湛江遂溪虎头坡村：粤菜师傅“烹”好致富菜
虎头坡村贫困户在蔬菜种植基地采摘新鲜苦瓜。
高飞用新鲜食材烹制苦瓜酿。南方日报记者石磊摄
南瓜必须人工除草，苦瓜重量要控制在6两—8两，黑山羊不能喂饲料……在湛江市遂溪县城月镇虎头坡村蔬菜种植基地，农产品种养的“规矩”很多；苦瓜陈皮酿、芋头天鹅酥、海鲜鱼头煲……可看到农产品“变身”美味佳肴后身价翻倍，种植的农户们眉头一下便舒展开来。
“粤菜师傅”工程实施以来，虎头坡村与粤菜师傅高飞大师工作室合作，通过科学种植优化产品质量，创新菜品提升附加值，还带动了当地乡村旅游的发展。
“虎头坡村作为省定贫困村，贫困人口437人。我们把"粤菜师傅"工程与精准扶贫有机结合起来，打造"一村一品"，加快促进贫困人口脱贫奔康。”湛江市人社局局长黄真窦说，如今村民从产业分红、劳务收入等多渠道显著提高收入，虎头坡迎来了发展的春天。
一双要求严格的火眼金睛
上午11时，台风过境后，烈日当空。在湛江市遂溪县城月镇虎头坡村蔬菜种植基地，贫困户韩南发正在大棚里为苦瓜除草。“不能打药，会影响口感，必须人工除草。”只见他小心翼翼地避开瓜藤，蹲下身子麻利地拔起一把杂草。
在田地的另一边，一筐筐刚被采摘的新鲜苦瓜整装待发。12时，韩南发骑上红色三轮摩托车，把一车的瓜果运往附近螺岗小镇的粤菜师傅高飞大师工作室。
穿着白色厨师服、戴着厨师帽的高飞正等候着这批食材。“农产品的种植要有讲究，该用什么不该用什么，都不能马虎。”这位连续7年服务博鳌亚洲论坛的主厨要求，苦瓜必须皮薄肉嫩，重量要控制在6两—8两。“不合格”的苦瓜都难逃他的“火眼金睛”，统统会被拒收。
“这样严格的要求倒逼了科学种植，从源头提高农产品质量，产品价格也实现翻番，帮我们摆脱了之前的发展瓶颈。”虎头坡蔬菜种植基地创始人蔡晓军说。
以往，“靠天吃饭”的农户常常面临销路不稳定、采购价波动等难题。“"粤菜师傅"工程实施以来，当地政府帮我们和高飞大师工作室"结对子"，建立"从菜篮子到餐桌子"的直销模式，免去了中间商的环节，符合要求的农产品直接向周边餐饮集团和超市供货，稳定增加村民收入。”蔡晓军介绍，2020年上半年，依靠“大师带货”虎头坡村销售各类农产品16.5万斤，价值87.85万元，比2019年总量翻番。今年上半年，虎头坡村人均收入5500元；产业分红总额16.5万元，是前年同期的3倍多。
除了基地产业分红，村民还能获得务工收入、生产收入和地租收入。“基地为我和妻子都提供了岗位，每个月能赚5000元，更快更好脱贫，生活更好。”韩南发说。
一粒身价暴涨的海割米
在虎头坡村后的城月河边上，一片滩涂地咸淡水交汇，一种特殊的原生态水稻——海割稻就在这里生长。“一亩地的收成不到200斤，产量少，而且吃起来口感太粗糙，一两块都不好卖。”高飞说，“但我了解到海割米含有丰富的硒元素，而且淀粉含量低，具有很好的保健功效。这是好东西，我想让更多人尝到！”
带着这样的想法，他针对海割米特性推出蒸煮指南，并搭配湛江其他招牌食物：“我把湛江白切鸡的鸡油淋到海割米饭中，更咸鲜；还用菠萝、虾仁、腊肉搭配海割米炒饭，特别香！”同时，高飞还研发创新菜式，把海割米磨成粉配上核桃粉和红枣粉，加水煮几分钟即可食用，方便快捷，口感又香又滑。
如今，一箱4斤的海割米粉组合，以148元的价格出售，成为了虎头坡村特色手信，广受欢迎。
一个乡村兴旺向往美好的故事
在即将到来的父亲节，蔬菜种植基地将迎来由20个家庭组成的亲子旅游团。“父母可以带着小孩下田摘苦瓜、南瓜，然后再去到螺岗小镇，由高飞大师教他们做菜。”蔡晓军说，这是虎头坡村把“粤菜师傅”工程与乡村旅游相结合的一次新尝试。
“今年，我们还计划开发"扶贫小集市"项目，贫困户将自家养殖的鸡鸭鹅或其他农产品拿到这里摆摊，旅行团的游客可以在集市上亲自挑选、购买。”蔡晓军指着虎头坡蔬菜基地愿景规划图，兴奋地说：“"扶贫小集市"项目未来可为农产品销售增添新渠道，也能让村民和贫困户多一个收入来源。”
“我们种植的果蔬既安全又好吃，自从"粤菜师傅"工程走入村，果蔬不愁卖不出去，基地也每天都需要人手帮忙，所以我现在一有空就会来这里上班！”34岁的虎头坡村村民周小珍满脸骄傲地说，现在自己每月能多赚两三千元帮补家用，她还计划在基地工作时多学点种植技巧，等“扶贫小集市”开起来后，也把自家的果蔬拿出来售卖。
南方日报记者曾美玲肖文舸顾大炜
实习生李诗静
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