古粽籺飘香端午味更浓
粽子的美味和香气让人流连忘返。
端午节临近，粽子又迎产销旺季。丽波酒店粽子生产线一派繁忙的景象。
端午临近，曾英秀团队直播销售，每天线上卖出香艾粽3000多个。
廉江传统的粽子以快递的方式发往全国各地。
木子鸽公司推出的蛤蒌鸽粽令人食到“返寻味”。
簕古叶蛤蒌味的古粽籺或许才是小时候的味道。
食粽子是廉江人端午节的标配。
热气腾腾的木子鸽蛤蒌鸽粽散发着诱人的清香。
端午节是中华民族的传统节日之一，为每年农历五月初五。在廉江，端午节是一个隆重的节日，有包粽、给小孩用艾叶泡澡、将艾叶插置家门口辟邪等民间习俗，安铺、营仔等镇还会举行龙舟竞渡，赛事精彩纷呈、高潮迭起。
廉江人习惯称粽为“古粽籺”。包粽，曾经是廉江人在端午节当天或前一天最隆重的一件事，一只小小的粽往往能够反映出一个家庭主妇的贤惠程度。端午，时值仲夏，湿度增大，粽恰恰就是用独特的天然食材做出的既美味又祛湿的应节食品。做粽之前，主妇们首先到村边或田头割来包裹粽的叶子，这就是簕古叶。簕古，学名叫路兜簕，还有蓢古、簕菠萝的别名，有利水祛湿、清热解毒等功效，用这种叶子包裹的粽籺，既有簕古的香味，又有一定的理疗作用。割簕古叶时必须小心，因为叶边及中间有尖刺。因此，割下簕古叶，首先要用刀将其尖刺削去，捆扎好后背回家再清洗干净。准备好粽叶，浸泡好糯米，腌制好猪肉，再走出家门口，摘来蛤蒌的嫩叶清洗干净，动手把粽子包出棱角，接着就可以开始蒸粽了。蛤蒌是本地最出名的香料，散发出一股特殊的香味，和猪肉、糯米搭配可谓绝佳，既可以消除猪肉的油腻，又可以中和糯米的湿热。裹紧粽叶和糯米的绳子也是一种随处可见的植物，本地人称之为关草，关草是以前日常生活中常常用到的，比如买卖猪肉时用来绑着猪肉进行称重，现在已经很少人在买猪肉时用一根关草将猪肉提着拿回家了，但是包粽时依然用的是老一辈流传下来的绿色环保材料关草。
如今生活节奏变快，只有小部分廉江人还买原材料亲手包粽迎接端午节的到来，体验一家人动手包粽的乐趣，而大部分廉江人已经很少有闲情逸致包粽了。只是，过端午节，“吃粽子”这一环节，是家家户户必不可少的。
廉江地区较传统的粽要算石岭镇的粽了，这是一种用猪肉、蛤蒌、虾米、冬菇等作馅的传统粽。猪肉分为瘦肉和腩肉两种，因为有些人拒绝肥肉，但有些人恰恰相反，非五花肉不吃，迷恋一口咬下去时猪油裹着糯米充盈整个口腔的香劲儿。石岭老字号巫记粽，几十年来保持传统风味，不少人特别是在珠三角务工的廉江人是巫记的忠实拥趸，方便快捷的物流使外出游子能随时品尝到家乡传统粽的味道，以解乡愁。
除了专门经营粽子的老字号，各家酒店推出的个性粽也风靡廉江。丽波酒店金牌大厨做的粽突破传统，加入了香艾，使口感层次更加丰富。首先将蛤蒌、香艾和糯米炒香，再加入叉烧、虾米包好，然后加以蒸煮，香气四溢的香艾粽就出炉了。丽波酒店总经理曾英秀营销意识较强，除了传统线下销售粽子，还采用直播带货的方式，给消费者带来了互动性以及娱乐化的消费场景，深受年轻人欢迎，端午节临近，每天仅线上销售香艾粽就高达三千多个。
木子鸽餐饮公司精心炮制的粽也在林林总总的粽产品中突围而出，卖点是融合传统与创新。木子鸽粽的馅料有五花肉、腊肠、咸蛋黄、绿豆、蛤蒌、虾米等，与传统粽最大的区别在于：先将粽浸泡在秘制白鸽汤里，再用猛火煮一个半小时，使滋补的白鸽汤完全渗透进糯米里，令人回味无穷。广东广播电视台《老广的味道》摄制组曾经专门来廉江采访拍摄木子鸽粽，极力向观众推介这种特色粽。
端午应节食品粽，制作的是心思，传承的是文化，品尝的是情怀。
撰文：林达琳
摄影：郭龙碧
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