泓牛小厨抓“光盘行动”后厨制定菜品分量标准

西江日报记者 杨丽娟

近年来，肇庆市不断深入推进“光盘行动”，市民在做到光盘打包的同时，餐馆后厨也能根据实际制作菜品，做到从源头抓好“光盘行动”。5月25日，记者走访了解到，端州一家私房菜的后厨不仅做到点多少做多少，还实行菜品分量定标准执行。

记者在端州区海逸广场的泓牛小厨私房菜看到，中午时分，饭馆大堂里的间隔餐桌都坐满了人，食客吃完饭后，记者观察发现，餐桌上无剩饭剩菜。正在收拾餐具的工作人员告诉记者：“食客点的菜基本都能吃完，吃不完的也会打包。”

餐厅负责人练培幸告诉记者，每天的厨余垃圾很少。“食客在点菜时，我会建议他们荤素搭配，合理点餐，不够再点。”练培幸说，一方面从点菜上建议食客响应“光盘行动”，另一方面，后厨也会根据食客点多少做多少，从前端减少浪费。

练培幸还分享了餐厅真正做到“光盘行动”的奥秘。“一代又一代厨师传承下来的荤素搭配标准为荤4两菜6两，我们严格按照这个标准备菜。”他介绍，每天午餐材料基本用完，下午再采购新鲜的。如有销售不完的食物，就分给员工，餐厅基本无隔夜菜、浪费菜。

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