临近年末 海鲜干货市场有点冷
“以往临近年末，海鲜干货市场将迎来销售旺季，但是，今年的行情则显得有些清淡。”25日，清河市场从事水产干货经营的伍先生对记者说。
当天，记者在该市场转了一圈后发现，尽管进入2019年元旦越来越近，但是个别摊档卖货的人多过买货的，行情清淡可见一斑。
墨鱼沙虫干随处可见
以等级论价
伍先生告诉记者，从常规的海鲜干货市场来说，不外包括：虾米、虾皮、牡蛎干、海螺干、鱿鱼干、墨鱼干、花胶、鱼翅、鲍鱼干、沙虫等数不胜数，单就花胶来说也有好多品种。
此前，记者一直关注的海鲜市场冰鲜墨鱼很少见到，而在海鲜干货市场随处可见。对此伍先生告诉记者，鲜活的墨鱼在海鲜市场上很难见到，冰鲜类的墨鱼主要以墨鱼仔出现，但是可供市场的不多，相反，海鲜干货市场的墨鱼，随便一个摊档都有售卖，而且很多商家都愿意把大条的墨鱼干挂起来摆卖，以引起路过行人的关注。
24日下午，记者到东城市场的水产及干货市场了解情况发现，水产市场内买鱼虾蟹的街坊还是不少，而海鲜干货摊档则人气很冷清。一家较大规模的档口档主告诉记者，她们一家做海鲜干货近20年，进货渠道稳定，品种种类相对齐全，销售情况总体过得去。记者问该档主同一个问题：冰鲜墨鱼市面上不多，而海鲜干货市场家家有货？该档主回答说：“主要是渔民出海捕鱼后的制作加工等原因，晒干后的墨鱼清香味较浓，实用的范围更广，如酒楼食用和家庭食用，煲汤的用途较广，此外，大条墨鱼干也是送给亲戚好友的上等礼品。”记者从售价情况看到，小条墨鱼干65元-105元/500克不等，大条的105元-145元/500克不等。“产地不同、等级不同，价高有价高的理由，鱿鱼干也是如此。”
伍先生认为，优质墨鱼干的颜色呈黄棕色，半透明，清洁有光泽，片大完整，匀称平展，片厚干燥硬实，有香气。优质鱿鱼干的颜色呈浅粉红色，半透明，清洁有光泽，片大完整，边缘稍有卷曲，干燥硬，难弯曲，有香气。沙虫来说，北海、湛江产的比较有名。
花胶鱼翅进口鲍鱼海参
售价普遍偏高
花胶，又称为海鱼的鱼肚，向来是中高档酒楼的一款名贵食材，花胶鱼翅煲鸡更是一道粤菜名菜。
“花胶的售价真是不见不知道，一见吓一跳！平时用餐时候服务员端上来一小碗花胶鱼翅鸡汤只是知道价格不低，但是想不到市场上上等的花胶批发价近2000元/500克。”
“所以呀，花胶摆上餐桌，其档次就不用说了。家庭食用，能制作花胶鱼翅鸡汤，其厨艺也不简单。”这是25日记者在清河市场听到一对年轻夫妇的简单对话。
由于现场选购的人不多，记者与档主的沟通相对顺畅。一个档主告诉记者，前来市场里采购花胶、鱼翅、干鲍鱼的，主要为酒楼（酒家）及中高档渔村，而私人采购则少得多。另外，也有少数送给要好的亲戚朋友的。这时，有街坊问判断优质花胶有什么标准或说法？该档主回答说，优质花胶、鱼翅等，是海鲜干货品类的上等品，除了具备其颜色淡黄或乳白，半透明，片大厚完整，于燥质硬，敲击有声外，还必须是个大且有长度，个小的售价700元-800元/500克，个大且长的优质花胶则卖上近2000元/500克，一般的酒楼很少用这个等级的花胶，毕竟他们也要核算经营成本。
记者发现，海参有国产的，如辽宁产的比较出名；也有进口的，如澳洲参、南美参等。但是进口海参干的售价比国产的贵许多。
海螺干紫菜好销
虾米瑶柱干贝一般
“海鲜市场，虾蟹排位居首。同样，干虾米、虾皮和瑶柱等也排名靠前。不过，新鲜海虾的销售远远好于干货中的虾米，因而平时不敢进货虾米太多，尤其是夏季时候。”24日，东城市场从事海鲜干货经营的何先生对记者说。在何先生看来，选择海鲜干货的优质虾米，其颜色淡黄或浅红色，鲜艳光亮、咸味轻、虾肉弯曲、大而均匀、较干、无虾壳，无杂质；而优质虾皮的颜色淡黄、有光泽、片大均匀(50px以上)、头尾完整，干燥无杂质，咸味很轻。
谈到目前哪些品种好销与不好销，他认为，虾米比虾皮好销一些，无论是大排档、还是一般餐馆、中高档酒楼，虾干（鱼干）蒸腊味也是本地特色菜之一，因而受到众多街坊、客人喜爱。
何先生的太太补充说，海螺干用于煲汤的多，销售情况还算可以，紫菜也好销于海带，而瑶柱、干贝等则显得一般。
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