在狮山大学城，华灯初上，各种风格的就餐场所让市民流连忘返。/佛山日报记者王澍实习生何直倍摄1986年，市民在自家的庭院里烧烤，使用的是澜石机械厂生产的烧烤炉。/杨桂煊摄文/佛山日报记者张少鹏“我到现在都还记得那道菜的肉香味，它影响了我一生。”谈及儿时那道面豉蒸花腩，47岁的旺阁渔村董事长吴荣开深吸了一口气，仿佛香味穿越时空而来。从空空的菜篮子，到“天天过年”的百姓饭桌子；从山珍海味难得一见，到摆上普通家庭的餐桌；从“有啥吃啥”到“吃啥有啥”……改革开放40年来，佛山人感受最深的莫过于自家餐桌的变化。饮食的变迁，丰富了我们的味蕾，也讲述着时代发展的故事。温饱：肉蛋类开始上桌“我刚给自己定了个目标，除了周末，其他时间都不吃肉，只吃斋。”57岁的老佛山人梁彩凤笑着说，这仿佛回到了40年前。“那时候吃饭以粗粮为主，一家人吃饭要精打细算，一个星期能够吃一餐肉就很不错了。”梁彩凤回忆道，上世纪七八十年代，百姓只能凭粮票、油票、肉票等才能购买食品。门市部、供销社是商品供应的主要渠道，“城里家家户户都有一个买菜簿，我们家每次买菜就拿簿到普君市场排队，菜的选择很少，餐桌上的东西一年到头都很少变化。”“油罐有一滴油，都要拿手指沾来吃。”在农村，吃肉更是一种奢侈。47岁的吴荣开儿时最香的记忆来自一道面豉蒸花腩肉。那时逢年过节，父母会给他2分钱，到商店里买来大约一茶杯大小的面豉，小心翼翼地铺在2～3两肉上，放入锅里蒸。“哪能吃到什么肉，其实就是解解馋，但那个香味我一直记得。”改革开放后，工业和农业迅速发展，食品渐渐丰富，肉、蛋、奶类出现在百姓餐桌上的频率多了起来。在莲花路一带，小贩们挑着商品在路边摆摊，流通的农贸市场应运而生。“生滚肉片粥，一碗一毛八。”梁彩凤记忆深处，随着物资的丰富，这道美食出现在饭店里，成为人们打牙祭的首选，“软绵绵的粥底，一碗热粥下肚，是最大的满足。”上世纪80年代后期，全国实施了菜篮子工程之后，解决了副食品供应紧张的局面，普通人家三天两头吃顿肉也是寻常事情。年轻人、女人跟随老人脚步，步入酒楼喝早茶。“喝一次早茶大概人均1.5～2元，除了传统的一盅两件，还出现了蛋挞、蛋糕等糕点。”梁彩凤说。吃好：进餐馆不再稀罕上世纪90年代初，佛山GDP开始跻身全国前20。发达的经济为餐饮市场注入蓬勃动力。进餐馆尝鲜不再是一件稀罕的事情了。1988年，梁彩凤结婚时，在饭店摆酒仍不多见，但过了几年，谁家有喜庆事，都愿意在饭店摆上几桌。“市场上开始有从湛江、北海，甚至是越南运过来的海鲜。”1993年，在广州海鲜市场做了2年的批发生意后，吴荣开嗅到商机回家乡创业，他在西樵开了一家“旺阁渔村”大排档，大胆地供应龙虾、鲍鱼等海鲜，生意火爆，“这些都是过去吃不到的东西，大家都争着尝鲜。”尝鲜吃好是上世纪90年代的饭桌主旋律。1983年出生的街坊黄明俊清楚地记得第一次吃洋快餐的经历，“百花广场的肯德基是佛山第一家肯德基，开业那天，我妈带着我去，吃什么不记得了，就记得人特别多，排了好久队。”黄明俊说，“那些年，只要是节假日，洋快餐店门口都要排队。”90年代后期，人们对美食的追求变得越来越精致，“以前上菜是一围围上，这个时候就变成一例例了。”吴荣开说，人们的饮食习惯开始从饱餐型向营养型、新鲜型转变，农家菜、进口食品等成了人们的新宠。吃健康：绿色食物受追捧蔬菜要吃新鲜的，粮食要吃当年的，鱼肉要吃欢蹦乱跳的……如今随便一间街边超市都能找到天南地北的食材，但人们在市场上挑剔的目光，越来越多地落在鲜货上，而不是价格上。近10年来，绿色健康成了人们饭桌的追求。记者在桂城一家大型超市看到，出售的有机食品可谓五花八门，包括有机蔬菜、有机水果、有机猪肉及有机杂粮等。很多市民在购买食物时，几乎锁定了有机食品。“有机蔬菜虽然贵了点，但是更健康更绿色，我们吃得放心。所以我一直都只盯紧有机蔬果。”街坊岑姨说。吃得更健康，也吃得更多样化。随着互联网+服务的崛起，外卖行业迅速兴起，不用去排队，餐馆珍馐也能成为普通老百姓饭桌上的佳肴。“我现在午、晚饭基本都是叫外卖。”由于工作忙碌，80后的廖亮夫妻经常叫外卖解决一日两餐，一个APP能够满足他们个性化、多样化、多元化的饮食，“我喜欢吃川菜，她爱吃粤菜的，以前自己做饭总是吃得不痛快，现在各买一份，挺好的。”
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