异香飘万里 琉瓶盛玉露
香水自然是迷人的东西，但“香水”这个词，的确不是一个很有美感的词。它太功能性、太直接了，让人不能有一点想象力的腾挪。
一般来说，今天意义上的“香水”属于晚清以来传入中国的“洋货”之一。但类似的以蒸馏方法提纯的芳香剂的使用，在中国早已有千年的历史。早年，它们叫“花露”，当中特别出名的一种叫“蔷薇水”。
文、图/广州日报全媒体记者卜松竹
宋代广州“技术引进”发展起香水业
蔷薇水，通俗来说其实就是阿拉伯玫瑰香水，古代也称作蔷薇露。按学者孟晖的说法，公元9世纪晚期，阿拉伯科学家们将蒸馏技术加以完善，用玫瑰花蒸馏出来的香水随即问世。蒸馏技术以及相应的香水制造术随之逐渐向其他文化传播，“并不意外的是，这一技术进入中国的途径分南北两条线路，即海上丝绸之路与陆上丝绸之路”。
据史料可知，五代时天然玫瑰香水的成品就已进入中国。第一次进入中国是由南部藩国进贡而来，据《新五代史》记载：“显德五年（958年），其国王因德漫（占城国）遣使者莆诃散来贡，猛火油八十四瓶，蔷薇水十五瓶，其表以贝多叶书之，以香木为函。猛火油以洒物，得水则出火。蔷薇水，云得自西域，以洒衣，虽敝而香不灭。”但这种贡物即使对皇家来说也是稀罕物，因为之后很长一段时间都很少再进贡。
宋代形成了规模有限但稳定的进口，称之为蔷薇露、大食蔷薇水、大食水等。也是在北宋，香水蒸馏技术传到广州，发展出非常重要的本土香水制造业，很快就扩散到闽浙。岳飞之孙、曾寓居广州的岳珂在其名作《桯史》中，记录宋代广州大食蕃客吃饭时“洒以蔷薇，散以冰脑”。也就是说蔷薇水也作为吃饭时候的调料使用。但更广泛的用途还是在香水，赵汝适的《诸蕃志》记载，大食，也就是阿拉伯，以驼运蔷薇水，装船运输到波斯湾附近省份，再出口到世界各地交易。宋代人周去非在《岭外代答》中写道：“大食者，诸国之总名也。有国千余，所知名者，特数国耳。有麻离拔国。此国产乳香、龙涎、真珠、琉璃、犀角、象牙、珊瑚、木香、没药、血竭、阿魏、苏合油、没石子、蔷薇水等货，皆大食诸国至此博易……所谓鲛绡、蔷薇水、栀子花、摩娑石、硼砂，皆其所产也。”
宋代著名奸臣蔡京之子蔡絛在《铁围山丛谈》中记载：“旧说蔷薇水乃外国采蔷薇花上露水，殆不然，实用白金为甑，采蔷薇花蒸气成水，则屡采屡蒸，积而为香，此所以不败，但异域蔷薇花气馨烈非常，故大食国蔷薇水虽贮琉璃缶中，蜡密封其外，然香犹透彻闻数十步，洒著人衣袂，经十数日不歇也。”说明中国的知识阶层，对蔷薇水的制作工艺已经有了相当的了解。
在古代功用很多
婚礼时候也经常使用
研究者指出，宋代，蔷薇水是女子妆奁具中的尤物，在许多诗词中出现。张元干的《浣溪沙·蔷薇水》写道：“月转花枝清影疏，露花浓处滴真珠。天香遗恨罥花须。沐出乌云多态度，晕成娥绿费工夫。归时分付与妆梳。”虞俦的《广东漕王侨卿寄蔷薇露因用韵》二首则描写最清楚，其一云：“熏炉斗帐自温温，露挹蔷薇岭外村。气韵更如沉水润，风流不带海岚昏。”其二云：“美人晓镜玉妆台，仙掌承来傅粉腮。莹彻琉璃瓶外影，闻香不待蜡封开。”
需要说明的是，“蔷薇露”在两宋时亦指酒，如词人杨伯岩的《踏莎行·雪中疏寮借阁帖，更以薇露送之》，“薇露”即指“重酿宫醪”。所以我们在看古书时需要特别注意这些差别。
制作好的蔷薇水被装进专门的容器——琉璃瓶中，并以蜡密封。尽管蔷薇水“闻香不待蜡封开”，这一举措仍方便了运输，也能在一定程度减少香气的挥发。著名学者扬之水专门撰文阐述玻璃瓶和蔷薇水的关系。她指出，史料中蔷薇水与玻璃瓶同时出现在五代，从考古角度看，原本用作盛放蔷薇水的阿拉伯式玻璃瓶发现于辽宋遗址，与文献的记载相符合。
扬之水指出：“蔷薇水大约曾经有过香满五羊的一时之盛，北宋郭祥正因有诗云"番禺二月尾，落花已无春。唯有蔷薇水，衣襟四时薰"（《颖叔招饮吴圃》）。颖叔，即蒋之奇；徐积闻蒋颖叔得广帅，曰"广为雄蕃"，"初至，蛮酋必以琉璃瓶注蔷薇水挥洒于太守"，可见时风。”
调香也是蔷薇水的功用之一。宋代陈敬的《香谱》所列香方，便屡屡言及蔷薇水。如“李王花浸沉”：“沉香不拘多少，剉碎，取有香花蒸，荼蘼、木犀、橘花或橘叶，亦可福建茉莉花之类，带露水摘花一盌，以甆盒盛之，纸盖入甑蒸食顷，取出，去花留汗，汁浸沉香，日中暴干，如是者三，以沉香透润为度。或云皆不若蔷薇水浸之最妙。”这里所说的蒸花取汁，其汁，便是香水。
蔷薇水还经常在婚礼等正式场合喷洒，营造氛围。当然，所用之家，皆为豪富。一些研究者还指出，蔷薇水也用作卸妆水，在南唐时，蔷薇水还有和染料一起染布的记载，称为“天水碧”。蔷薇水不具备染色功能，因此学者们推测蔷薇水应是搭配染料使用的，以增添香气。
富家热衷进口货
明代蒸馏技术日渐成熟
学者甘正猛指出，大食蔷薇水香气浓烈非凡，中国虽有仿制，但质量不佳，所以贵族仍然青睐进口货。随着海外贸易的发展，宋代泉州、广州等港香料贸易已经发展为很成熟的市场。香药的进口和使用都呈一时之盛。这也为贩卖假药提供了空间。北宋温格的《琐碎录》就写到“广州蕃药多有伪者”。这些假伪的“蕃药”大多是可用于“长生”的石药以及用途广泛的香药。
来自海外的蔷薇水毕竟数量有限，于是有了很多代用品，“李王花浸沉”所列，即代用之方。杨万里的《和张功父送黄蔷薇并酒之韵》诗中有“海外蔷薇水，中州未得方”之句，说明当时中国对香水制作技术即使有所掌握，肯定是不够精熟的。《铁围山丛谈》载：“至五羊（即广州）效外国造香，则不能蔷薇，第取素馨、茉莉花为之，亦足袭人鼻观，但视大食国真蔷薇水，犹奴尔”。“犹奴尔”就是说实在是差得很远。
但扬之水也指出，中土的制香之法，实已包含了蒸馏技术，“李王花浸沉”即是例子。宋代张世南的《游宦纪闻》有更详细的以柑桔品种“朱栾”蒸花取液的方法。这与大食国蔷薇水的制法很接近。所以我们大致可以判断，中国与大食当时的制香水技术的差异，主要还是在精密程度方面，而且估计做不到量产。
据学者聂玮庭的说法，中东传统的蒸馏器的引流管较长，可使蒸汽向两侧弯曲向下流动，这种蒸馏器的优点是蒸汽温度更高，冷却的时间更长，所得提取物的品质也就更高。1975年安徽省天长县安乐乡出土的一件汉代铜蒸馏器，其结构亦由上下两分体组成，上体底部带箄（笼网），箄上附近铸有一槽，槽底铸有一引流管，与外界相通。在蒸馏时，配以上盖，蒸汽在器壁上凝结，沿壁流下，在槽中汇聚后顺引流管流至器外，因此其蒸汽温度不如中东的蒸馏器高，冷却时间也不够。中国本土的这种蒸馏器的器形来源，大抵是青铜器中的“甗（yǎn）”和“甑（zèng）”。
到了明代，制备蔷薇水的技术又有了较大进步，如“采百花头满甑装之，上以盆合盖，周回络以竹筒半破，就取蒸下倒流香水贮用，谓之花香，此乃广南真法，极妙。”之后又在宋代“造薄荷霜法”的基础上改进为“制香薄荷”，这是一种利用蒸馏提取原植物薄荷脑更高效的方法。但这些方法本质上跟宋人的蒸馏技术没有太大差别，都属于“水蒸法”。一直到明代后期，更先进的蒸馏方法“冷凝法”才出现。
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