猪肉价格居高不下，鸡鸭牛肉价格齐涨，但这难不倒精明的持家人 餐桌“锦囊”你get到了吗
记者刘金凤
俗话说：家有巧妇，生活成诗。虽然眼下市场肉价齐涨，但这难不倒精明的持家人。记者连日采访了解到，许多巧妇早早地调整了家中菜谱，巧妙地避开高肉价，合理安排家人膳食，做到量入为出，精打细算。
荤素搭配好吃营养
文小姐负责操办家中一家四口的一日三餐，肉价上涨让她颇感压力，总觉得钱不耐花、不够用：“今年8月份以来，猪肉价格真是一天一个价，现在排骨每斤都四五十元，瘦肉也三四十元，牛肉、鸡、鸭也跟着上涨，每次买肉都像在割我的肉。”
肉价虽高，家里的餐桌总不能没有肉，毕竟上有老下有小，都需要营养；夫妻既要工作又要照顾老人孩子挺辛苦，营养也要跟得上。如果日常饭菜连肉都吃不上，那生活也太没意思了。如何让家人既吃得有营养，又能吃得香，还能省点钱，文小姐颇费了些心思。
她决定调整家中的菜谱，先让餐桌变得“素”起来。肉贵，就少买肉，“以前常做焖猪脚、蒸排骨，现在不做这些硬菜了，几乎都是荤素搭配，煲汤也尽量以简单为主。”文小姐说。
广东人无汤不欢，她家每顿都得有汤。过去天天买骨头煲汤，现在不能这么奢侈了，虽然每顿的汤不能少，但换成了西红杮鸡蛋汤、紫菜蛋汤、青菜瘦肉汤等，荤素搭配，简单又不缺营养。
几个月前，牛肉一斤35元，买20元能炒一大盘；现在牛肉一斤55元，买20元牛肉只有一点点，可以加一把香葱生姜，或加一两根芥兰一起炒，端出来也是一大盘香喷喷的炒牛肉。
以前鸡是二十几元一斤，现在的鸡是三十几元一斤，买半边至少要35－40元。不如买一只整鸡，赚个鸡肠鸡肾炒大蒜和芹菜，多出一道菜；整鸡一次吃不完，可以分成三四份，保鲜膜包好放进冰箱，需要时拿出来煲汤、焖香菇、炒木耳、做红烧等，一鸡多做，换换口味。
此外，鸡蛋也是不能少的。相对于其他肉类，鸡蛋的价格涨幅不大，本土鸡蛋八九元一斤，农家鸡蛋十几元一斤，一般家庭都能接受。而且，鸡蛋不仅营养价值高，还很“百搭”——几个蛋配上西红杮、韭菜、豆角、韭黄、榨菜也能炒出一盘菜，实在是家中的必备菜。
虽然能省则省，一个月下来，文小姐算了一笔账：一家大小的柴米油盐加起来至少要2500元，这还不算另外给孩子开的小灶。
郊区买菜精打细算
对于一般的家庭，在收入没有增加、生活成本攀升的情况下，学会精打细算简直就是一位家庭主妇的必修课，一项生活技能。
家住开发区的刘女士已经很久没有在市区的市场买过肉了，她说，自己现在都到乡下去买菜了，“乡下的猪肉都是农民自己养的土猪，好吃价格也相对便宜，鸡、鸭也是自家养的，好吃又放心。”
刘女士有亲戚在湖光农场，周末带着家人和孩子开车过去约一个小时，既当探亲，也作郊游，当然，其中一项重要的内容是买回一周的菜，把冰箱塞满。农场的农贸市场虽小，但是猪肉、牛肉、鸡、鸭和蛋都有供应，价格比城里便宜一些，“比如一些大市场的排骨都卖到五六十元了，农场的排骨四十多就可以了。这里的鸡也便宜，走地鸡六十多元一个，在城里一个得要八九十块呢。”
每次到乡下，她最喜欢的是买几大块牛骨头，十几元一斤，还带些肉，带回家和黑豆汤一起熬两三个小时，光想想都美滋滋的。现在连腩肉都突破30元一斤了，随便买一块猪骨头就得几十元，不如买牛骨，即使没多少肉，那口汤还是相当有营养的。
把一周需要的肉买了，切好、分装，回来把冰箱塞得满满的，一个星期都不用去市场。她笑着说：“国外很多富人住在乡下，每周到城里购物一次，我现在是住在城里，每周到乡下购物一次，也挺有意思。”
记者在采访中了解到，受周边购买力的影响，郊区农贸市场的肉价相对城区每斤便宜几元不等，吸引了不少有闲时的市民前去光顾。住在南方路的朱女士就多次去麻章区的黄外村市场买菜：“郊区的农贸市场肉价比市区一斤能便宜几块钱，蔬菜也便宜，想买的品种都有，骑电动车过去十几分钟，也不费时。”
“农家对接”省去差价
其实，市场上的选择还很多。记者了解到，许多市民避开高价猪肉，倾向于鸡、鸭、鱼等品种，毕竟禽类和鱼类的价格虽涨但相对稳定，产量也有保障，所以，市区的一些市场常见鸡鸭档口排队的场景。
“买鸡到鸡场买，买鱼到鱼市买，批发价少了中间环节，价格当然便宜。”家住绿塘路的陈女士退休后大把时间，买菜更愿意“农家对接”。陈女士是位“老湛江”，和市场的人熟了，知道南站的鸡场有鸡卖，批发价；渔人码头的鱼市买鱼便宜，品种也多。她也很热心，“每次去鸡场和鱼市，顺便帮要买的邻居买，他们要上班没这么多时间。别看一次两次省不了多少，一个月下来，能省几百元呢。”
虽然在湛江居住了二十年，张女士还是近几个月才对“靠海吃海”这句话有深刻的理解，才意识到湛江能吃到这么多的海鲜真是好。
张女士是内蒙人，也许是饮食习惯的原因，她一直对水里游的东西没有太大兴趣，平时买菜还是以四个脚的为主。“谁会料到今年的猪肉价格像长了翅膀一样越飞越高，相比之下，海鲜的价格还比较稳定，种类也多，索性就转买海鲜了。”张女士说。刚开始是在市场里买，后来，她发现湛江可以买海鲜的地方很多，不同市场的价格也不一样，不同的时间去买价格也不一样，“当然，最便宜的是直接到码头买，想要什么挑什么，多选几个品种，分袋装好，回家放冰箱，方便又省事。”
新闻推荐
9月18日上午，东海岛橹磊村45岁的“大龄学生”麦小娟在市技师学院教师的指导下进行实操技能训练。记者张锋锋摄本报记者路...