我说广宁厨师□ 陈月婷
“厨出广宁，味在竹乡。”坊间有这样说法，广宁的厨师在国内各地掌勺人生百味，引领舌尖美味的风骚。于是，我说广宁的厨师厉害了！
“三尺灶台，风与火。一尺炒勺，翻江倒海。不惧油烟，十八般厨艺，酸甜苦辣皆成章。”这就是厨师生活的真实写照。广宁，一个正在悄悄崛起的中国粤西北厨师之乡。从事厨师工作，这是目前广宁众多山村青年改变命运的行业选择。广宁已“出产”3万多位厨师，遍布大江南北，他们不断烹饪美食，让“厨师之乡”享誉一方，广宁的美名远播各地。
追寻岁月印记，广宁建县以来的史料记载，广宁人外出从事厨师工作的至今有150多年的历史。在清朝，广宁人已经有外出做厨师了，甚至在妇女社会地位低下的年代，都有夫妻双双外出做厨房工作的现象。或许，当年广宁人外出做厨师也是一种维持生计的谋生手段，很普遍的社会就业现象。
孔子说：“食不厌精，脍不厌细。”这是先民对于饮食的精品意识。从九大簋乡村喜宴的发展中，慢慢“生”出了“厨出广宁”的口碑。只见大伙热闹地围坐在一起，品着乡土美味，亲切的方言交流，更多的是一种浓浓乡情的交集。同时，也促成不少掌勺乡厨的诞生，慢慢地发展为一种固定的餐饮业态。而随餐饮文化的发展，九大簋的做法得到了改革，这也取决于厨师自身的高超厨艺和在传统中求新的创新创意。
厨师，是餐饮行业极具分量的主导型人物，在现有的从广宁走出的厨师队伍中，有不少大厨在国内厨艺行业堪称标杆式的人物，他们说，只要全身心倾注在食材的钻研上和在特色美味上，就能赢得市场，从而树立自己的厨艺品牌。
厨艺历程的成长，让每一位广宁厨师对粤菜的精髓有了独到的见解。如何做出一道色、香、味俱佳的粤菜，“功夫在诗外”，这里面大有文章。娴熟地运用各种烹饪手法，把粤菜的“清、鲜、嫩、滑、爽、香”演绎得出神入化。我钦佩每一位用心做菜的厨师，我想，在他们“抛锅挥勺”的每一个瞬间，其实就是在精心创作，他们追求实现人生的价值，用心编织美好的人生，以菜品佳肴感恩生活。
推广家乡食材，为家乡经济发展带来无限商机，他们以实际行动助力乡村振兴。记得在2019年的首届“清远杯”国际粤菜厨艺大赛暨2019世界粤菜厨皇大赛中国区总决赛中，广宁厨师团队斩获多个奖项和荣誉。他们的厨艺精品如诗如画，玉盘珍馐色香味俱全，造型摆设精美绝伦，让人垂涎三尺……
擦亮“竹乡名厨”的文化品牌，我为他们点赞！
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