花样美食 引爆味蕾
中山脆肉鲩非常受欢迎。
美食，是大众喜爱的永恒主题，中山有什么好吃的特色美食？只要去过中山的人，没有不被中山美食征服的。南朗崖口海鲜、小榄菊花宴、黄圃腊味、石岐乳鸽、沙溪隆都菜、东升脆肉鲩……琳琅满目的中山美食，是中山居民热爱这座城市的原因之一。
中山美食烹调手法多种多样：煲、焖、焙、熬、熏、蒸、炒、烤、炸、煎、焗、煮、炖、焯等，各得其法、各臻其妙。中山美食善于兼收并蓄，有其广阔的包容性。中山人外出多，华侨多，国内外影响面大，故此，中山美食像无声的画有声的歌流传开去，潜移默化推动着粤菜的发展，扩大了粤菜的名声。
下面一起来看看中山市地道特色美食攻略，到中山觅鲜乐享纯粹真味！
中山脆肉鲩：一条鱼富了一个镇
提起打火锅，中山人会说，有一种鱼肉用来打火锅非常棒，那就是中山脆肉鲩。
中山脆肉鲩是广东省中山市地理标志产品。独特的养殖环境和技术，脆肉鲩肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂、且肉味清香可口，远销我国港澳地区和南美部分国家。
脆肉鲩有特别的口感，与当地人的饲养方式有关。中山脆肉鲩的养殖历史悠久，它的第一个过程和很多鱼类养殖是一样的，先花一年时间养殖鲩鱼苗，之后，再用一年将鲩鱼养到六七斤重。此时，它和普通的鲩鱼还没有任何差别。在第三年，在25℃以上的温度条件下喂养蚕豆，鲩鱼的肉就慢慢变得脆起来。经过120天以上的蚕豆喂养，就形成了名副其实的脆肉鲩。大多数脆肉鲩的养殖户都是买回养殖2年的鲩鱼来培养脆肉鲩的。.
中山市有着“中国脆肉鲩之乡”的美称，中山市东升镇是原产地和主产区，21世纪以来，该镇立足于当地资源优势，积极鼓励和大力发展以脆肉鲩为主导的水产养殖业，不断培育壮大“东裕”牌脆肉鲩品牌，使脆肉鲩养殖产业得到了前所未有的发展，成了东升镇发展现代农业、促进第三产业发展的一张特色名片。
2009年，广东省中山市东升镇脆肉鲩养殖面积达10240亩，占全中国的六成以上，广东省的70%，成为中国最大的脆肉鲩养殖专业镇。2007年，中山市首届脆肉鲩美食节成功举办，既让具有“中国脆肉鲩之乡”美誉的东升镇蜚声海内外，更使东升镇“东裕”牌脆肉鲩成为众多美食家追逐的热点。
石岐乳鸽：老华侨最思念的故乡味
“只要尝一口石岐乳鸽就满足了。”记者采访过多位中山老华侨，他们最念念不忘的故乡味道，非石岐乳鸽莫属。
石岐乳鸽是中山市著名特产之一，石岐乳鸽本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经过与中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽。这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，用乳鸽制作的茶肴，有红烧乳鸽、脆皮乳鸽、明烧乳鸽、松江乳鸽、江南白花鸽、油浸乳鸽、白切乳鸽、豉油王乳鸽等。石岐乳鸽享誉粤港澳市场。
每年四五月份，鸽子进入最佳繁殖期，鲜滑的乳鸽大量供应，是食用乳鸽的好时节。乳鸽是指鸽子在孵化后21~28天左右，羽翼未丰、尚在哺乳期而得名。体型大，胸肌丰满，肉厚嫩滑，骨软而脆，蒸、炖、烤、炸均可，尤以红烧更香脆可口，精炖则为滋补佳品。红烧石岐乳鸽是手撕了吃的。咬一口皮后，吸干里面的汤汁，再慢慢品尝它的肉，皮是脆的，汤汁是鲜的，肉是嫩的。在中山，石岐乳鸽是茶楼、酒店、宾馆的宴客上品，亦为家庭奉客常见菜式。
石岐乳鸽作为中山的名菜，除色、香、味俱全外，还在于它可兼作药用食疗，因乳鸽肉性温平、入肾肺，有治肺肾伤损久患虚亏功效，还可治疗皮肤恶疮，故而历久不衰。
小榄菊花宴：采菊东篱下，天然入膳食
2018年小榄菊花会上月底开幕，除了可以在小榄观赏到“满城尽带黄金甲”的菊花，还可以尝遍各种菊花美食。小榄菊花鱼球、菊花肉、菊花水榄、菊花酒、菊花八宝饭……小榄人以菊花入馔做出各种菊花美食，在岁时节令里尽情品尝，久而久之，成为当地一项传统文化习俗。2008年，小榄菊花饮食习俗被中山市人民政府公布为市级非物质文化遗产名录。
小榄镇内各家酒楼的菊花宴各有特色，菜式数不胜数。而菊花宴上都少不了一味菊花鲮鱼球。鲮鱼球是小榄的著名食品，是小榄的特色菜。
菊花鲮鱼球的制作，首先是将菊花瓣加入到鲮鱼肉中，配入生粉、水、腊肉，再加入适量菊瓣、蒜蓉、陈皮、盐、糖、味精等。以同一方向由慢至快搅拌至起胶。在师傅的巧手之下，一盘带有菊花瓣的鱼肉很快被挤成球状，入油镬炸之。鱼球炸至呈金黄色，便可以上碟。碟边再伴以食用菊花、生菜丝铺成图案装饰。
小榄人食“菊花炸鲮鱼球”时，大多喜爱蘸上特制的蚬蚧，再用鲜嫩的生菜叶包裹着送进嘴里。多数菊花宴菜肴，是在菜肴中加入菊花，让其带上菊花的鲜味，很多时候菊花因此都是作为配角上场，但在菊花刺身这道菜中，菊花就担任主角了。其实，菊花刺身不是传统菜式，近年来人们流行吃刺身，厨师才创作了这道菜式。
制作菊花刺身要先将鲜黄的菊花瓣用冰水浸泡冲洗，捞出后沥去水剪去靠花芯末端。其后再加入炒香了的芝麻、花生碎以及白砂糖、熟花生油等佐料，轻轻拌匀，最后加入杏仁便可食用。做好的菊花刺身就像一朵盛开的鲜花，吃下去口感爽脆，香甜中带着菊花独有的清香。
新闻推荐
京珠高速城区收费站扩建车道缓解拥堵 4入9出车道将扩为5入11出
扩建工程将改善收费站拥堵情况。本报记者夏亮红摄本报讯（记者夏亮红通讯员张佳麟）京珠高速城区收费站是中山最繁忙的收...