年味 怀集的白糍情□ 李文幸
在怀集城乡，逢年过节的喜庆盛事活动中，人们总少不了要用糯米制作白糍，如今，白糍还走进了怀集的酒楼食肆，成为餐桌上的特色糕点。
白糍，扁圆雪白的“大饼”状，由糯米制作，是怀集县民间一种风味独特的传统食品。一种是由糯米粉和热开水搅匀煮成糍团，加工而成的当地俗称“白糍嫩”；另一种则是用蒸煮熟透的糯米饭舂成糍团后制作而成，也就是“舂白糍”，制作中要使用石碓窝（又称白糍臼）和木杵器具。
白糍，在连接亲情友情中发挥着特殊的作用。节日里舂的白糍，除了自己吃外，大部分都是赠送给回娘家的女子，对那些没来“过节”的亲戚友人，主人家还要“兵分多路”，肩挑手挽大包小袋的白糍，逐一上门分送馈赠。馈赠者以白糍有无米粒、白净的程度如何来展示自己制作手艺的高低。
白糍需要糯米主料和生油、红（白）糖、花生仁、鸡蛋黄等馅料辅料。舂白糍需要准备好放置白糍的蕉叶、箩筐、簸箕等，需要提早把蒸煮糯米的木蒸笼，舂糯米的石碓窝和木杵器具备好。这需要多户人家一起共同配合：主妇们负责浸糯米、架蒸笼和搓糍饼等工序，老人们负责烧火蒸煮糯米和温热用以防止糍团粘手的蛋黄油，男人们负责最为费力的舂糯米。由于糯米饭越舂越黏，越舂越吃力，常常弄到干活的人满头大汗，手掌起泡，于是需要轮流上阵“作战”，因而在过去，衡量一家人的贫富，衡量年景的好坏，衡量人丁的兴旺，就看其舂白糍的多少。
白糍可以一边做一边吃，刚做出来的白糍，绵软柔韧、温热圆扁，泛着光泽，米香四溢，最适合直接入口嚼食，味道越嚼越香甜。可以把白糍掰成小块煮“芥菜白糍汤”，也可以做成“笋丝炒白糍”，味道特别。煎是较普通的吃法，煎至两面脆中间软，外酥里嫩，色泽金黄，再用锅铲切成小块上碟食用，味道越嚼越香甜，再配一碗茶粥，更是滋味无穷。
白糍好吃，舂白糍热闹、过瘾。舂白糍简直就是农家人排演团结和谐的协奏曲：热烘烘的灶火将笼里的糯米蒸煮几个小时后，满屋飘起了浓浓的诱人糯米饭香。揭开蒸笼盖，将蒸煮熟透的热气腾腾的糯米饭倒进石碓窝里，两个青壮年男子一人拿一木杵，弓箭步面对面站着，你上我下，你来我往，你进我退，围着碓窝左旋右转，默契配合，舂到起劲时，甚至口里还“嘿！嘿！”哼着号子，节奏感非常强烈，那动作就像跳“锅庄舞”。随着两人你一杵我一杵的“咚咚”的碓声和使劲发力的吆喝声，还有孩童们看热闹的欢呼声，此起彼伏，如音乐晚会上演奏的和谐悦耳的交响曲……
主妇们围坐在一个大盆旁边，双手涂上既防烫又防粘的蛋黄油，将糍团分捏揉成圆圆的小团，包裹或甜或咸的花生馅，再经巧手搓压拍打，一个个扁圆形的饼状白糍就做成了，然后叠放在垫着蕉叶的簸箕晾干。做好的白糍着实可爱诱人，让人垂涎欲滴。
怀集人喜欢白糍，这不仅仅是为了吃，重要的还是为了舂糍的欢乐。大家要比谁家舂白糍的臼数多，评谁的搓揉包裹的白糍圆，大伙在舂白糍的过程中笑话叙亲情和谈古论今，共享和谐共融的喜庆与欢乐。
圆圆扁扁的白糍，像月亮清透，像太阳圆满，寓意家家户户和和睦睦、团团圆圆。有黏性的白糍是“胶”，把亲朋好友间的亲情友谊粘连在一起，把乡村的经济发展和文明和谐粘连在一起。舂白糍，连接着乡亲邻里和亲戚友人间的亲情友谊，大家团结协作、相互帮助、和谐共融、同享劳动果实，这是朴素的乡情。
或许是时代的进步，或许是机械制造的发达，或许是人们嫌弃手工做白糍耗时费劲，如今，聪明的商家开发了半成品的白糍，买回来原料稍作加工就可以做成白糍了，有的人干脆到市场上买现成的白糍。悠悠乡情，还是要在繁琐的舂白糍的过程中慢慢感悟的。
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