端州区迪星艺术幼儿园双重检测保安全 精细烹饪护健康
西江日报记者 夏紫怡
国家教育部、市场监管总局近期联合印发《关于加强夏季学校食源性疾病防控工作的通知》，部署加强各地学校和幼儿园复学复课后食源性疾病防控工作，要求各地学校和校外供餐单位严格防范夏季食品易腐变质风险等。记者走访端州区迪星艺术幼儿园，了解其双重检测、合理存放、精细烹饪的防控措施。
6月19日上午，随着定点采购肇庆市“菜管家”配送公司的食材顺利抵达迪星艺术幼儿园，该园后勤与膳食部主任邓海莲与食品安全员、高级营养师、园医陈洁珍便开始忙碌起来。清点菜品、农药检测等工作一步不落。
“我们选择有资质的专业配送公司负责采购，食材的产地、供货商等信息均可溯源。”迪星艺术幼儿园总园长陈锦兰介绍，除了建立食材采购把控第一关，还实施园内检测第二关。“食材进了园区，我们会进行第二次检测，包括新鲜度、肉质优劣、农药残留等。”其认为，双重检测是做好食源性疾病防控的关键措施。
“有一次，我们在迪星体育中心园区收到一批表皮新鲜红润的西红柿，但园内二次农药残留试纸检测时，发现试纸显示异常，为了安全起见，我们将成批西红柿撤下，更换其它菜品。”陈洁珍说道。
烹饪关是紧随着采购关、检测关的另一重要步骤。穿上鞋套、做好清洁消毒后，记者走进了该园的厨房部。只见厨房内从业人员均穿戴工作服工作帽、佩戴口罩。消毒间、操作间、烹饪间、蒸饭区、切菜区、洗碗区等功能分区指引清晰，每个分区均有责任人与监督人。“各责任人与监督人每天要到所负责的区间巡查，一旦发现存在卫生安全隐患，将立即进行处理。”陈锦兰说道。
夏季食材不易存放，该园坚持“当天食材当天消耗”原则，确保食材新鲜健康。记者也了解到，该园杜绝采购半成品与成品熟食，打造“明厨亮灶”、“阳光厨房”工程，让食物的烹饪全过程可视化。
陈锦兰介绍，幼儿园还将执行陪餐制，每天安排值周行政人员陪同幼儿就餐，以便及时准确地了解幼儿饭菜的质量和需求，保证膳食安全。
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