猪肉价格升 连锁反应持续 餐厅价格微调预计明年春节后价格将下降
最近老百姓聊得最多的就是猪肉价格突然升高，大家纷纷吐槽调侃“二师兄”身价大涨。但对于一些餐饮店的经营者来说，可能就没心情调侃了。连日来，记者在走访了解到，猪肉涨价效应已传递至终端餐饮行业。一些熟食店、早餐店、餐馆、酒楼已悄然涨价；还未涨价的不得不采取更换菜品、“缩水”菜量等手段。也有个别的宁愿亏一点咬咬牙坚守，希望猪肉价格早日下降。
微调
猪肉餐品价格
记者来到赤坎新华路步行街附近的一家早餐店，发现之前12元一碗的猪杂汤粉已涨至13元。记者点了餐，发现猪杂的份量跟平时比没有减少。早餐店老板告诉记者：“现在的猪肉这么贵，我们几种跟猪肉有关的餐品，例如排骨饭、猪杂汤等，利润被大大压缩了。早餐店的客人都是街坊邻里，我们也不想"缩水"份量。只能微调价格，汤粉涨了1元一碗，排骨饭涨了2元一碟。”
记者发现，类似这家早餐店的微调价格，是比较多餐饮店的做法。“与其"缩水"不如微调价格。提价不多的话，客人可以接受。但若客人发现早餐的肉少了，就很容易失去口碑。”一家店主说。
记者了解到，以猪肉为主的不少熟食店、卤制品店近期价格都有所上浮，幅度大概在4%左右。“这个涨幅并不大，刚刚够本，不敢涨多了，不然没人买。”一熟食店老板表示涨价是迫于无奈。
记者在市区多家酒楼看到，饮早茶的客人发现肉包、叉烧包也上调5角；还有排骨、粥也上调1元到2元。
这种微调并没有引起市民的很多关注。但是也有些餐饮店提价的幅度让消费者改变消费习惯。在霞山一家商场旁的快餐店，排骨饭、猪杂汤、红烧排骨等均提价2到4元。“这段时间我都没怎么吃红烧排骨了，原来是18元一份，现在是22元一份，太贵了。”常来这里吃饭的市民陈先生对记者如是说。
但也有经营者暂时不提价。霞山一家经营猪脚饭老板表示：“我们是小本经营，客户群体以周边上班族为主，他们对价格极为敏感。今年啥都在涨价，现在算是勉强保本，暂时没有调价。如果亏了，后面肯定会涨价。”
设法
多采用其它食材代替
记者了解到，很多不涨价的餐馆不得不采取更换菜品、压缩利润等措施来应对高涨的猪肉价格。
经开区一家酒楼的餐饮部经理告诉记者：“猪肉涨价对餐饮行业造成了不小冲击。就我所知，湛江一些中高档餐厅要么在菜品设计上减少猪肉用量，用鸡肉、鸭肉、水产海鲜等其他原材料替代；要么就涨好几元，毕竟能在中高档餐厅消费的，对菜品价格不怎么敏感。”
面对猪肉价格的持续上涨，还有不少商家通过减少相应用肉分量，节约成本。有市民告诉记者，现在点一份没涨价的青椒肉丝饭，也是青椒多肉丝少；原来8颗一份的云吞也变成6颗一份；皮蛋瘦肉粥里的皮蛋占了大部分。
在赤坎跃进路经营一家小餐馆的王女士告诉记者：“猪肉涨价太多！我们店用的全是里脊肉，市场价格要比一般的肉贵一些，。”王女士拿出自家小店的菜单，红烧排骨、糖醋里脊、酸炒回锅肉……这些以猪肉为原料的主菜，她说利润大大减少了，“宁愿客人不要点这些菜。现在还能承受得了，要是肉价再涨一点儿的话，我们店猪肉菜就得涨价了。”
预测
明年春节后猪肉价格将下降
有业内人士表示，对于市内的连锁餐厅、中等餐馆、大型酒楼来说，它们都有固定的肉类采购商，成本控制会好一些。不过，有餐厅的负责人告诉记者，在猪肉涨价之后，带动了牛、鸡、鸭等肉类的价格上涨，这些肉类近期也价格普涨，虽然有高有低，但无形之中拉高了餐厅的进货成本，让他们感受到压力倍增。“短期来看，不可能将成本提高转嫁给消费者，只能餐厅内部消化。减少一些与猪肉相关的菜品供应，增加一些禽、鱼类的菜品，利用一些优惠价格和特价菜吸引市民消费其他品种的肉菜。”
值得关注的是，记者在走访中发现，无论是菜市摊贩还是超市员工，皆认为猪肉价格还会继续涨，“夏季是猪肉淡季，中秋国庆是消费高峰，但明年的元旦和春节才是真正的旺季，需求较大，估计到时候价格不会回落。”
但采访中，不少餐饮店、酒楼的负责人均预计，明年春节前猪肉价格暂时不会回落，但春节后价格会回落。他们的乐观来自国家相关政策和措施。经开区一家酒楼经理认为，农业部门正在加快恢复生猪生产线，一系列举措接连出台——稳定基础产能平衡，大力支持养殖场户补栏增养；加强技术跟踪指导服务，优化种猪跨省调运检疫程序；建立健全生猪养殖、疫病防控和流通三大体系。通过政策引导和大量生产扶持，预计明年生猪生产将逐步恢复，生猪价格将慢慢回落。
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