当橘红园的乳鸽和本土野生香料相遇 异香夺人的蛤蒌白鸽饭
廉江本地人独爱猪肉蛤蒌馅的粽。蛤蒌叶作馅，既可以消除猪肉的肥腻，又可以中和糯米的湿热，可谓一举两得。
俗语道：一鸽胜九鸡。木子鸽餐厅所烹饪的白鸽生长在生态优美的橘红园里。
廉江不少乡村的屋前屋后随处可见大片的野生蛤蒌，与各种食材完美搭配，散发出一种特殊的香气。
蛤蒌白鸽饭令人一尝难忘。
以蛤蒌为香料制作的乳鸽令人食指大动。
以蛤蒌为香料制作的乳鸽色香味俱全。
蛤蒌牛肉饼香气四溢。
木子鸽餐厅烹饪用的白鸽生长在生态优美的橘红园里。
廉江饮食文化源远流长、高度发达，更为市井地注重对美食文化的传承，更加注重对天然食材的加工，在款款而起的氤氲香气中，形成了别具一格的廉江气质，而林林总总的饕餮美味也显著提升了廉江这座城市的魅力指数。
在廉江，蛤蒌作为一种传统香料，已经有着近千年的历史。蛤蒌，又名假蒟、假蒌、山蒌等，是一种多年生、匍匐、逐节生根的草本植物，喜欢阴暗潮湿的环境，或生长在田地里，或生长在树林中半阴处，廉江不少乡村的屋前屋后更是随处可见大片的野生蛤蒌，叶子绿得发亮。廉江人用蛤蒌煮饭、包粽、制作小食，蛤蒌与各种食材的完美搭配，散发出一种特殊的香气，可谓绕梁三日，令人垂涎欲滴，使蛤蒌成为美味佳肴的“点睛之笔”。因此，人们经常将它和紫苏叶相提并论。
●撰文：林达琳摄影：郭龙碧
廉江市木子鸽餐饮有限公司负责人李广珍是廉江营仔人，他将野生蛤蒌的美味发挥到极致，一是蛤蒌白鸽饭，二是蛤蒌牛肉饼，三是蛤蒌粽子。甫经推出，便吸引了不少懂生活、爱美食的廉江人。
俗语道：一鸽胜九鸡。乳鸽高蛋白、低脂肪、口感佳，具有滋补益气、祛风解毒、美颜养肾等功效，吃过的人都对它有着谜一般的热爱。李广珍说，自他爷爷那代起家里就饲养白鸽，关于白鸽他有着很多美好的童年回忆。上大学时，他念的是动物营养专业，对于肉鸽养殖产业发展有了更多的心得。大学毕业后十几年，他一直积极发展肉鸽养殖产业，在广西4000多亩橘红基地与朋友合作养殖白鸽，每年向全国各地供应优质肉鸽近百万只。以五谷杂粮喂养的仅二十多天的乳鸽，生长在生态优美的橘红园里，肉质鲜嫩可口，深受各地食客欢迎。
李广珍长期在外地发展事业，但他的心始终牵挂着家乡的山山水水。2019年，他决定回到廉江，以鸽文化引领发展餐饮事业。木子鸽养生药膳主题餐厅的厨师从中山和湛江高薪聘请过来，均是研究鸽子烹饪十几年的资深大厨，掌握独家技术秘方，对全鸽宴的做法独具匠心，从鸽汤、鸽饭到二十多种鸽肉烹制，尽显岭南特色。木子鸽餐厅的鸽子养生汤有养肾汤、美颜汤、清补汤、药膳汤，每一锅采用白鸽加珍贵药材熬制的汤都体现大厨的深厚功力。招牌菜有荷叶蒸鸽、红烧乳鸽、香茅乳鸽、盐焗乳鸽、隔水蒸鸽，肉质香酥。令人一尝难忘的，还有以蛤蒌作为香料的蛤蒌白鸽饭、蛤蒌牛肉饼和蛤蒌粽子。
蛤蒌白鸽饭的烹调方法很简单：浸泡大米，剁碎蛤蒌叶后入锅炒香，将蛤蒌叶放进砂锅里与大米用猛火同煮五分钟，鸽肉飞水后炒至八成熟，放在饭上面用猛火煮二十分钟，再焖几分钟后即可上桌。尚未揭开锅盖，已经有一股浓郁的蛤蒌香味扑面而来。
蛤蒌牛肉饼的制作方法也比较容易：剁碎牛肉，将虾仁和熟土豆压成泥后与牛肉拌匀，再用两片蛤蒌叶将其裹起，下油锅炸至金黄。一口咬下去，人们会惊喜地发觉这道小食外酥里嫩，不知不觉就吃了好几个。
廉江方言称粽为“古粽籺”。以前物质匮乏，只有在端午节前后才能吃到粽，如今一年365天都能吃到美味可口的粽。粽有很多种馅，但廉江本地人独爱猪肉蛤蒌馅的粽。蛤蒌叶作馅，既可以消除猪肉的肥腻，又可以中和糯米的湿热，可谓一举两得。包裹粽的是簕古叶，这种植物在粤西很常见，生长在灌木旁、野地里，同样有利水祛湿、清热解毒等功效。浸泡好糯米，腌制好猪肉，把糯米装进卷成圆锥形的簕古叶里，取蛤蒌的嫩叶裹上猪肉放进作馅料，包出棱角，用先猛后缓之火蒸5至6个小时，风味独特的“古粽籺”便新鲜出炉了。簕古叶和蛤蒌、猪肉、糯米的混合香气，口感层次丰富，令人不禁大呼过瘾。
无论是蛤蒌白鸽饭，还是蛤蒌牛肉饼、蛤蒌粽子，这些地道的廉江美食也许很寻常，食材原料也很普通，却最能盛装人们对于家乡的情感。而这些美食与文化，包括“色香味意形”，无不积淀着廉江人千百年来的生活智慧。
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