从田园到校园实现全溯源 宝企鼎和盛严格生产工序 护航学生食品安全
第一道清水洗槽，自动化的洗菜机。
专人专车运输，车辆每次用完都会清洗消毒。
目前，宝安区辖区学校已经全面复课，回到学校，食品安全是家长及师生最为关心的民生问题。宝安企业鼎和盛集团作为深圳市农业龙头企业，在防疫期间积极响应政府的指示做好防控防疫措施，为深圳市有集中用餐需求的单位提供配送服务，全力保障疫情防控期间集体用餐安全。开学后，更对每一份中央厨房进出的食品保持从“田园”到“校园”的全溯源，严格管控餐食制作人员的健康、卫生，将营养、放心的餐盒配送至每一位学生手中。
55道工序 烹出一份营养学生餐
穿上医用的无菌防护服，从头发武装至脚趾，并经过除尘设备和消毒池将鞋底和身上进行全身的消毒和除尘，记者才被允许进入鼎和盛中央厨房区域进行拍摄。记者在中央厨房看到，食品的素切和荤切都分别在不同的生产区域。烹调、包装、配送各司其职，蔬菜、大米从生至熟都有检测、留样，并最终以不低于60℃的最佳温度送至学生餐桌。
据鼎和盛集团副总裁沈小芳介绍，新鲜蔬菜每天下午开始采摘，每天晚上11点前从种植基地运送至集配中心，新鲜猪肉由深圳石龙仔屠宰中心供应，每天凌晨4点配送至集配中心，凌晨5点半完成分割。“新鲜蔬菜入库后进行农残抽样检测，新鲜猪肉入库后进行瘦肉精检测，水产品则进行孔雀石绿检测。别看一份小小的盒饭，在中央厨房流水化作业需要经过检测、冲洗、粗细切割、烹调、包装、配送等大大小小55道工序，最终以60℃的温感送到学生手中。但凡有一道工序不合格，这盒小小的盒饭就出不了中央厨房的大门。”沈小芳说。据她介绍，针对学生餐的营养搭配也有讲究，菜品不仅要荤素搭配营养均衡，还会添加粗粮杂粮并搭配一盒牛奶或水果，保证学生吃得安全、吃得营养、吃得健康。
田园至校园全流程管理 棵棵可溯源
鼎和盛集团创立于1999年，经过近二十年的发展，在广西、云南、惠州及深圳拥有自营农业种植基地近三万亩；中央厨房产业分布于江苏昆山、安徽滁州、广州、肇庆、深圳等近10个专业生产加工中心。每一份中央厨房里的食材，其中50%均出自自家农业种植基地，食物源头安全可控。
疫情期间，企业严格落实宝安区政府要求的“四到位，七个一”疫情防控要求，园区全面灭菌杀毒，严格做好进出人员及车辆排查工作。每天坚持对人员进行上下班体温测量，加强食品安全培训，而进出学校的配餐人员必须提前进行核酸检测。
学生开学之后，公司每天单餐次配送过万份营养餐，由于生产量大，中央厨房的工作人员有的四点半就开始上班，进行食材烹饪前的消毒、清洗、切配等处理工作。每天有100多名员工在中央厨房进行营养餐的生产及打包工作。配送方面也是公司自有物流配送，全程恒温保鲜、确保学生就餐时的温度保持在60℃以上。GPS全程定位，确保安全准时到达。鼎和盛的配送司机熊师傅告诉记者，学生配餐时，公司每台车辆设有封签，无第三方接触，快速配送、精准对接。到校后由公司负责人与校方同时开启，并签字核实确认。
目前，鼎和盛集团服务客户500余家，服务百万人群。其中宝安区学校配餐30多家，每日配送1.4万份学生餐，成为从宝安走出的中国首家智慧营养餐厅的倡导者。接下来，鼎和盛集团将秉承“食安优先、服务至上”的服务理念，建立领先行业的“可视化现场管理体系”，实现从种子到筷子、从田园到餐桌的在线可视化管理，全程监控，食品安全无盲点。
宝安日报记者 何柳/文 刘安邦/图
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