淮扬菜与湛江菜 淮安考察归来漫谈
文/李土寿
2019年5月，湛江市饮食服务业商会、湛江市烹饪行业协会应邀组团去江苏省淮安市考察，参加第二届中国（淮安）食品博览会以及中国淮扬菜文化博物馆，获益匪浅，感受颇深。虽说两地远隔千里，气候、地理不同，但饮食文化甚多相同，值得相互学习。
淮安，是淮扬菜的主要发源地之一，食品产业基础良好，举办食品博览会具有得天独厚的优势条件，对推动全省食品领域合作，引领食品产业转型发展，促进食品消费升级都具有积极意义，正积极申创联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”。
湛江，是粤菜的主要发源地之一，得天独厚的环境造就了湛江水产行业的地理优势，举办水产博览会，拓展中国水产业与世界各国水产业的交流与合作，为中国水产业发展转型升级提供动力，2010年成功申报为“中国海鲜美食之都”。
淮扬菜文化博物馆建于2009年，建筑面积6500平方米，2000多个菜品列为省级非物质文化遗产，建馆设计以淮扬菜发展历程为主线，由河馆、菜馆、民俗馆、品尝馆和中国淮扬菜文化研究院五大功能区组成，集学术性、知识性、趣味性、参与性于一体，是国内最大的主题性菜系文化博物馆。“湛江菜文化博物馆”处在谋划之中，起步虽晚，但知耻后勇。而淮扬菜文化博物馆有许多内容值得湛江同行学习和借鉴。
淮安位居淮河下游，通江达海，湖环河绕，沃野平畴，物产丰饶。春秋未年，城市因水而兴，一举成为南北交通枢要。
湛江地处祖国大陆最南端，三面环海，火山沃土，海陆物产丰富。南宋末年，城市因海而兴，一举成为南粤商贸物流中心。
“国宴”选定淮扬菜，因为它是最大公约数，江淮大地襟吴带楚，位于南北方交界处，菜味南北兼容，咸鲜适中，脍炙人口，海内四方尽可接受。
唯一评选湛江为“中国海鲜美食之都”，因为它拥有最长海岸线，最大面积红树林，是中国大陆唯一的热带岸段，77座古火山口营造的沃土，海陆动植物食材鲜味突出，湛江菜领“鲜”为本，海内外食客趋之若鹜。
淮扬菜与湛江菜，同属中华美食四大古典流派，其中的淮扬菜具有“品一勺水而知四海味”的意境，体现“和、精、清、新”的风格特征。湛江菜遵循“本味调和”的原则，以海鲜为主，选料新鲜，过程不腌制，品尝到食物的原汁原味，体现“自然养生”的最高境界。
两地同行因交流而多彩，因互鉴而丰富，如能取长补短，依季节时令变化为经，依身体特质为纬，以原产优良食材为丝，以精湛高超的烹技为梭，精心编织养生保健、祛病延年的强身健体网，广泛传播，庶几可为异彩纷呈的人类现代生活，多提供一种科学、益生、经济、唯美的饮食理念与养生方式，在东西方各种文化猛烈碰撞争夺的世界潮流中，竭力为“一带一路“坚守和推进中餐文化，造福亿万大众。
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