裹蒸飘香销售火 种类丰富选择多
南苑食品公司内，十几位工人正忙着包裹蒸。 西江日报记者 赖小琴 摄
端午粽飘香。作为应节食品，在端午节来临之前，制作或购买裹蒸、粽子，成为肇庆市民过节的仪式。记者走访发现，市面上各类裹蒸、粽子销售十分火爆。
6月22日，记者走访城区昌大昌超市星城店、大润发超市等，只见各超市在显眼位置摆放了不同品牌、品种、规格的裹蒸及其它粽子，营造出浓浓的端午气氛。各品牌粽子的价格也不一，广州酒家出品的一款肇庆裹蒸，咸肉馅，520克售价达到了25.5元。肇庆皇中皇品牌的各类产品中，550克的四宝裹蒸售价最高，达到18.5元。
当天上午，记者走进“广东老字号”肇庆市南苑食品有限公司时，在生产区，只见十几位工人正并排而坐，娴熟而忙碌地制作裹蒸。每位工人的桌面上都摆放着糯米、绿豆、咸肉等原料，添加原料、用小电子称确定重量后，工人就会快速将裹蒸包好。蒸煮、包装等各生产区的工人也都忙个不停。
该公司负责人倪少宜也在忙碌地制作裹蒸。她介绍，今年推出了8款粽子，既有走高端路线的鲍鱼海鲜粽，也有传统的咸肉粽、枧水粽。销售最好的还是招牌产品“七星裹皇”，尤其是礼盒装。“广州、深圳、佛山甚至湖北等地都有企业早早预定，很多都是当节日礼物派给员工。”
“今年也加大了网络销售的力度，总销售量目前已经超过了10万只，可以说创了记录。”她笑着介绍，公司全体人员从5月初就开始忙碌，每天加班加点、保质保量地生产。
作为裹蒸制作技艺传承人，倪少宜认为，销量上升的背后折射出传统节日越来越受重视的趋势。“在政府部门的引导下，不管是个人还是企业，都越来越注重过传统节日，重视人文关怀，尤其是企业。”另一方面，她认为，裹蒸的销售向好，也得益于政府部门的大力支持。
然而，裹蒸作为肇庆的特色食品，其名称一直存疑。坊间多有称其为裹蒸粽，但有学者认为其并非粽子，不应叫裹蒸粽。而记者在走访中发现，裹蒸粽的叫法比比皆是，包括各名牌企业的宣传、包装等。肇庆文史学者谢健江认为，粽子的种类有许多，从史料记载来看，裹蒸是粽子的一种，因此裹蒸粽的叫法无可厚非。
谢健江介绍，《汉语大词典》有注释：裹蒸，食品名，即粽子。明朝王志坚的《表异录·饮食》介绍：“《南史》‘大官进裹蒸’，今之角黍也。”角黍即粽。汉代许慎的《说文解字》也介绍，粽子是一种用芦叶裹米的食品。而粽子种类繁多，南方北方、国内国外都有，从馅料看，各有不同，但是，均由粽叶包裹糯米蒸制而成。而民间用的粽叶很杂，有芦叶、芒叶、蕉叶、冬叶等，包裹蒸则常用冬叶。
谢健江认为，综上所见，裹蒸就是粽的一种。“肇庆民间将包裹蒸称为包大粽，细小的叫粽子，雷州、梧州也有这个叫法，在西江流域，尤其是肇庆一带，就习惯称为裹蒸粽。”他认为，“这也是地方口语习惯，比如肇庆人说西江，习惯叫成‘西江河’。裹蒸粽也是这样的口语习惯，因此叫裹蒸粽也是没有错的。与其它粽子的区别在于，裹蒸粽一般在冬春季包裹较多，而其他粽子如灰水粽则大都在端午时节包。” 西江日报记者 赖小琴
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