?端午粽子飘香 注意健脾祛湿 中药师提醒：粽子不宜多吃，进食时适当搭配消脂类食物更健康
本报记者 周映夏
通讯员 黄琳
粽子怎么吃才不油腻不积胀？
市中医院药学部主任中药师钟希文指出，粽子不宜多吃。粽子的主要原料是糯米，中医认为，糯米性甘味温，具有补中益气、敛汗缩尿的功效。由于糯米性温质黏，故湿热困脾的人不宜过量服用。因中医认为脾主运化水谷，如果过食糯米，则会影响脾的运化功能，导致湿邪内停，影响气机升降，导致食积、腹胀腹泻等病症。正如《本草纲目》记载：脾肺虚寒者宜之。若素有痰热风病，及脾病不能转输，食之最能发病成积。从西医角度看，粽子中的糯米性质黏，不易消化，且粽子含有较多的脂肪、盐或糖，热量很高。吃粽子太多或太快可导致消化不良。因此，粽子每次的进食量须控制好，一般而言，如石岐的芦蔸粽，一次最好不要超过半条；肇庆粽，一次食用不宜超过一条。
钟希文表示，吃粽子时可适当搭配消脂类食物，在适量食用的前提下，可搭配一些蔬菜，如白萝卜、青菜等，这样有助于消化。同时，温热的茶或者山楂、陈皮也能帮助去除吃粽子后的油腻感和积胀感。此外，睡前2小时避免吃粽子，吃粽子时不宜喝冷饮。
哪几类人不适合多吃粽子？
钟希文表示，老人和孩子别多吃粽子，糯米黏性大，而老人和儿童的肠胃功能相对较弱，如果过量食用粽子，极易造成消化不良，出现腹痛、腹胀、腹泻等胃肠道疾病。这类人群一定要控制好粽子的进食量，每日不超过50克，也就是半个或一个粽子。
“消化系统疾病患者别贪吃粽子。”钟希文指出，由于糯米食用后可增加胃肠道的负担，既往有消化系统功能异常（如消化不良、胆囊炎、肝脏疾病等）的患者尽量少吃。
“心血管疾病患者慎吃粽子。”钟希文表示，含有肉类、蛋黄、海鲜等馅料的粽子属于高脂、高热、高胆固醇的食品，长期大量食用可使既往有高血压、高血脂、冠心病等心血管病的患者增加血液粘稠度，从而加重心脏负担及血管的缺血程度，诱发或加重动脉粥样硬化、心绞痛。此外，糖尿病患者别吃粽子。糯米的升糖指数高，制成粽子后油脂含量也很高，有些粽子馅还含有大量糖分，如豆沙、蜜枣等，糖尿病患者食用后会引起血糖快速上升，使病情加重。因此，对于糖尿病患者，应少吃或不吃粽子。
端午节前后如何祛湿养生？
端午节前后遭遇“龙舟水”，空气湿度和温度显著升高，加上近期多食粽子，不少民众感到“湿气重”，这时该如何祛湿养生？钟希文表示，在近期的天气和过量食粽子引起的外湿及内湿的共同作用下，确实更容易使人脾失运化、湿邪内停，对此，推荐以下几种药膳，有助于大家健脾祛湿。
药膳推荐
薏仁茯苓香菇鸡肉粥
●原料：薏苡仁200克，茯苓10克，粳米200克，鸡胸脯肉50克，干香菇4个。
●做法：将香菇泡发，切丁。鸡脯肉去皮、去油脂，入锅内煮10-15分钟后捞出，切丁。茯苓研粉。薏苡仁洗净，用热水浸泡一夜，沥干后加7倍清水煮沸，熬烂。将粳米加5倍清水煮1小时，与薏苡仁粥合并，加入香菇、鸡肉丁、茯苓粉，煮至稠为度。服食时可加调料。
赤小豆鲫鱼汤
●原料：赤小豆50克，鲫鱼1尾（约500克），陈皮、草果各6克，葱、姜、胡椒各少许。
●做法：煮汤，每日1次。适合低蛋白引起的水肿、腹水及营养不良性水肿者食用。
四神汤
●原料：薏仁、莲子、山药、茯苓。四种食材的比例是1:1:1:1，约每味20克左右。可按个人喜好加入少量瘦肉。油、盐少许。
●做法：将原材料洗净，用热水浸泡一夜，沥干后加7倍清水煮沸。若加入瘦肉，应将猪肉入锅内煮10~15分钟后捞出，切丁。所有材料一起煮汤，每日1次。四神汤，以甘平为主，甘能治水，故能健脾和胃。莲子养心安神为首功、山药以补虚为长、茯苓以去湿为长、薏仁有化湿之功，又能清热，因为湿久会化热，变成湿热，薏仁最擅长清湿热。
薏仁冬瓜子茶
●原料：薏苡仁、冬瓜子各30克
●做法：将材料洗净，沥干水分，加水500毫升煮沸，放入薏苡仁、冬瓜子，待薏苡仁熟烂后，过滤成茶饮。水肿、小便不利、脚气、带下者，可常饮用此茶。
冬瓜子茅根茶
●原料：茅根、冬瓜子各30克，冰糖适量。
●做法：将茅根、冬瓜子洗净后沥干，加入500毫升清水，煮沸后小火续煎20分钟，放入冰糖搅拌后关火，待冷却即可饮用。此茶具有清热生津止咳的作用，可用于咽喉疼痛、肺热咳嗽及鼻衄等。糖尿病患者慎用。
冬瓜芦根鸭肉汤
●原料：冬瓜100克，芦根50克，鸭块250克，葱姜盐料酒适量。
●做法：冬瓜洗净、削皮、切块；冬瓜皮切下后不丢弃，装入纱布口袋扎紧；将芦根、冬瓜皮用中火煮15 分钟后取汁去渣；将上汁与洗净的鸭肉块、冬瓜肉，加上葱、姜、料酒后同煮；最后放食盐，烧熟即可食用。有滋阴养胃、利水消肿、解暑去烦、生津止咳、补肾健脾的功效。适用于热病伤津、心烦口渴、肺热咳嗽、盗汗、便秘等患者。体质虚寒、腹部冷痛和泄泻患者忌食。
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