食材进货有监管，员工用餐有监督，“光盘”行为成习惯肇庆市制度约束饭堂里的浪费
在市委机关食堂厨房，检查人员在了解节约用餐情况。西江日报记者 杨永新 摄
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西江日报记者 杨永新 实习生 郭超云
节约粮食，杜绝浪费。在“减少餐桌浪费”的号召下，肇庆市各行各业的饭堂将节约粮食形成制度，并认真执行，取得显著效果。通过不懈的宣传，用餐者也慢慢养成节约、爱惜粮食的习惯。近日，记者走访城区部分机关、企事业单位饭堂，听听他们的“节约经”。
■市委机关食堂
节省粮食制度化 节约效果看得见
在节约粮食方面，肇庆市委机关食堂用制度进行约束，加强监督管理，促使食堂自觉节约，让就餐者养成爱惜粮食的习惯。“在食材进货、仓储管理、监督等方面形成了制度，并不断完善，最大限度制止了浪费，达到节约的目的。”10月12日，市委办直属机关党委专职副书记、纪委书记莫金荣对记者说。
节约开支，珍惜粮食，从源头抓起。莫金荣介绍，他们成立了一个由十多人组成的询价小组，对饭堂采购的食材货比三家，在同等质量下选择价低者，每个季度进行竞价，有效地节约了开支。为防止食材发霉变质，组建监督小组，时刻关注粮食仓储情况。“主要查看存储的粮食有没有存在过剩、过期现象，如果变质扔掉太浪费了。”他说。市委机关事务管理局行政科科长陈超强提到，自从制度实施以来，食堂仓库的食材每10天到15天周转一次，既保证了食材的新鲜，也不会因为过了保质期扔掉造成浪费。
在食堂门口，张贴着周一至周五的食谱，每天的中餐分为AB两种套餐，就餐者可以根据自己的口味进行选择。“很多人周一就过来了解，如果有不合自己胃口的饭菜，就会选择回家或外出吃饭，避免了到饭堂打了饭发现不合胃口又倒掉的现象。”市委机关食堂经理黄健诚告诉记者，这一变化通过门口的潲桶就可以见到，“以前每顿饭，剩饭剩菜都收集到两三桶，现在锐减了大半，有时只有半桶。”
在饭堂配餐间，记者看到，每个饭盒所装盛的饭菜量都比较少，主要适合小饭量的女士，对饭量较大的壮男显然不够吃。“这个不用担心，我们还有备用的饭菜。”黄健诚说，为了满足大饭量的用餐者，他们在另一个窗口准备了额外的饭和菜，可以免费添加，“实行这个做法后，因吃不完造成的浪费现象大为减少。”此外，在就餐者的用餐监督方面，由市委办直属机关组成检查小组，在每天开饭时间，去到饭堂开展巡查，监督用餐者是否浪费粮食，如果看到有较多剩饭，就会当场对当事人进行提醒。
由于管理制度得到不断完善，饭堂食材得到有效节省和充分利用，就餐间的“光盘”成为普遍现象，用餐者养成了文明用餐、节约粮食的好习惯。
■肇庆市第一人民医院饭堂
每餐派人巡查 促使珍爱粮食
“我们一直以来注重勤俭节约，珍惜每一粒粮食。”10月13日上午，在肇庆市第一人民医院职工饭堂，该院总务科副科长邓立初对记者说。在饭堂墙壁上，醒目地写着“倒掉的是剩饭，流走的是血汗”字样，时刻提醒着用餐者节约粮食。
邓立初介绍，在医院内部网站和微信群上，他们对节约粮食进行了宣传，在饭堂的墙壁及餐桌上，也张贴着温馨提示。记者见到，在饭堂的菜品价格表上，饭量分为1元和1.5元，同一种肉类也分为8元和5元两种分量，员工可根据自己的食量进行选购。
据了解，从去年开始，该饭堂实行半自助式用餐，对饭菜量进行了改良，“饭量分为大份和小份，肉类也一样，实行这种模式后，浪费现象大大减少。”邓立初对记者说，以前统一饭盒，食量小的员工吃不完就要倒掉，现在他们可以选择小份量，基本都可以“光盘”，而且价钱也降下来了，此举受到职工的欢迎。
在取餐处，记者发现，饭菜均配有保温设备，即便因加班迟来的员工，也能吃上热菜热饭。“以前没有这些设备，天气冷的时候，饭菜也容易变冷，员工吃不了几口就倒掉，如今这种现象大为改善，潲水桶里的剩饭剩菜比以前减少了大半。”邓立初高兴地对记者说道。
为了加强监管，总务科实行每日巡查制度，每天派人员到饭堂进行检查，从厨房到配菜间，再到餐桌，只要发现有粮食浪费现象，马上要求督促整改，对浪费粮食的员工提出批评。
■肇庆学院饭堂
根据学生饭量配菜 杜绝用餐浪费
肇庆学院学生众多，如何减少浪费、节约粮食，一直是该校饭堂管理者关心的事情。“根据学生的需要备料，按他们的饭量配置，最大限制杜绝用餐浪费的现象。”近日，该校饭堂负责人对记者说。
规范合理配菜，加强对厨师的培训，从用餐源头上减少粮食浪费。陈海滨是肇庆学院第二饭堂五谷渔粉档口的老板兼厨师，他为学生们配菜已有年多经验。他的档口一天能卖出数百份渔粉，为了减少浪费，节假日用量相对减少，那段时间就要适当减少进货食物材料。“比如新鲜的鱼片和青菜，不适宜长时间存放，否则容易变质，所以不必进货太多，不够的话再叫人送来，防止原材料浪费。”
记者采访发现，在学校多个配餐间，工作人员给学生配菜时，会询问当事人的饭量，根据需量配置，尽最大限度节约粮食。而不少学生已养成良好的节约习惯，在取餐时，也提前告知配餐人员自己的饭量。
以陈海斌这个档口为例，他根据学生们用餐的习惯，调整渔粉的分量和口味，“配的粉要适量，才不会出现吃不完而浪费的情况。”陈海滨通过长期观察，根据学生们的饭量，配了120多克和220多克两种分量，供同学们选择。通过这种方式，学生几乎都是“光盘”，“有的学生不喜欢葱和香菜，即便已经放到碗里，他们也会挑出来扔掉，提前沟通就可以避免这方面的浪费。”
据受访的厨师称，他们在制作食物的味道时，也根据天气而定。“在天气炎热的时候，人们的胃口不太好，我们将菜品的味道调淡一些。天气寒冷时，我们保证了饭菜的热度，学生不会因为食物变冷而倒掉。”
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