广宁罗锅大心粽香飘竹乡一口柴火粽 留住家乡味
西江日报记者 谢江涛
特约记者 凌杰 通讯员 冯铁成
又到一年端午时，这些天，家家户户的桌上都离不开粽子这一传统应节食物。6月4日，在广宁县横山镇罗锅村的英姐明火大心粽加工厂内，员工们正娴熟地操作，不断重复放馅、包裹、绑扎等动作，忙着赶起今年的端午订单。
“上个月中旬我们就开始赶订单，每天大概能做出2000只粽，通过电商平台以及固定销售网络销往全国。”厂长范银英介绍，与市面上一些用煤炉或电炉煮熟的粽子不同，她们生产的大心粽坚持用柴火熬煮，而且整个粽子从最外层的粽叶到里头的馅料，均采用本土产物或食材，这份原汁原味的传统味道很受市场欢迎，销路一直不错。
大心粽，顾名思义就是粽心够大，馅料丰富。包粽时，工人们会先拿出一个倒金字塔样式的木模，在模里层层放上八九片粽叶或竹叶，形成一个紧密的“叶洞”，确保米不会漏出。随后工人在这“叶洞”中依次加入两勺糯米、三块猪肉、两勺眉豆，再添上两勺糯米，把馅料铺盖，最后用粽叶叶尾封口，粽子四角绕上几圈竹篾，将整个粽子严实包裹起来。“用竹篾捆绑四角的粽子，会更扎实，糯米受热更均匀充分，而且熬煮过程中，竹叶和竹篾特有的清香会融入米香，使粽的味道更加甘香。”范银英介绍。
包好大心粽，就要拿去熬煮。在范银英的加工厂熬煮区里，8个烧柴铁炉整齐摆放，铁炉旁边还有个用砖砌成的大灶台，里面放了个1米高的大铁锅。“我们的大心粽均用柴火高温熬煮，每只粽子都要经过8小时的熬煮时间才出炉，保证火候十足。”范银英表示，如果用煤炉或者电炉加热，粽子熬煮的时间会缩短一半以上，但她们还是坚持用传统的熬煮方法，因为用柴火煮出来的粽子才会更香，米也更黏软。
多年来，范银英的大心粽食品加工厂越做越大，带动了村里不少人到厂里打工，既让村民们实现家门口就业，也能更好传承了大心粽这一传统竹乡味道。范银英表示，不管发展步伐多快，她仍会坚持用最新鲜的本土食材，秉承大心粽传统制作工艺，留住家乡最熟悉的味道。“我希望继续做好大心粽这一乡土品牌，让这个熟悉的传统味道传承下去，也让更多人认识和喜欢上这份竹乡滋味。”
新闻推荐
梁月容获得肇庆市“身边好人”称号。西江日报记者杨丽娟摄西江日报记者杨丽娟“敬业者静心，静心者恒远”。这是记者采访完...