从“童年”炸到“壮年” 他终于掌握了“黄金配方” 金钱圈酥到掉渣的美味
小时候“偷吃”惹“上火”
金钱圈用料简单，原材料只需要糯米粉、鸡蛋、白砂糖、水以及油。临近春节，每天一开档，阿辉就将这些材料放在桌面上，一字排开。每重复一遍这个过程，就让他想起小时候过年的场景。
大概是在5、6岁时，阿辉便对金钱圈有了清晰的记忆。“那时候家里条件没这么好，金钱圈也只是富裕家庭才能吃得上的美食。”但每个妈妈都不会让孩子失望，总会在春节前备好材料，一个一个耐心地炸出美味。守在锅边的阿辉，常常趁妈妈转身时，伸手“偷走”一个金钱圈，迅速跑到屋外藏起来吃。“吃完了再回去拿，有时候第二天 我们上火了，妈妈就知道是我们偷吃了许多。”回忆起小时候的顽皮事，快要做父亲的阿辉满脸笑意。
长大后，阿辉从外婆和妈妈那学来了做金钱圈的手艺。8年前，他21岁时，在三乡开了家辉记茶果店，平时做传统茶果，过年做金钱圈。
慷慨分享“黄金配方”
2斤粘米粉、16个鸡蛋、8两白砂糖，这个比例，是阿辉从妈妈那里学来的金钱圈“黄金配方”。
在盆内放入材料后，他开始用手慢慢将其搅拌均匀，整个过程持续约10分钟。直到糖全部融化，没有颗粒，再往浆糊中倒入凉开水。直到米浆不再“挂”在手上，就可以准备下锅开炸。阿辉一边制作，一边详细地向我们讲述制作要点：“我不怕别人学，在中山很多人都会做，只不过愿意动手的人少了。”
准备好米浆，阿辉将一桶调和油倒入铁锅中。使用调和油，也是他多次试验后，找到的最佳方案：“小时候妈妈用猪油炸，炸出来总是不够脆。后来我用过花生油、玉米油，脆度都不够，而且容易起泡。”热油的过程中，阿辉将两个制作金钱圈的模具放进锅里一起加热。待锅里油气泡冒烟，阿辉便从油锅中拿起模具，开始试油温。
将滚烫的模具放入米浆，一层薄薄的米浆迅速黏在模具上。再将模具放入油锅，锅里滚油翻腾。停顿几十秒，向上移走模具后，一个完整的金钱圈漂浮在油面上，上下翻动两次后即可出锅。
像妈妈当年一样耐心制作
阿辉告诉我们两个炸好金钱圈的“秘诀”，一是上模时不能太满，二是挂浆后模具不能沉入锅底，否则金钱圈没法浮上来。
阿辉当天准备的这些材料，足以炸出100多个金钱圈。按照传统单个模具的炸制方法，他足足在油锅前站了两个多小时。“现在已经有一次可以炸几个金钱圈的模具，但是我还是喜欢用妈妈以前的老办法。”现在，上了年纪的妈妈难得在油锅前站上几小时，阿辉和妈妈互换了角色——孩子制作，妈妈只等享用。
金钱圈出锅后，阿辉将它们一一装进有封口的塑料袋内，等待下单的街坊邻居来取。向阿辉下单的客人中，有不少是定居香港、澳门的中山人，一个金钱圈对他们来说不仅仅是过年要吃的食物，更是乡愁的慰藉：“很多人跟我聊天，无论他们离开中山多少年，还是想吃老家的食物。”
文/本报记者 唐益 图/本报记者 文波
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