复工复产，如何保障“吃饱吃好”？ 来，了解一份工作餐的出炉
文/本报记者 夏亮红
图/本报记者 缪晓剑
“我们的战场，就在这个摆满锅碗瓢盆的地方”
晨检，洗干净手，换上工作服，戴上口罩，再通过两次风淋系统消毒……凌晨5点，卫登平走进厨房开始了一天的工作。
战疫在继续。卫登平说，自己的战场就是在这个摆满锅碗瓢盆的地方，他的责任就是保障在复工复产一线人员的舌尖安全。
卫登平是中山隆丰餐饮总厨。作为一名从业20多年的资深厨师，他当过企业食堂的做菜师傅，也做过星级酒店的大厨，客户要吃什么样的口味，他就能做出什么样的口味。但现在，他主要充当“指战员”、“督战员”的角色。
“我们这里30多名员工，都经过了严格的培训，也都能严格遵守操作流程，但为了万无一失，每天还是会提醒他们，特别是卫生工作，容不得有半点马虎。”戴着口罩的卫登平，露出的眼神特别的坚定。
配餐公司后厨和普通餐厅不太一样，它的空间要大很多，设置更细化，分为洗菜切菜区、加工制作区、无菌配餐包装区、出品运输区等，其中制作米饭还有专门的自动生产线上，洗米、填充、蒸饭、等工序都只需机器来完成。
根据菜单和人手，卫登平开始“排兵布阵”。当天的午餐菜品是香辣带鱼、豆角烧茄子、高汤焖海带。指挥清洗，切配，蒸煮，配餐打包，从开始制作菜谱到最后的出餐共60多道工序，卫登平要提前分配任务，也得实时盯着过程。
“看他们笑着接餐，我觉得干这活还蛮有意义”
经过农药残留物等安全检测，精心挑选，机械制作等几道工序后，8点，几箩筐茄子、豆角、海带丝、带鱼准备下锅。只见七个大铁锅同时开火，10多名厨师拿着大翻勺一下逆时针、一下顺时针翻炒着，很快，色、香、味俱全的三道菜红烧茄子、豆角烧茄子、高汤焖海带出锅。
10点，中山隆丰餐饮无菌配餐包装区内，被防护服包裹的工人们把煮熟的各类菜式均匀分配到饭盒上，包装区的另一端，工作人员将盒饭打包好装入配餐篮，随即锁上封条装入保温箱。保温箱可以保持温度2小时以上，确保饭菜到达后还是热腾腾的。
配送流水线外，一台小货车在装运，工作人员把一个个大箱子搬上车厢。这是当天的第一车盒饭，运送到相对较远的珠海企业去，一个小时内即可送到。
“每到一个地方，出来接餐的看到我来了，脸上总是带着微笑，吃饭可能是他们一天中最放松的时候吧，所以我觉得干这活还蛮有意义的。”司机蒋春山笑着说，话很质朴，却让人看到了温暖、有爱的画面。
午饭过后，休息片刻，中山隆丰餐饮又开始为复工人员的晚餐而忙碌了。
“我们的责任，就是给他们做一口好吃的”
这场疫情一方面给了餐饮行业一个措手不及的打击，另一方面也让在战疫一线人员吃饭成了问题。
因此，从1月30日开始，中山市好味鲜餐饮服务有限公司下属的中山和肇庆基地，就开始为公安和医护等防疫一线工作人员配餐。
肇庆端州区的方式主要是政府订餐定点配送社区、隔离区以及复工企业配送盒饭；在三乡的中山隆丰餐饮生产基地主要为三乡当地和个别珠海复工企业提供配餐服务。目前，中山隆丰餐饮每天的配餐量有八九千份，在提供配餐的生产基地中算是数量较大的一家。
八九千份配餐每天要消耗掉2000公斤左右新鲜蔬菜和1000公斤肉类。好味鲜总部生产总监辛光武表示，疫情期间物资价格上涨，但他们仍然会对菜谱进行合理搭配，做出一份安全、营养、健康、美味且性价比高的盒饭。
“对于一家餐饮企业来说，我觉得还有一份社会责任感在里面，这个时候必须让在一线辛苦劳作的工人们吃上一口好吃的。”辛光武说。
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