一家三代坚守40年 只为了“年”的味道
沙溪南记是一间传统的喜饼店,以手工沙溪年糕闻名,许多人都慕名而来。在宝珠东路一家不起眼的作坊内,还未走进,属于年糕清新香甜的味道就扑鼻而来,80后老板梁建林正和店员忙着和面装篮。
文/本报记者 冷启迪
图/本报记者 孙俊军
从上周开始,南记就接单做春节年糕,一直到年三十才会收炉,从早上8点到晚上8点,一天至少要蒸100笼年糕。“去年做了1500个,今年也不会少于这个数”。
梁建林的年糕之所以远近闻名,不单单在经验、技巧等,更在于那扎实的馅料。每笼年糕里都有4个橙黄油亮的咸鸡蛋黄、8块用白砂糖腌制三两天的五花肉,将装好的年糕搬入蒸笼,经过长达10多个小时的明火蒸制,咸蛋黄和五花肉的油脂向外层层浸入年糕,而蕉叶的鲜香也渗入内里,将猪油的香味、红糖的甘甜、糯米的黏柔融为一体的年糕就可出笼了。
梁建林说,以前几乎家家户户都会蒸制年糕。即便在物质条件落后的年代,一到春节,大家都会想尽方法弄一些糯米粉制作年糕,以备春节拜祭祖先、馈赠亲友。由于年糕制作时间长,工作量大,随着时代变迁,家庭制作年糕的手艺渐渐流失,南记饼家就应运而生,而且一做延续了三代人。
梁建林介绍,他的手艺承袭于他的外公——南记饼家的创始人。“外公十几岁就出来做饼,后来传给我妈妈,我从16岁开始学着做,现在家里的人基本人人都会做年糕,已经做了40多年。”
从外公开始,年糕的配料就是如此,直到现在梁建林做的年糕也没有变化,即使时过境迁,人们的口味越来越挑剔,各种糕点品种越来越多,一家三代依然坚守着传统的味道。
当晚8点,作坊内年糕的香气越来越浓郁,“可以出锅了”,站在灶台上,他揭开锅盖的一瞬间,白烟弥漫了整个厨房,在蒸锅里呆了10个小时的年糕,糯米香伴随着浓浓芭蕉叶的香气四溢开来,梁建林和店员立即马不停蹄地将锅中的年糕一个接一个地端出来,整齐地排放在桌面上,等待年糕的温度降下来。
20年的传统坚守,南记饼屋积聚了一大批粉丝,传统口味的追随者中除了中山的本地客外,还有不少港澳乡亲。值得一提的是,一些外来务工的新中山人,也被中山的春节习俗同化,订制年糕过春节成了新时尚。“有很多客户是湖南、湖北、江西、北京的,他们都会买上七八个送给亲朋好友。”
作为第代三掌门人,梁建林说,越是传统的东西越受欢迎。他说,外公有遗训:货真价实,童叟无欺;凡事要亲力亲为,不能偷工减料;特别是选购原料,要亲自把关,保证质量。梁建林谨记外公的遗训,让祖传工艺传承下去。
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