从“饮夜茶”到“约奶茶”夜茶文化越来越丰富
文／记者朱明杰
“老板几位？”“冲壶普洱，先上两笼排骨、凤爪……”在上世纪九十年代，“饮夜茶”“叹夜茶”曾占据了港城人夜生活的中心地位，美味精致的点心、茶香萦绕着烟火气，周遭入耳吵吵嚷嚷的白话，很久以来都是湛江夜里一道独特的风景线。
近年来，“饮夜茶”这个词汇越来越少被提及。谈及“茶”，年轻人想起的更多是商厦里排起长龙的咖啡厅、网红茶饮店等等。有人说，随着消费主力的变换，夜茶将日渐式微甚至被取而代之；也有人认为，曾经支撑起港城夜经济的夜茶文化不会消亡，许多茶楼经营者仍在时好时坏的生意中摸寻“柳暗花明”。
走访
老牌酒家连锁茶楼“夜茶凉”
周末晚上8时许，记者走访市内几家名气较大的老牌酒楼和中小型连锁茶楼。记者在赤坎某酒家看到，大厅虽有顾客在进餐，但连四成的上座率都达不到，而且有部分客人是晚饭后仍在喝茶闲聊的，偌大的空间显得有些冷冷清清。
服务员莲姐告诉记者，这两年的生意不太好，如果不是节假日，夜茶的上座率通常只有三四成左右，“包间稍微多一点人预定，平时也有自来客，但总体上还是不如早茶的生意好。”莲姐说，该酒家的员工是倒班制，由于近年来夜茶生意下滑，晚班配置的人手已经逐步减少，“但毕竟是周边居民喜欢来喝茶的地方，环境干净整洁、食物出品稳定，节假日还算比较火爆的，老街坊都爱来。”
南桥河边曾经开过两家24小时营业的中小型茶楼，如今一家已经转让，另外一家在记者走访时也只有4桌顾客。正在该茶楼消费的街坊赵女士说：“这里的点心性价比高，环境安静，适合我们老同学约在一块喝茶聊聊天，所以我基本每个星期都来帮衬。”
记者采访中了解到，由于前两年湛江的夜茶生意突然火爆了一段时间，导致新增了一批同质化的中小型茶楼，行业竞争加剧，现在有不少都陷入艰难经营的尴尬境地，只能以不断增加菜品和低折扣战、充值赠送等方式来“抢客”，盈利变得越来越微薄。
析因
生活习惯和消费观念在变化
市民赵女士告诉记者，除了有些怀旧氛围，喝夜茶也是她一直以来的生活习惯所致，但赵女士认为：“现在的年轻人要减肥，老年人讲究早睡养生，晚饭后不吃点心也不喝浓茶了，像我这种每晚到茶楼捧场的人很少咯！”
“以前的人为什么爱喝夜茶？亲戚见面、同学聚会聊天得找个公共地方吧，茶楼环境大、热闹、有得吃，所以广东人的夜茶成为了一种饮食文化。”在湛江某事业单位上班的钟先生说，“现在通讯发达，微信上拉个群就可以了，想聊天都不用见面的，组织一场同学聚会这个没空那个"放飞机"，谁还愿意出钱出力？所以"茶友"变少是肯定的，时代不同啦……”
餐饮业内人士周先生分析，夜茶的没落与消费观念变化相关。“以前夜生活比较贫乏，自家没有空调，大家晚上都喜欢出来喝茶聊天，现在娱乐项目那么丰富，泡吧、看电影、吃宵夜……将年轻消费者"抢"走了，当初爱喝夜茶的人群已经到了中老年，变成了喝早茶的消费群体。”
周先生认为，湛江的夜茶文化需要走与旅游结合的道路，由政府出台政策措施给予引导，在各大兴旺的美食街设立“夜茶专区”，吸引外地客人体验“一盅两件”的港式风情，“思考怎么让这项"老年活动"重新变得潮流起来，才是老板们该做的事情。”周先生说。
观察
“约奶茶”
更易被年轻人接受
近日晚上，记者来到赤坎鹰展广场一层的户外商业街看见，该处的六七家茶饮店生意都异常火爆，不足20平米的店面，老板、服务员和收银忙得不可开交，门前也坐满了年轻人，且陆续有顾客前来打包带走，一直有外卖小哥驻点等单。
20岁的震宇告诉记者，最近几乎每天晚上，他都会和朋友约在这里消费。“这里热闹，离大家都近，大多数时候就坐在一起打手游，有时候也打扑克和玩桌游。”震宇说，“一晚下来就消费十几块钱，就算点东西吃人均也不超过三十元。”
对于是否会选择去茶楼酒家喝夜茶，震宇的回答是：“大概只有每年的同学聚会才会去一下吧，平时去觉得会不太自然，而且如果我们坐着只喝茶不点东西吃，也会被人家鄙视啊！”
在大众眼里，夜茶文化正在走向下坡路，但在行业研究者的视角，夜茶消费已经以一个全新的面貌出现在我们面前。湛江某知名餐饮公众号平台负责人莫主任笑道：“谁说只有在茶楼里正正经经围坐一圈才叫"饮夜茶"，几个年轻人约到网红店叫上一杯奶茶坐一晚上，聊天、自拍、吃东西，这不也是当下的"饮夜茶"吗？”
莫主任认为，如果换个思维和角度，夜茶文化中普洱铁观音只是“替换”成了绿茶红茶和牛乳茶，一盏一盏蒸笼的排骨凤爪则变成了年轻人爱吃的烤串鱼蛋和蛋糕。“不同的消费观导向不同的消费地，一个活跃的市场会无形中勾勒出湛江夜经济的魅力地图。”莫主任说。
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