拒绝“剩宴” 一起光盘

南方日报 2020-08-27 06:34

市民按需点菜用餐。谭笑摄

一家餐厅的每张桌子上都贴有“请适量点餐”的消费提示牌。

谭笑摄

祥利肉菜市场地面干净，各种农副产品在摊位上整齐摆放。梁颖摄

一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。近日，笔者前往新兴县多家餐厅发现，各餐厅采取桌面标牌告知、员工点餐提醒、推出“半份菜”和“小份菜”等措施，引导顾客文明就餐不浪费。不少顾客主动将餐后剩余饭菜进行打包，一同杜绝浪费，积极践行“光盘行动”。

服务员引导顾客少点菜

中午饭点时刻，位于筠城国际广场的很多餐厅人声鼎沸，许多在附近工作的市民来这里就餐。在此就餐的冯女士非常认可“光盘”行动倡议，“希望各位市民都能按需点餐，珍惜来之不易的劳动成果。”

在喜来登酒店餐厅的点餐区，服务员正在一对一陪同顾客点菜，发现对方点了8个菜后，服务员轻声提醒：“我们店的菜分量挺大的，你们5个人，建议减少两三个菜。”在服务员的建议下，顾客张先生点了四菜一汤。

走进翔顺花园酒店，只见就餐大厅的醒目位置都张贴了“光盘行动”的宣传标语。餐厅内每张桌子上都贴有“请适量点餐”的消费提示牌，墙上也贴上了“文明用餐”的标语。

“您好，您目前点的菜品已经足够你们吃了，不够我再给您点，以免点多了浪费。”一名服务员正在提醒顾客适量点餐。该酒店的相关负责人告诉笔者，为避免浪费，点菜人员在点菜之前会和客人确认用餐人数，在点菜过程当中会根据客人的用餐人数帮客人点菜，客人点菜太多也会适时提醒客人减少菜的分量。除此之外，服务员在巡房服务过程中，若发现餐桌上有比较多吃不完的食物，都会温馨提示客人是否需要拿食品袋或者饭盒打包带走。

在翔顺花园酒店就餐的罗先生和家人朋友一共有七人，他们点了六菜一汤，将荤素搭配的饭菜吃得干干净净，一点没浪费。罗先生坦言，以前外出就餐生怕点少了不够吃，结果剩很多食物，打包回去也吃不完，最后倒掉浪费了很可惜。罗先生说：“光盘行动这个观念已经深入人心。现在我们在外面吃饭都提倡合理点餐，吃不完的打包带走，不浪费粮食。如今市民素质提高了，剩菜剩饭的现象也明显减少。”

不仅外出就餐做到“不多点，不浪费”，罗先生表示，在家烹饪时家里也尽量做到“不多煮，不剩菜。”一家四口一般都是三菜一汤，每次都能吃干净。

酒店推出“半份、小份”菜

倡导根据人数合理点餐，已经成为不少餐厅的共识。不少酒店餐厅的负责人表示，接下来会积极落实“光盘行动”，对餐饮企业而言，把菜品做到真正好吃，让客人都吃光，也是一种减少浪费的办法。

笔者走访发现，为了践行“光盘行动”，一些餐厅还设置了不同规格的菜品，推出了小份菜，份量大约是原来的一半。

早上八点，在翔顺筠州酒店，不少市民前来喝早茶。有的是一大桌子人聚餐，也有两三个人的小桌客人。该酒店的相关负责人介绍，“为满足不同人数的客人需求，酒店有“半份、半价”、“小份、适价”的菜式。如：酒店早茶的点心都是按小份（每份3-4个点心）下单的，饭市的菜式有金汤虾饺皇、瑶柱凉瓜排骨汤，这些可按“位”下单，金盏沙律鲜果鸭件，可按“半例、例”分量下单、餐前小食可按小份下单等等。小份菜更适合小桌聚餐时点餐，受到顾客好评。

正在店内聚餐的李女士一行人告诉记者，“今天我们是家庭聚餐，9个人点了近20个菜，但大部分都选择的小份菜，这样我们就可以多点一些菜品了。”李女士和家人外出喝早茶几乎每次都能做到不剩菜，“不够再加就是。”

该酒店其他的小桌顾客则表示，很喜欢该酒店小份菜品的设置，对小桌比较友好，人少也可以多点几个菜，还不会造成浪费，希望更多餐饮店也能普及到。还有顾客表示，每个人喜欢的菜品都有不同，有时为了避免浪费，和朋友两人聚餐时难免要舍弃一两道菜。现在不少商家推出小份菜，就能让自己和朋友都吃得开心。

吃剩打包成新兴餐饮习俗

8月24日12时，在翔顺花园酒店，不少顾客正在享用酒宴。两小时后，笔者看到多桌宴席已盘中空空。服务员告诉笔者，酒店内基本不会出现剩菜很多的情况，即使有，大部分顾客也会打包带走。

翔顺花园酒店的相关负责人告诉笔者，对于婚宴、聚会等类型的宴席来说，顾客通常是提前下单点菜，分量不太好把控，浪费现象会比较严重。对此，服务员都会提前将打包的环保餐盒发给每桌客人，主动让大家打包。

同时，翔顺花园酒店将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，减少餐厨垃圾产生，并合理设计菜单，调整菜品数量、分量，在套餐标准生注明建议消费人数，并根据顾客需求提供小份菜、半份菜、分餐制服务，合理搭配菜品。

晚上，家住筠州二区的刘阿姨和老伴来到翔顺筠州酒店吃饭。该酒店餐厅的走廊和过道上，“节约粮食”的温馨提示醒目可见。

“通常我们两个人就点三道菜，都能吃完，吃不完就打包。”刘阿姨说，自己外出就餐已经习惯了打包，通常一人一道菜，吃不完也不浪费，打包回家第二餐再吃。“青菜一般不打包，所以尽量吃完，荤菜吃不完就会打包。”

“惜粮就是惜福。”市民苏先生说，看到宴席上剩菜多了，他常常有罪恶感。笔者走访发现，新兴食客除了养成打包的习惯，不少人还摸索出了点餐的技巧。

刘阿姨告诉记者，和朋友或家人在外面聚餐时，她通常会根据就餐人数来点菜，“比如4人就点三四个菜，8人点8个菜，只会少点，不会多点”。

翔顺筠州酒店的相关负责人建议，市民在外面聚餐点菜时，要对用餐人数和就餐性质进行简单的了解。具体点菜的菜品和搭配依据用餐人员的口味、需求不同而有所不同，然后根据人数适量点菜，如家庭餐10个人大概点7-8个菜。菜点好后让点菜员重复读一遍菜式，检查是否有重复或类似的菜式，同时预估菜式是否过多。

笔者在走访中发现，现在很多餐饮酒楼在送菜上桌时，均会配公筷或公勺，放置在菜碟上，服务员也会提醒食客们使用公筷，“这样食物即使吃不完打包回家，也不用担心卫生问题了。”

做文明就餐者，“光盘行动”就不能少。市民陈先生告诉笔者，他平时应酬较多，经常去不同的餐厅就餐。他发现，在倡导“光盘行动”这几年的时间里，不少人都养成了餐后打包的习惯，并不觉得是一件不光彩的事，反而认为是一种勤俭节约的美德，“有时服务员看到桌上的剩菜比较多，也会主动询问是否需要打包，这一点还是做得很好”。

如今，“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”已经在新兴深入人心，广大市民也积极践行“光盘行动”，主动打包剩余饭菜成为时尚。谭笑

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