干，要的就是个怀旧的新鲜。
尽管如今各地风味各式食材可以手到擒来，对本土中山人来说，春节里一道蒸咸鱼，是在闲散时光里一道顺手而来的下饭菜。
吴惠添和妹妹一大家人在横门经营这家小店已有十来年，他们说，以前由于储存条件所限，人们将没吃完的渔获以腌制风干的方式保存，称之为“腊”，而到了过年，渔民休养生息，整个年间都要靠这些腊鱼佐菜，生活也极其单调。但如今保鲜条件好了，食材也更为丰富，可人们还是忘不了那份鱼干的味道。和他一样怀旧的还有众多石岐土著。只是如今人们更会品美味，鱼干的搭配更加丰富。
海鲜与腊味的美味邂逅
正是因为南朗的海鲜腊味，也催生了崖口煲仔饭一条街的声名鹊起。待到天气寒凉，人们要排队才能吃上这里的海鲜腊味煲仔饭。不同于普通腊味煲仔饭，南朗一带的煲仔饭里一定会有各类海鲜腊味，无论是掩仔蟹还是大红虾，无论是跳跳鱼干还是狮头鱼干，用料十足，煲仔饭的饭香与腊肉香混合着鱼干香，经炭火烧煮后，煲出了丰腴醇厚的油脂，浓郁的肉汁裹着白米饭，满满当当的鲜味在口腔里喷薄而出，让食客的味蕾得到极大满足。
当温暖的冬日阳光照耀在海面上，迎着粼粼波光，休憩的渔民正在整理渔网。对于一辈子生活在船上的渔民来说，他们的生活、生命早已紧紧地和这只窄窄的小渔船拴在了一起，渔船就像他们的老朋友一样，几天不见，便心生牵挂。所以，尽管没有出海，他们都会趁着这样的时间，好好“打扮”一下老朋友，相约在下一个年头满载而归。
文/本报记者 冷启迪 图/本报记者 孙俊军
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