煎堆家族 传承40载 每到春节加班回馈街坊 兄妹齐心传递广式人情味
煎堆是广州人最爱吃的传统节日美食之一，而在广州就有这么一家子，几十年如一日为街坊打造美味的煎堆。1月30日，广州海珠区龙导尾市场，23℃的冬日午后酷热异常，若不是英记食店及时将热腾腾的煎堆摆上货台，提醒着大家年味渐浓，街坊们的思绪恐怕已从新春跳到了盛夏。
这家老字号小食店卖煎堆已快40年。60多岁的冼家政是如今的店主，创始人则是他的父亲；自从老店主去世，冼家政和他的兄弟姐妹便接手了店铺。平日里小店由冼家政打理，到了年前最忙碌的时候，兄妹们便齐齐回到店里帮忙。这天，店门口买煎堆的街坊又排起了长龙，冼家政围着一条蓝围裙，正在店里忙前忙后，
冼家政说，他们一大家子其实早已不靠卖煎堆生活，小食店生意虽红火，也并不赚钱，“我们坚持把煎堆做下去，其实是因为那份难割舍的人情在里头。”
文/广州日报全媒体记者武威
图/广州日报全媒体记者陈忧子苏韵桦
“现在大家的生活好了，以前过年，都是家家户户自己做煎堆，很少有人出来买的。”70多岁的二哥冼家齐天刚蒙蒙亮就来到店里“报到”。时值中午，他正坐在食店里的案板上，揉着糯米团和豆沙馅，边看着屋外熙熙攘攘排队买煎堆的人群，边向记者讲述着老店做煎堆的故事。
“煎堆七兄妹”
从凤凰新村地铁站出来沿工业大道直行，右转穿过小巷，走过一座孖桥，便看到了龙导尾市场。节前沿街两旁的商铺里人头攒动，卖咸鱼的、卖猪肉的、卖蔬菜的、卖香火的……将这条还是青石板铺成的老街点缀得热热闹闹，街两旁的民居都十分古老，楼房的窗玻璃虽破了，却有几株刚买的鲜花“钻”了出来。前来买菜的老街坊们说，这个市场几乎50年没变过样。
冼家齐70多年前就出生在这个极具市井气息的地方。当时，他的祖父从德庆县莫村镇搬到了这里，便定居下来。冼家虽远离故土，但现如今兄弟姊妹间私下交流，说的仍是莫村镇那夹着乡音的粤语，“我的白话其实并不算标准，开口都怕人笑话。”冼家齐说。
上世纪80年代初正值改革开放，冼家齐的父亲便把自家在龙导尾的临街平房改成了档口，卖起了煎堆。
冼家齐一共有六个姐弟。大姐冼超凡在父亲开煎堆店几年后就去世了；“四弟”冼家政如今主理店铺；五妹冼超仪的专长是和糯米粉；六妹冼超凤、八妹冼超群负责卖货、计秤；“九弟”冼家骥是一名的士司机，50来岁的他每天晚上收工后才到店里帮忙。冼家齐说，按德庆莫村镇的传统，兄弟姐妹间排行不能称三和七，“四弟”家政其实排行第三，“九弟”家骥实为七弟。
“煎堆就是广州的传统年货，每年到节前，大家不用号召，都会回来帮手。”冼家齐说，他退休前是广州机床厂的工人，其他几个兄妹也都有退休金或工资，大家各有住处，根本不须靠做煎堆维持生活。冼家齐还是个二胡能手，平时他会在海珠区各个公园拉琴为乐，但一到春节前，冼家兄妹却像被磁石吸引一般，通通自觉回到老屋做起祖传生意，“不但我们来，我的妻子也会过来帮忙，既然有时间，大家当然要回来帮一下。”
卖到没人买才收工
冼家齐店里的煎堆主要有两种：九江煎堆和龙江煎堆，九江煎堆比较软，样子扁扁平平；龙江煎堆则是圆的，但两者价格都是一样。只见他在案板上将拇指大小的糯米团压扁，塞入一个方形的豆沙馅，再将糯米团子一包，一个煎堆便基本成型了。
“煎堆皮就是用糯米皮，豆沙馅就是我们买红豆回来，自己煮熟加糖，滤掉水分就可以。其实做煎堆没有什么技术难度，以前广东人人都会做，但却不是人人都做得好吃。”
冼家齐介绍，煎堆的基础原料就是糯米和豆沙，如今生活条件好了，他们在制作时又混入了花生、芝麻、椰丝等材料。虽说人人都会做，但要做得好吃，还要看会不会炸，关键就要看准油温和火候，“这个全凭经验，我直接跟你说也说不清楚。”冼家齐说。
英记小食自开张以来生意就很好，凭着多年攒下来的口碑，每到过年，店门口买煎堆的顾客常常要排长龙等候。
冼家齐说，节前他每天早上五六点就要起床帮工，但还是忙不过来，“说实话，我们每天用了多少斤糯米粉，煮了多少斤红豆，我们自己也不会去算，只知道料没了就赶紧去仓库拿货，因为我们卖煎堆真的不是为了赚钱。”
节前，冼家兄妹的收工时间并不固定，全凭顾客数量为标准。“做到没有人排队来买了，我们就收档，像这几天通常都要卖到晚上八九点了。”冼家齐说。
飨街坊不忘关照同乡
连日的疲劳让冼家齐直呼有些吃不消，而即使是年轻一点的店主冼家政也疲惫不堪，他说，其实兄妹几个早在好几年前就曾商量过不干了，但却一个个都落实不到行动上。
“我们继续做煎堆只有两个原因，第一，如果我们不做，家里就不会有人再接手做了，你去街坊那里问问就知道了，我们实在是放不下这个传统、这个味道，以及这么多年找我们买煎堆的老街坊们。”冼家齐说，“另外一个原因，就是我们雇了6个帮工，只要这个店开下去一天，他们就有一天饭吃。”
店里这6个帮工其实都是德庆莫村镇的老乡，只见他们有的炸煎堆，有的和糯米粉，有的把炸好的煎堆拿到货台上，一个个都忙得不亦乐乎。
虽然冼家七兄妹都生在广州，但他们对于故土却充满着情谊。“我们每年清明祭祖都要回去，知道这几个帮工生活上有些困难，如果待在乡下，他们就什么工作都找不到。”冼家齐说。
店里正好有一个小伙子，说着浓郁口音的德庆话，正帮着冼家齐做煎堆。冼家齐说，这个年轻人是刚放寒假，从德庆到广州来帮着父亲打几天短工的，“他爸爸就在我们这里做，以前在莫村镇乡下没有工作，整天喝酒无所事事，我们回乡下见到了不忍心，就把他带到广州来，起码有口正经饭吃。”
冼家政说，几兄妹年龄渐长，精力不济。前几年，相关部门对餐饮业的环保要求越来越高，他们炸煎堆难免会产生油烟影响周围的居民，所以当初几兄妹商量着停业，但回头一看那6个帮工又忍不下心了，“你说都是乡里乡亲的，怎么忍心？我们都是从单位退休的，做煎堆对我们不是主业，但对他们却关乎生计。”
冼家齐说，风风雨雨几十年，煎堆店虽然从最初的1个档口变为如今的4个档口，但一年到头，几兄妹并不能从煎堆里赚到多少钱。“煎堆是节令食品，一年到头主要是这段时间有生意，其他时间我们都要做别的东西卖，生意也一般。店里一年到头赚下来的钱，绝大部分都给了帮工发工资了。”
冼家政介绍，这六个帮工包吃包住，每个月的工资大约2500元，要加上他们的吃住开销，每个月每人就要去到3500元，这样算下来一年请工人就要花25万元。
街坊“义工”来帮忙
除了这几个同乡的帮工，煎堆店里还常年坐着一个70多岁、头发花白的老太太。就连冼家齐都不知道这个老太太的姓名。只是每天一有空，她就自愿过来帮他们做煎堆。
“她是这里的街坊，因为她排行老二，嫁的男人也排行老二，所以我们就都叫她"二嫂"，叫顺口了，反倒她的真实姓名我们不知道了。”冼家齐说，“二嫂”虽然来做煎堆，但从来不要一分钱工钱，他们时常想送一点煎堆给她，但每次都被她婉拒，每到中午店里开饭时，这位“二嫂”都主动回家吃饭。
“她说自己是义工，不要我们任何回报，因为怕别人说她蹭饭，连饭也不在我们这里吃。”冼家齐说，“二嫂”来做煎堆，就是因为爱好，老人虽然也有儿孙，但白天他们都要上班，闲来无事，她便靠帮忙做煎堆打发时间。
“说到底，还是那份街坊情。她什么也不图，就是觉得在我们这里做做煎堆很开心。”冼家齐说，为了广州老街坊这点点滴滴的温情，家族的这家煎堆店，他们还要继续开下去。
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