报复性消费难寻，堂食客流量不足疫情前的4成 餐饮“回春”仍有时

在苏宁广场5楼，有餐饮店已重现往日的热闹。

在星巴克，许多顾客选择点餐打包带走。

上周末天气晴好，不少市民纷纷走出家门，汕头的部分商圈也活跃了起来。随着疫情逐步得到控制，对于餐饮行业的影响也正在开始消散，被按下暂停键的餐饮店已经基本开放了堂食。

记者走访发现，堂食恢复后，餐饮店的客流和营业额逐步“回血”，但目前的情况还不太乐观，不少市民对外出就餐仍持观望态度，堂食客流量不足平日的4成。

业内人士曾预言的报复性消费迟迟未曾出现，对此，受访业内人士表示，影响餐饮行业的，不仅仅是顾客的足不出户，更多的则是餐饮行业本身受疫情带来的变革趋势。

周末中午，记者来到苏宁广场。正值用餐高峰时段，记者在商场多个用餐区看到，前来堂食的客人基本都是两人出行，有少部分是一家三口，也有少部分消费者前来点餐打包带走。有一两家餐饮店已重现往日顾客盈门、人声鼎沸的热闹，门口排起了长队。正在排号等位的肖女士告诉记者，疫情期间她一直是自己在家做饭，憋这么久实在有些忍不住了。“这段时间每天重复做着买菜做饭的活，有些烦。今日终于可以出来解馋”，肖女士说。

不过，同一时间段，也有的餐饮店用餐人气稍显不足。门口就餐等候区空无一人，店内零星只有几桌在用餐。“跟疫情之前肯定没法比，主要是中午人多，晚上基本上没什么人。”有店员告诉记者，尽管他们已经恢复了堂食，但客流量恢复大概只在20%左右，营业额完全可以用惨淡来形容。以前每天有八九十桌客人，现在只有十多桌。

采访中，不少已经恢复堂食的餐饮酒楼境遇都差不多，一位餐饮店负责人表示，在之前，可能一天的营业额能够达到上万元，而现在只能维持在几千元，不仅赚不到钱，可能还面临继续亏损的风险。

很多人认为，由于憋在家很长时间了，一旦餐饮行业复工，可能会迎来报复性消费，然而，这样的情况暂时还没有出现。从堂食的人气来看，一些人气稍旺一点的餐饮店，客人可坐满店内三分之二的座位，而更多的店只有零星的几桌客人。“报复性增长，原本认为会有的，但从现在来看，很大程度上应该不会有了。而且真正恢复到之前的水平，大概要到好几个月之后了。”经营西餐店的翁先生表示。

“客流何时回到从前，还需要一段时间观察”，汕头市餐饮业协会秘书长肖伟忠说，目前小餐饮相对会好一些，餐饮营业额能恢复到原来的4成就算不错。肖伟忠告诉记者，从恢复堂食的餐饮店的防护措施来看，顾客信息登记表、测温仪、酒精消毒液、上岗员工体温测量记录基本成为每家店的标配，让消费者安心进餐。

疫情下，外卖成了许多餐饮企业的自救方式，然而，外卖对他们来说，杯水车薪。多家餐饮店店员表示，堂食一直是其最关键的收入来源，如今虽然恢复堂食，但停业这么长时间，对他们来说也是元气大伤。“平时我们每天至少要有近万的营业额，才可能达到收支平衡，可是这段时间，每天的外卖加堂食才几千块，连发工资都很勉强。”一家川菜火锅店的负责人说。

此外，受疫情影响，一些餐饮店的部分食材供应不足，因此菜品较往常少。记者在一北方拉面馆的菜单上看到，有一半的菜品都被撤掉。是因为有部分厂家没有复工，食材供应不上，只好撤销这些相关的菜品。

对于餐饮企业来说，想恢复正常，更需要让顾客进门消费。采访中记者获悉，省内的佛山、深圳、珠海、湛江、东莞、江门等多地纷纷派发消费券，刺激消费，拉动经济增长。业内人士表示，消费者刚经历疫情，经济能力较弱且心态保守，对于价格更为敏感。所以，餐饮企业提供更具性价比的产品无疑是当务之急。同时，也期待官方通过发放餐饮消费券等形式，鼓励民众出门消费用餐，给餐饮业进行一定程度的“输血”，增加“人气”，撬动市场回暖。

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