一家三代坚守40年 只为了“年”的味道
沙溪南记是一间传统的喜饼店，以手工沙溪年糕闻名，许多人都慕名而来。在宝珠东路一家不起眼的作坊内，还未走进，属于年糕清新香甜的味道就扑鼻而来，80后老板梁建林正和店员忙着和面装篮。
文/本报记者 冷启迪
图/本报记者 孙俊军
从上周开始，南记就接单做春节年糕，一直到年三十才会收炉，从早上8点到晚上8点，一天至少要蒸100笼年糕。“去年做了1500个，今年也不会少于这个数”。
梁建林的年糕之所以远近闻名，不单单在经验、技巧等，更在于那扎实的馅料。每笼年糕里都有4个橙黄油亮的咸鸡蛋黄、8块用白砂糖腌制三两天的五花肉，将装好的年糕搬入蒸笼，经过长达10多个小时的明火蒸制，咸蛋黄和五花肉的油脂向外层层浸入年糕，而蕉叶的鲜香也渗入内里，将猪油的香味、红糖的甘甜、糯米的黏柔融为一体的年糕就可出笼了。
梁建林说，以前几乎家家户户都会蒸制年糕。即便在物质条件落后的年代，一到春节，大家都会想尽方法弄一些糯米粉制作年糕，以备春节拜祭祖先、馈赠亲友。由于年糕制作时间长，工作量大，随着时代变迁，家庭制作年糕的手艺渐渐流失，南记饼家就应运而生，而且一做延续了三代人。
梁建林介绍，他的手艺承袭于他的外公——南记饼家的创始人。“外公十几岁就出来做饼，后来传给我妈妈，我从16岁开始学着做，现在家里的人基本人人都会做年糕，已经做了40多年。”
从外公开始，年糕的配料就是如此，直到现在梁建林做的年糕也没有变化，即使时过境迁，人们的口味越来越挑剔，各种糕点品种越来越多，一家三代依然坚守着传统的味道。
当晚8点，作坊内年糕的香气越来越浓郁，“可以出锅了”，站在灶台上，他揭开锅盖的一瞬间，白烟弥漫了整个厨房，在蒸锅里呆了10个小时的年糕，糯米香伴随着浓浓芭蕉叶的香气四溢开来，梁建林和店员立即马不停蹄地将锅中的年糕一个接一个地端出来，整齐地排放在桌面上，等待年糕的温度降下来。
20年的传统坚守，南记饼屋积聚了一大批粉丝，传统口味的追随者中除了中山的本地客外，还有不少港澳乡亲。值得一提的是，一些外来务工的新中山人，也被中山的春节习俗同化，订制年糕过春节成了新时尚。“有很多客户是湖南、湖北、江西、北京的，他们都会买上七八个送给亲朋好友。”
作为第代三掌门人，梁建林说，越是传统的东西越受欢迎。他说，外公有遗训：货真价实，童叟无欺；凡事要亲力亲为，不能偷工减料；特别是选购原料，要亲自把关，保证质量。梁建林谨记外公的遗训，让祖传工艺传承下去。
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