“分餐制”会成为港城未来消费新趋势吗？
近期，受疫情影响，国内多地发出了分餐制、公筷制或双筷制的倡议，一些地方还出台了《公勺公筷使用规范》地方标准，多年不被重视的分餐制再次进入公众视野。事实上，公筷制、双筷制在港城湛江并不陌生，但多年来执行起来比较随意，高档酒楼比较多执行，小餐饮店则较少见。“分餐制”会成为港城未来消费经济新趋势吗？笔者为此进行了一番的调查采访。
公勺公筷成部分餐饮行业复业“标配”
现场：
近日，随着餐饮行业陆续复业。笔者走访多天发现，服务人员会为每一位前来用餐的市民测量体温。笔者还发现，几乎每家被访的饮食店服务员会引导食客按安全距离落座。
而采访多天，笔者将重点放在“分餐制”方面。4月11日12时，笔者来到开发区乐山大道一家酒店参与一次聚会，一间可容纳10人的包间内，5名顾客分隔就座，服务员上菜时为每道菜都配了一双公筷。该酒店餐饮部值班经理说，从3月中旬恢复堂食以来，酒店的餐厅严格执行“一菜一公筷，一汤一公勺”，服务员不但主动提醒顾客使用公筷，必要时还会提供分餐服务。4月13日晚上7时，笔者来到赤坎金沙湾的一家大型餐饮店，这类面积较大的食肆，服务员为客人尽可能安排分隔较开的座位，但却没有为客人提供公勺公筷。服务员表示，店铺比较大，客人坐得分散，已经是达到有效隔离的效果，加上客人一起吃饭的都是自己的家人和朋友，所以，就没有提供公勺公筷。“但如果客人有这方面的需要，我们很乐意提供的。”
而笔者采访中发现，目前湛江市餐饮店鲜有为客人提供分餐的服务。即便是大酒店，也是公用菜肴，仅是提供公勺公筷。不过，采访当中，一些小食店的老板被问及分餐制以及公勺公筷一事时，他们大多表示，小食店一般都是单独客人前来消费，无形中等于分餐了。但公勺公筷在小食店来说，一般不会提供，除非客人主动提出。
心声：
严格执行分餐制并不是坏事
笔者在走访中看到，多数用餐的消费者并没有使用公筷，即便有公勺公筷的食店，不少人吃着吃着就“公私不分”了，有的甚至直接把公筷当成了私筷用。多个被访的餐厅服务员也表示，只有一小部分顾客使用公筷，大部分还是用自己的筷子夹菜，公筷就成了摆设。
谈到分餐制的好处，被访的人士均表示是好事。开发区乐山大道一家酒店的餐饮部值班经理说，“分餐制绝对是好事。我们营业这么多年一直都备有公勺公筷，以前是顾客被动式提供，就是说我们提供给他们的公勺公筷他们没说好，也没说不好。只是最近用餐前就主动要求提供公勺公筷的顾客多了起来。”笔者采访了一位就餐的女市民陈女士，她说，无论是分餐式，还是提供公勺公筷，都是好事。以前虽然遇到有酒店提供公勺公筷，但大家使用起来比较随意，有时候还遇到她想用，但其他人都不用的尴尬场面，显得自己很“矫情”。现在每次出外用餐，看到餐厅有公筷她很惊喜。
湛江中心人民医院急救中心主任姚为学认为，从科学角度来看，合餐制的一大弊端在于传播病原微生物，流感、结核病、幽门螺杆菌等部分通过唾液、呼吸道、消化道传播的疾病，只要就餐人中有人感染，就有可能传染给其他就餐者。姚为学认为，新冠肺炎疫情暴发以来，勤洗手、戴口罩、少外出已经成了社会的共识，实行分餐制、使用公筷公勺等也应该成为同样重要的习惯。
消费观念以及经营成本成阻碍
阻力:
健康意识不足应该是分餐制落地的一个障碍。”姚为学认为，分餐制要推行，要迈过很多关口，第一道关就是传统文化的制约。大多数人喜欢热闹的合餐，在大家的观念中，不分碗筷表示和睦，给孩子夹菜表达爱心，给老人夹菜表达敬仰，给客人夹菜表达热情，而使用公筷公勺、实行分餐，就觉得生分、不热情、不合群。从整个社会来看，只有少数人了解合餐存在的传播疾病隐患，多数人没有概念。
开发区乐山大道一家酒店餐饮部值班经理认为，现代人在一起吃饭，不是简单地吃吃喝喝，而是追求一种“和合之美”的聚会氛围，社交体验超过了吃饱的需求。“餐厅复业后提供公筷公勺，也可以提供分餐服务，不过很少有顾客主动提出分餐。”
但除了消费者用餐习惯难改变，笔者采访发现，分餐制对于餐饮企业经营者来说也有很多“坎”。
采访中，多位餐饮企业负责人表示，无论是厨师在做菜阶段就进行分餐，还是由服务人员在调理台或餐桌上布菜，都会提升人力成本。合餐制下，如果一个服务员可以兼顾两个包厢，分餐后，一个包厢可能需要两到三名服务员。为了避免分餐时顾客长时间等待，就需要服务人员提高效率，服务更优质更精准，而这也就对餐厅提出了更高的要求。综合来看，中高档餐厅推行分餐相对容易，普通饭店推广起来可能会有难度。
另外，不少餐厅也担心分餐对菜的品质产生影响，一些需要雕花、摆盘等特殊技艺的菜品不宜分装，而分餐则会破坏其完整性。其次，中餐讲究“一热抵三鲜”，菜品的热度对口感影响很大，分成小份后菜会凉得快，影响用餐体验。
让分餐制成常态需循序渐进
建议：
“推广分餐制，使之成为人们的生活常态，要引导大家转变观念，首先要认识到分餐的好处。”姚为学表示，分餐能避免疾病通过餐具传播，方便各取所需、合理搭配营养，也能减少浪费。实行分餐需要全家齐动员，家中只要有一个人不肯改变，分餐制就不容易推动。他建议，如果老年人思想保守不肯改变旧习，需要家里的年轻人多给他们做科普，还可以拿孩子的健康“说事”。
赤坎区文明办一名工作人员建议，推广分餐制，要有管长远的“制度设计”。分餐是方式，不是目的。分餐制的推广需要顾客和整个社会都养成健康文明用餐习惯。目前推行公勺公筷制，是低成本高效率保证餐饮卫生健康的有效之举，可操作性更强。如果公勺公筷成为普遍的饮食习惯，可以再逐步向分餐制靠拢。将分餐由理念转化为日常餐饮礼仪，需要通过标准引领、示范带动、宣传引导、教育普及、家庭倡导，形成健康文明饮食的“正循环”，进而实现公勺公筷、分餐制从餐饮场所到学校教育到进入家庭的逐步推开。
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