别有一番滋味在梧州

宝安日报 2021-03-29 08:24

程新文/图

梧州，静卧广西广东交界，小城生活节奏舒缓，可以闲逛漫游，而且美食泛滥，多有老广州的味道。

有人说，广州的高楼大厦不断地拔地而起，而古味儿的粤文化也逐渐在消失，别急，不用复制版，眼下就有和老广州很相似的城市，它就是广西的梧州。据学者考证，自公元前106年起，梧州曾作为岭南政治、经济和文化的中心几度辉煌，被誉为“岭南古都”。有意思的是，粤语的发源地不在广东，就在广信，广信就是梧州、贺州与广东封开一带的古称，为两汉时期的交州首府。它紧邻广东粤西。借着有黄金水道西江，也有过百舸争流的商业盛景。

我到梧州先要闲逛街巷，满眼的凉茶铺，形形色色的老火靓汤和人声鼎沸的早茶，仿佛置身南粤广州的老城区。如果能寻一间茶馆、一盅茶、几屉点心，一坐一上午，让时间慢下来，也和海珠广场的早茶一样舒服和悠闲。

来梧州慢慢游走骑楼群，像是一种特殊的岭南民情探踪。

梧州骑楼，和广州的西关大屋都是最具代表性的岭南建筑群落。梧州的骑楼名声远播，数量是中国之最。在河东老街区，东到石鼓路，北至龙母庙，22条街道纵横交错，呈L字形状分布，560栋巨量的骑楼绵延成一个庞大的街区。梧州骑楼群顺地形而自然延续，四处通达，逛起来让人感觉是颇有趣味的“八阵图”。沿着遮阳避雨的长廊一路向前，不经意间，就会遇到排着长队且人气爆棚的当地名吃或网红奶茶，还有百货商铺、小食、凉茶摊儿、理发馆、杂货店等等，咖啡馆眺望六堡茶，老字号毗邻新生代，新旧景象的叠加，让这生活的边边角角，展现了骑楼履历的鲜活脉络。

穿行在骑楼老街，时常看见骑楼的廊道砖柱上镶嵌有坚固的圆铁环。经过询问方解其中奥妙，原来，广西境内有784条江河溪流汇集经过梧州而流入西江，再经珠江注入南海。由于过去常闹水患，梧州人总结出一套应对洪水的方法：洪水进城，漫到一楼的门口，垫上几块砖头，照例有序做生意，洪水再高一些，就将备好的船只系在铁环上；打开水门，跨上随水漂浮起来的船只，从容镇定地转移到安全地带。这就是骑楼群的柱子上都带有铁环的由来。

梧州城名胜多多，梧州海关旧址、思达医院旧址、梧州邮局旧址、新西酒店等七处近代建筑，组成了“全国重点文物保护单位”。还有，梧州的地方美食和粤味小吃也值得品味，如：梧州纸包鸡、冰泉豆浆、蒙山肉丸、岑溪米粉、滑肉肠粉、龙虎凤烩、双钱龟苓膏……

我去到梧州的第二天早上，到了当地最热闹的大东酒店吃粤式早茶，结账时，抬眼看到酒楼简介，说这里的纸包鸡是梧州一绝，并配有报纸的版面介绍，为了品尝这口儿，我当晚又专程来了一趟。纸包鸡在制作上，选用本土三黄鸡为原料，切件和配料后，以玉扣纸逐件包裹，用的是隔纸炸的烹饪法，小小的一份很是精致，用的是三黄鸡，肉质好嫩，调料味浓，独创的隔纸浸炸烹饪法，锁住了鸡肉及调味料原有的味道。食的就是一口鲜，食后齿颊留香。

纸包鸡是梧州名吃。自清代咸丰年间起，被列为梧州府府台宴请宾客的主菜。民国初年，梧州北山脚下同园环翠楼，掌厨师傅对纸包鸡的制作工艺作了全面提升，酒楼从此客似云来。据说旧时粤军将领陈济棠为能吃上梧州纸包鸡，曾特派专机由穗来梧空运此佳肴回去品味。1983年，北京人民大会堂举办全国烹饪美食大赛，梧州名厨陈北水先生应邀参赛，纸包鸡名扬京华，赢得美誉。《中国一绝》电视纪录片对此也有专题介绍，如今已发展成为美食中的广西手信。

一条桂江蜿蜒穿过梧州城，把城市一分为二，河西是高楼林立，经济发达新城中心，而骑楼遍布的河东，却承载着梧州人的文化根脉。在这里可以感受老粤语老味道那浓郁的岭南风情。“城枕三江水，山连百越清”，让人不自觉地想要放慢脚步，去细品粤语发源地别有一番滋味的文化留存和历史叙说。

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