榄排村里橄榄香
日前，记者一行到该村走访时看到，村中还保存着数十棵高大伟岸的橄榄树，大的超过30来米。为了更好地保护这一地理标志性产物，该村申请林业部门给予“挂牌”。记者从这些树的“身份证”了解到，有些老树的树龄已经超过150年。
当地村民告诉记者，橄榄树全身都是宝，木材可造船，作枕木，制家具、农具及建筑用材等。果可生食或渍制，药用治喉头炎、咳血、烦渴、肠炎腹泻。核供雕刻，兼药用，治鱼骨鲠喉有效。种仁可食，亦可榨油，油用于制肥皂或作润滑油。在榄排村，橄榄肉菜就是一道家常便菜，居家必备，又是馈赠亲友之佳品。
每年农历八九月，橄榄果成熟时，村民开始采摘橄榄果，享受这份上天的馈赠，其中最具特色的是当地制作的橄榄肉菜了。它的制作方式十分独特，风味堪称一绝。据榄排村委干部黄松端介绍，要做出上好的橄榄肉菜，得沿用传统工艺，经八道工序制作而成。一选：精选新鲜野生橄榄果实，自然鲜美；二洗：用清水洗出橄榄的晶莹绿透；三除：破碎除核，提取鲜美果肉；四筛：筛选果肉，去除杂质，保证果肉纯度；五挤：螺旋挤肉，保持原味；六调：加上粗盐、沙姜等配料，其味自然，鲜、香、可口，令人垂涎；七腌：封坛腌制，保证营养不流失，口味鲜美脆嫩；八装：原品装瓶，质量保证。
据了解，橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质。中医认为，橄榄味甘酸，性平，人脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴，除烦醒酒之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。《日华子本草》言其“开胃、下气、止泻”。《本草纲目》言其“生津液、止烦渴，治咽喉痛，咀嚼咽汁，能解一切鱼蟹毒”。《滇南本草》言其“治一切喉火上炎、大头瘟症，能解湿热、春温，生津止渴，利痰，解鱼毒、酒、积滞”。
关于橄榄菜，还有一个民间传说。每年夏天，肆虐的台风刮过之后，橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄，这时距离秋冬的采摘期尚远，橄榄果个小色青肉嫩核稚，吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇，舍不得让橄榄花在地里烂掉，就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮，瓮头（上面）总堆放着一些咸菜尾（叶），巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎，放进生铁鼎（锅）里与橄榄花同煮。她的本意，只是将废物利用起来，留着以后慢慢食用。不想奇迹出现了，美味的橄榄菜就此诞生。
除了可以直接配饭，橄榄肉菜还是蒸鱼、蒸肉佐料佳品。记者走访了几户人家，发现技术精湛、选料上乘、下足功夫捣出来的橄榄肉菜，香味诱人，让人垂涎欲滴。榄排橄榄肉菜还有多食不腻，久存不腐的特点，是不可多得的民间美食。
和寮镇委镇政府为打造这一独特的民间美食，目前准备整理相关资料上报上级文化部门，申请加入“非遗”名录，争取将橄榄肉菜的传统工艺，列入“非遗”目录进行保护和开发。
(图片均由记者李忠摄)
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