“云浮十大名菜”之茶洞酿豆腐
茶洞位于广东省云安区中部，出产的茶洞豆腐、茶洞迳心茶和茶洞擂茶粥极具地方特色，被誉为茶洞“三件宝”。好山好水，造就了美丽的茶洞，也造就了嫩滑清香的茶洞豆腐。茶洞豆腐用优质黄豆和山泉水精制而成。豆香纯正、入口软滑、营养价值高。
清晨，天色朦胧，茶洞的豆腐作坊便开始了一天的创造“美味”进程。提前泡发的黄豆滚入石磨，一边推磨，一边加水。这里所用的水，取自当地山泉。磨豆腐的姿势与力道也是颇有讲究，须得架好工字步，利用惯性顺时针推动石磨，豆浆便源源不断地流入桶中。经过榨浆、煮沸、点卤等一系列复杂的工序，最后做出的豆腐内无水纹、杂质，晶白细嫩，可谓上佳之品。
主要材料：豆腐、韭菜、花生碎、肉沫。
制作过程：
1.把猪肉剁碎后，加入韭菜、油、盐、淀粉和豉油拌匀，做成酿豆腐的馅；
2.每块豆腐切成两块放好，用汤匙在豆腐上划一圈。在豆腐划过的地方挖出一小块豆腐，将馅放到挖开的小口里，最后把挖出的豆腐填回去，茶洞豆腐就酿好了；
3.油热后将酿好的豆腐下锅，煎至两面金黄；
4.加入适量调味料，与豆腐一同焖煮；
5.8到10分钟后，放入切成段的韭菜，使用生粉、酱油勾芡，大火收汁；
6.出锅后，在豆腐表面均匀撒上花生碎。
花生碎清香，韭菜翠绿、豆腐金黄……刚上桌的茶洞豆腐被浓稠的酱汁紧紧包裹。凑上前深呼吸，香气扑鼻，胃口大开！看到这里，你是不是禁不住流口水？
寻味地图
（茶洞酿豆腐）皇鼎大饭店
地址：云安区石城镇燎原村委对面
营业时间：11:00-21:00
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