从“有啥吃啥”到“吃啥有啥”从满足温饱到追求健康,小小饭桌折射40年幸福变迁

佛山日报 2018-10-24 06:44

在狮山大学城,华灯初上,各种风格的就餐场所让市民流连忘返。/佛山日报记者王澍实习生何直倍摄1986年,市民在自家的庭院里烧烤,使用的是澜石机械厂生产的烧烤炉。/杨桂煊摄文/佛山日报记者张少鹏“我到现在都还记得那道菜的肉香味,它影响了我一生。”谈及儿时那道面豉蒸花腩,47岁的旺阁渔村董事长吴荣开深吸了一口气,仿佛香味穿越时空而来。从空空的菜篮子,到“天天过年”的百姓饭桌子;从山珍海味难得一见,到摆上普通家庭的餐桌;从“有啥吃啥”到“吃啥有啥”……改革开放40年来,佛山人感受最深的莫过于自家餐桌的变化。饮食的变迁,丰富了我们的味蕾,也讲述着时代发展的故事。温饱:肉蛋类开始上桌“我刚给自己定了个目标,除了周末,其他时间都不吃肉,只吃斋。”57岁的老佛山人梁彩凤笑着说,这仿佛回到了40年前。“那时候吃饭以粗粮为主,一家人吃饭要精打细算,一个星期能够吃一餐肉就很不错了。”梁彩凤回忆道,上世纪七八十年代,百姓只能凭粮票、油票、肉票等才能购买食品。门市部、供销社是商品供应的主要渠道,“城里家家户户都有一个买菜簿,我们家每次买菜就拿簿到普君市场排队,菜的选择很少,餐桌上的东西一年到头都很少变化。”“油罐有一滴油,都要拿手指沾来吃。”在农村,吃肉更是一种奢侈。47岁的吴荣开儿时最香的记忆来自一道面豉蒸花腩肉。那时逢年过节,父母会给他2分钱,到商店里买来大约一茶杯大小的面豉,小心翼翼地铺在2~3两肉上,放入锅里蒸。“哪能吃到什么肉,其实就是解解馋,但那个香味我一直记得。”改革开放后,工业和农业迅速发展,食品渐渐丰富,肉、蛋、奶类出现在百姓餐桌上的频率多了起来。在莲花路一带,小贩们挑着商品在路边摆摊,流通的农贸市场应运而生。“生滚肉片粥,一碗一毛八。”梁彩凤记忆深处,随着物资的丰富,这道美食出现在饭店里,成为人们打牙祭的首选,“软绵绵的粥底,一碗热粥下肚,是最大的满足。”上世纪80年代后期,全国实施了菜篮子工程之后,解决了副食品供应紧张的局面,普通人家三天两头吃顿肉也是寻常事情。年轻人、女人跟随老人脚步,步入酒楼喝早茶。“喝一次早茶大概人均1.5~2元,除了传统的一盅两件,还出现了蛋挞、蛋糕等糕点。”梁彩凤说。吃好:进餐馆不再稀罕上世纪90年代初,佛山GDP开始跻身全国前20。发达的经济为餐饮市场注入蓬勃动力。进餐馆尝鲜不再是一件稀罕的事情了。1988年,梁彩凤结婚时,在饭店摆酒仍不多见,但过了几年,谁家有喜庆事,都愿意在饭店摆上几桌。“市场上开始有从湛江、北海,甚至是越南运过来的海鲜。”1993年,在广州海鲜市场做了2年的批发生意后,吴荣开嗅到商机回家乡创业,他在西樵开了一家“旺阁渔村”大排档,大胆地供应龙虾、鲍鱼等海鲜,生意火爆,“这些都是过去吃不到的东西,大家都争着尝鲜。”尝鲜吃好是上世纪90年代的饭桌主旋律。1983年出生的街坊黄明俊清楚地记得第一次吃洋快餐的经历,“百花广场的肯德基是佛山第一家肯德基,开业那天,我妈带着我去,吃什么不记得了,就记得人特别多,排了好久队。”黄明俊说,“那些年,只要是节假日,洋快餐店门口都要排队。”90年代后期,人们对美食的追求变得越来越精致,“以前上菜是一围围上,这个时候就变成一例例了。”吴荣开说,人们的饮食习惯开始从饱餐型向营养型、新鲜型转变,农家菜、进口食品等成了人们的新宠。吃健康:绿色食物受追捧蔬菜要吃新鲜的,粮食要吃当年的,鱼肉要吃欢蹦乱跳的……如今随便一间街边超市都能找到天南地北的食材,但人们在市场上挑剔的目光,越来越多地落在鲜货上,而不是价格上。近10年来,绿色健康成了人们饭桌的追求。记者在桂城一家大型超市看到,出售的有机食品可谓五花八门,包括有机蔬菜、有机水果、有机猪肉及有机杂粮等。很多市民在购买食物时,几乎锁定了有机食品。“有机蔬菜虽然贵了点,但是更健康更绿色,我们吃得放心。所以我一直都只盯紧有机蔬果。”街坊岑姨说。吃得更健康,也吃得更多样化。随着互联网+服务的崛起,外卖行业迅速兴起,不用去排队,餐馆珍馐也能成为普通老百姓饭桌上的佳肴。“我现在午、晚饭基本都是叫外卖。”由于工作忙碌,80后的廖亮夫妻经常叫外卖解决一日两餐,一个APP能够满足他们个性化、多样化、多元化的饮食,“我喜欢吃川菜,她爱吃粤菜的,以前自己做饭总是吃得不痛快,现在各买一份,挺好的。”

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