肇庆的那些风味小吃 怀集“六十日”黄菜□ 小雄
中国饮食文化源远流长。风味小吃是一种在口味上具有特定风格特色的食品的总称。风味小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子对家乡思念的重要载体。
“六十日”黄菜是怀集县久负盛名的风味小吃，也是怀集县的著名特产之一。
怀集“六十日”黄菜是农家人用早熟萝卜叶茎晒至半干后腌制的一种小吃，之所以冠以“六十日”，是因为腌制这种小吃的早熟萝卜叶茎以60天生长期为最佳。怀集“六十日”黄菜有别于人们常见的咸菜，又不完全等同于酸菜，其口感更容易被人们接受。
《怀集县志》在“土特产”章节中记载：“甘洒六十日黄菜最负盛名……生产历史已久。”
俗话说，一方水土养一方人，甘洒镇气候温暖舒适，雨量充沛，其沙质土虽不肥沃，却非常适合早熟萝卜的生长。这种早熟萝卜夏秋季种植，六十天全株采收，再进行清洗与腌制。
甘洒镇具有独特的种植与加工“六十日”黄菜的传统和技术，黄菜的腌制加工程序甚为讲究。首先，需选择无病虫害、脆嫩的萝卜苗，连茎清洗干净，摘去老叶须根，再用60度—80度温水进行浸泡，然后用木篮压榨，压榨后再用清水清洗，再压榨，最后入坛。入坛时放粗盐腌制，每层菜都需加小量粗盐，层层压实，满坛后密封，将坛倒扣放置。两个月便可开坛上市。经过腌制的“六十日”黄菜色泽微黄，鲜嫩爽口。萝卜叶其味本涩，本身具有健脾去湿的效用，用盐腌制后，不但具有甘酸酥脆的口感，而且增加了清热解毒、开胃消滞、增强食欲的功效。
有道是，“民以食为天”。怀集“六十日”黄菜的吃法多种多样，不同的吃法又有不同的风味：清煮干爽嫩滑；爆炒酸辣脆口；煲汤的“六十日”韧而不渣，汤汁浓而不腻。
民间传说，甘洒镇“六十日”黄菜与历史上甘洒罗密村东侧的松岗山顶一座古代兵营有关。
《怀集县志》记载：“松岗营，明天启五年（1625年），阳山瑶贼谢龙崖之变，调中军徐胜带狼兵防守立营于此。后浔梧参将王嘉勋驻扎于此。明末尚有驻军三十名。”
当时，罗密松岗山的军队官兵可以携妻带儿驻守。有一位刚到兵营不久的新兵，因水土不服食欲不振，浑身乏力，头晕目眩。驻军中有位随军家属名叫陈紫花，是一位热心肠的人，她下山帮助新兵寻医问药。有村民彭学良之妻梁月菊了解到新兵的症状后说：“你拿我家腌制的黄菜煮汤给病人喝上几次，可以消除水土不服、食欲不振等症状。”陈紫花于是带上一小坛黄菜回到军营，煮汤给新兵喝了。仅几天功夫，新兵水土不服的症状果然消失了，食欲也恢复了正常。
见黄菜有这样的功效，松岗营上的驻军家属们一个个都去山下的村庄采购原料——萝卜苗，并向梁月菊学习黄菜的腌制。于是，这款风味小吃率先在甘洒罗密一带传播开来。
色泽微黄的“六十日”不仅是一道色、香、味俱全的风味小吃，而且成为了怀集县具有地方特色的品牌农产品，被评为“怀集县名优农产品”。随着对外知名度的不断提高，甘洒镇还成立了“六十日”黄菜协会，拓展销售渠道，组织并扶持当地村民扩大早熟萝卜苗的种植，“基地+农户”的生产模式使甘洒镇早熟萝卜的种植由原来的100多亩发展到现在1000多亩。如今，甘洒镇“六十日”黄菜远销深圳，香港、澳门等地，深受大众青睐。
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