风靡湛江的美味 湛江牛杂
广东湛江，地处中国大陆的南端。湛江靠海，这里土生土长的人，血液里多多少少流淌着海边美食的味道。你只知道湛江海鲜廉价美味，却不知道这里的小吃最出名。小吃种类是数不胜数，譬如肠粉、萝卜牛杂、糖水、簸箕炊、菜头乙、艾乙、杂鱼汤、海鲜汤、猪脑汤。但是当中最出名的还属湛江的牛杂。
牛杂在湛江小吃中，“辈分”较高。地道的湛江牛杂，是现切的。桌子是配用小热炉，卖牛杂的阿姨切好直接丢进锅里炖煮，汤底是牛骨熬制的高汤。未加任何调料炖煮，几分钟就能食用。配上点甜的豆豉沙茶酱，就完美了。用最简单的焯水方法清洗牛杂，保住了牛杂的口感和韧劲。用牛骨高汤炖煮，使牛杂味道变得浓郁，既不失本味又添加了鲜美。
牛杂串是湛江市民喜爱的一种街头小吃。湛江牛杂串采用传统的制作方法，将牛杂反复清洗后进行腌制，然后文火焖煮熟，然后用铁线穿上一串串，放在配好的浓汤料上煲煮至沸，煲出牛杂串渗透汤里的鲜味，入口留香，极具特色。
街边的档口都有牛肚、牛肠、牛腰、牛筋等，也有一串串的疏菜，任你选择。有些朋友看见那些东西真有点不敢吃，怕不卫生，但看见那些食客都在那里吃得不亦乐乎，也顶不住诱惑，坐下品尝，同行的一大帮志同道合的朋友欣喜若狂，迫不及待地选择自己喜欢食的牛杂串，配上桌面上的多款的酱料。
牛杂串最关键的是那煲滚烫浓香的锅底，里面除了面酱之外，八角、茴香、花椒、陈皮等各种香料是必不可少的。食客像吃火锅那样，自己动手把牛杂串放进正煮得翻滚的汤汁里，吃的时候配上秘制蘸料，吃一口就会爱上这个味道。
在湛江比较出名的老牌牛杂店铺，主要有原二中牛杂和麻章步行街牛杂，要吃上他们家的牛杂，天时地利很是重要，去早了没出摊，一辆三轮车上就是全部家当，老板一点都不吝啬调料，一大碗才20块，确实是非常不错的。
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