确保学生“舌尖上的安全” “陪餐制”温情落地师生同桌就餐成“标配”
通讯员许晶盈
图／记者林志华
为了保障师生的健康安全，近日，由教育部、国家市场监管总局和国家卫生健康委员会制定的《学校食品安全与营养健康管理规定》对外公布，其中明确中小学、幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，有条件的中小学、幼儿园还应建立家长陪餐制度，该《规定》于今年4月1日起施行。
近日，记者走进湛江市多所学校的食堂一探究竟，看看学校如何执行陪餐制度，保障学生食堂食品安全和营养均衡。
全市中小学幼儿园
严格执行陪餐制度
昨日下午5点半，记者来到湛江一中培才学校食堂，食堂干净明亮整洁，秩序井然。该校校长郑建忠与学生排队取饭，回到座位同学生一起吃饭，其乐融融。
记者发现该校两个食堂均是食品安全等级A级单位，每个食堂分派3名学校值日领导，与学生共进午餐与晚餐，倾听学生的心声。“早在3年前我们学校便实现陪餐制度。学生吃得安全，家长才放心。”郑建忠说，陪餐是为了更好监管食品安全，把好食品安全关，发现不足，了解饭菜价格高不高、菜谱合不合理、学生营养均不均衡。
4月1日，记者走访徐闻县实验中学看到，宽敞的一二楼食堂，环境干净，可容纳3000多人同时就餐。从当天起，午餐与晚餐时间均有学校相关负责人与师生共同进餐。记者看到食堂墙上贴着“陪餐领导排班表”，所购进的货物均有清晰标签，用于食品留样的冰箱要在48小时后才能打开。该校校长林茂文说：“我们严格按照上级文件要求执行，食堂进货要做到索证索票，做好台账记录。我们有专门的办公室接受师生对食堂问题的投诉，每天至少有一名学校领导值班陪餐。”
记者从市教育局了解到，目前，全市1710所学校和幼儿园全部落实食品安全校长负责制，建立健全食品安全与营养健康管理制度，所有的学校食堂全部依法取得食品经营许可证并实施了“明厨亮灶”工程。
多部门监督
严把食品安全质量关
雷州市第一幼儿园一直以来实行陪餐制度。记者在该园170多平方米的厨房看到，厨房干净整洁，称菜区、洗具区、粗加工间、泡菜池、清菜池等分布清晰，每一道加工程序有条不紊，墙壁上悬挂着《藏品留样登记》《大米仓库台账》《从业人员健康检查花名册》《食堂熟食消毒登记表》等登记表，清晰记录着每一道食材来源和加工的相关情况，并做好食品留样。园长吴爱红告诉记者，该园提供午餐和糕点，不同生产程序都有负责人，烹调间、配餐区等全程有监控，根据孩子的饮食习惯和身体状况，按照儿童营养均衡的要求制定菜谱，家长可申请陪餐。
据悉，为了提升校园食品安全水平，确保学生健康成长，早在2016年，根据《广东省教育厅关于学校学生食堂陪餐的制度》，湛江市中小学校（不含幼儿园）就已经实施了陪餐制度，每餐均有学校中层以上领导陪餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。这次实施的新规定，把幼儿园也纳了进去，实行陪餐制度全覆盖。
雷州市市场监督管理局副局长洪江告诉记者，开学前，每个学校都进行安全隐患大排查，发现问题及时上报，尤其重视厨房餐具消毒、保洁，原料购进要索证索票。取缔无证小卖部，杜绝高盐、高糖、高脂食品进校园食堂。他指出，保障食堂食品安全和营养，要经过五道关。第一道关是制定采购原料查验制度，校方建立台账；第二道关是储存养护，比如冷藏大宗商品要注意温度；第三道关是洗、切、烹饪、熟食、热熟食等开列各自餐间；第四道关是餐具消毒和保洁，留样不少于125克，保存48小时；第五道关是剩余食物要就地处理，跟踪拍照。要求食堂人员晨检，体温超过正常值就不能上岗。
记者从湛江市教育局了解到，食堂食品安全的监管大致从采购、储存、加工、消毒和留样等关键程序节点着手，文件规定中小学、幼儿园禁止开设小卖部，有需求的须按照要求上报。湛江市教育局教育后勤产业办主任范兴森说：“市场监管部门每月都会检查中小学校和幼儿园食堂，要求定点采购，记录清楚，证照齐全，保证质量，杜绝高脂、高糖、高盐等不健康食品进食堂。”
校领导来陪餐
学生吃得更放心
记者了解到，实行陪餐制后，学生纷纷表示他们吃得更安全更放心了。湛江一中培才学校初一学生张昊培告诉记者，他家在遂溪，很少在家与父母一起吃饭，现在校长等校领导和同学们一起用餐，让他感觉很亲切很温暖。“校长很关心我们，问我们饭菜还吃得习惯吗？价格贵不贵？感觉就像和父母在一起吃饭。还说有什么问题就可以当场问，有什么意见可以当面提出来。我希望有一天家长也可以来陪餐。”
家住在金沙湾的家长黄小姐告诉记者，实行陪餐制，孩子在学校吃饭用餐更放心了。“好制度要坚持下来，并不断完善，更好监管学校食品安全，也希望学校能让家长去陪餐，建立家长膳食会，参与制定菜谱。”
记者走访发现，很多人对实行陪餐表示赞赏，表示师生“同吃”，一方面监督了学生午餐安全和质量，保障受教育者的权益，另一方面让教师进一步参与学校管理，整体提高学校的办学水平。
“以后我们将计划建立健全学校陪餐制度、开设家长开放日，听取学生家长对食品安全的意见建议。”市八小金城校区相关负责人说。
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