云浮民间美食藤豆腐的传说
□叶广学
这种神奇的豆腐，传说是明朝时期的抗倭名将、民族英雄陈璘传下来的。
传说明朝万历年间，陈璘带领军士开进云雾山砍树割草、开垦军田。时值炎热的夏天，云雾山里云雾弥漫，森林里的瘴气很厉害，军士吸入了那些有毒的瘴气，陆陆续续地病倒了。陈璘虽身体强壮，但最后还是病倒了。大家吃了军中郎中的药，不见好转。陈璘便命人从东安县城把最好的郎中请来为大家治病，吃过几服药，也不见好转。
一天夜里，陈璘睡得迷迷糊糊的，听见有人在门外叫他。那人的声音很幼稚、很轻：“陈将军，陈将军，快起来，我家主人有请。”陈璘披衣走出门外，发现是一名小书童打着灯笼站在门外等着他。
陈璘问道：“你家主人是谁呢？找我何事？”
那书童见陈璘出来了，便道：“将军随我来，去到您便知道了。”说完，便侧举着灯笼在前面引路。
陈璘很好奇，便在后面跟着书童走。
前面的路左弯右拐的，陈璘觉得既熟悉又陌生，这路好像平日间走过，但有些景象又觉得陌生。这样兜兜转转走了很久，忽然看见前面树荫下有间亮着灯的茅屋。
书童道：“前面便是了。”
忽然，陈璘闻到一种从来没有闻过的香味，不是花香，而是一种煎煮菜肴的香味。陈璘顿时觉得肚子饿了，下意识地咽了咽口水。
来到茅屋前，只见一位须发皆白的老人家站在台阶上，向陈璘拱手行礼，随后掀开门帘示意陈璘进屋里。陈璘拱了拱手，抬脚进屋。只见屋里的八仙台上摆着一盘热气腾腾的暗绿色的菜肴，一壶酒，两只酒杯，两双筷子。陈璘明白了，刚才在屋外闻到的香味便是从那盘绿色菜肴里散发出来的。
老人请陈璘坐下，他自己坐在陈璘的对面。
陈璘道：“老先生，这是……”
不等陈璘说完，老人便抢过话头道：“久闻将军威名，老朽早该拜见将军了，只是俗务缠身，今天晚上才有机会。闻说将军偶染小恙，老朽特意做了个能治这病的小菜，请将军赏面陪老朽喝几杯水酒。”
陈璘：“请问老人家尊姓大名？”
老人道：“山野村夫，小姓"土"字，贱名嘛，不提也罢。老朽隐居于此多年，外界早把老朽忘掉啰。吃吧，菜都快凉了。”
陈璘见那暗绿色的菜肴像豆腐，便问道：“这是豆腐吧？”也不等人家回答，便夹了一块放进口里。
老人回答道：“是一种藤草做的豆腐。”
陈璘把那豆腐含在口中，首先充满口腔、鼻窍的是藤草那浓郁的青腥之味，接着米豆、花生米、稻米的特有香味也跑出来了，与藤香混在一起，一前一后地渲染着嗅觉，那感觉，就像猛咽一口山泉，入口时是冰凉，咽下去时是清香、甘甜……
二人边吃边聊。老人家告诉陈璘，用来做豆腐的藤草是云雾山上常见的小藤，叫百解藤，能解百毒、散瘴疠。将军开山造田，身上的小恙，便是吸入瘴气造成的。吃这个豆腐，正好对付它。
陈璘听了，站起来，活动了一下筋骨，觉得整个人精神了，头也没有晕晕涨涨的感觉了。若不是老人家提醒，还老记挂着自己在生病。这豆腐真是神奇，比郎中的药强多了。若将士们能吃上，那瘴疠便能治了。于是，陈璘请求道：“敢问老人家，这豆腐难做吗？我军中将士多染瘴疠，正好用它治病。”
老人笑着道：“不难做，不难做，我家小书童都晓得做呢。我把方子写下来了，将军回去照方子做就可以了。”
陈璘听了，高兴地站起来拱手行礼道：“真好！真好！在此先行谢过了。”
老人笑呵呵地看着陈璘，接受了陈璘的谢礼。
老人从怀里掏出一个锦囊，递与陈璘道：“此乃做藤草豆腐的方子，将军请收好。”
陈璘双手接过锦囊，藏在衣服的夹层里收好。
此时，书童又捧了一小盘藤草豆腐出来，道：“先生，将军，只剩这些了。”
陈璘道：“够了，够了。”
老人家道：“再吃一点吧，四更天还没到呢。”
陈璘其实还没吃饱，听老人这么说，便给老人家倒满酒，自己也倒满，刚要举杯，忽然听见门外军士大叫：“将军，不好啦，将军，不好啦，九翔少爷吐了。”
陈璘一听，知道自己儿子病情加重，也顾不得跟老人家道别了，一个箭步便冲出茅屋，因为太急了，竟一头撞在门框上。
这一撞，陈璘醒了，发现自己还躺在床上，刚才是一头撞在架子床的柱子上。原来是南柯一梦。陈璘连忙摸了摸衣服的夹层，发现真有一只锦囊。
此时，一军士在门外道：“将军，少爷吐了，说要见您。”
陈璘道：“我这就去。”
陈璘打开锦囊，发现里面叠放着一张纸，打开纸，纸上面画着一幅百解藤的形象图，旁边还有文字描述。图下方是做藤草豆腐的方子和步骤。陈璘大喜，知道是得到了神仙的帮助了。陈璘想起那老人家说他姓土，莫非是土地神？陈璘来到前帐，发现神龛下供着的土地公公神像与那老人家有几分相似。心里当下明白了，原来真的是土地神在帮助自己，请自己吃了一顿藤草豆腐，还给了做豆腐的方子。
陈璘心里甭说多高兴了，点燃三炷香，恭恭敬敬地插在土地神像前的香炉里。
陈璘走出大帐，去看儿子九翔。九翔刚十岁，长得胖嘟嘟、虎头虎脑的，陈璘带他来军中，闲暇时教他武功。
九翔吐过后，睡不着，撒娇要见阿爸。陈璘便把梦访土地神、吃藤草豆腐的故事讲与儿子听。
第二天，陈璘吩咐所有人不用垦地了，按图索骥，上山找百解藤做豆腐吃。生病的将士吃了几顿藤豆腐，果然痊愈了。那些没生病的将士吃了，变得精神抖擞，食欲大增，像换了个人似的，干起活来像个水牛牯，有使不完的劲。
很快，做藤草豆腐吃能祛瘴疠的消息便在云雾山一带传开了，周围的山民纷纷前往军营取经学做藤草豆腐。一直传承至今。云安区石城镇托洞片的各村，高村镇的司马、六马村，郁南县的千官镇、历洞镇大部分村依然传承着制作藤草豆腐的传统手艺。后来，人们把“藤草豆腐”简称为“藤豆腐”，20世纪90年代，云雾山下国道324线的饭店菜馆开始推出传统特色菜——藤豆腐，作为招徕客人的特色招牌名菜。现今，每逢春末至秋分这段时间，在那些乡村饭馆，客人轻易就能吃到这种用藤草做的豆腐了。
神奇的传说未必是史实，但藤豆腐的美味及功效却是千真万确的。一边品尝香喷喷的藤豆腐，一边聆听那神奇的传说故事，那感觉绝对是一种无法言喻的美妙。
【延伸阅读】
●科普百解藤
百解藤，别名金线风、凉粉藤、寄山龙、山豆根、青藤仔、蛤仔藤、金锁匙、独脚乌柏，为多年生草质藤本，根圆柱状弯曲，直径1-2cm，外皮灰褐色。茎缠绕纤细，有条纹。叶互生，叶柄纤细，于叶片近基部处盾状着生，叶片三角状卵形或卵形，长5-9cm，宽3-6cm，先端渐尖，基部近截平或圆形，上面绿色，下面粉绿色，叶柄着生处有白色长柔毛，全缘，主脉5-7条。花序腋生，花单性，雌雄异株，雄花序由多数小聚伞排列成间断穗状，雄花萼片4或5，分离，花瓣合生成杯状，雄蕊柱稍伸出雌花序排列成总状，雌花花萼、花冠均2片；子房近球形，柱头3裂。核果近球形，熟时红色。花期5-7月，果期7-9月。主要分布于广东、广西、云南、贵州、湖南、江西、台湾、福建、海南等地，多生于疏林、石山灌丛、林缘或草丛中。
百解藤中草药药用部分来源于防己科植物粉叶轮环藤的根或藤茎，历史比较悠久、分布广泛，对于医学有重大作用。性味苦、寒，归肺、大肠、肝经。其化学成分分为轮环藤宁碱,左旋箭毒碱,异谷树碱,轮环藤酚碱,小檗胺,异粉防己碱及木兰花碱；茎含异谷树碱、左旋箭毒碱及轮环藤宁碱。民间中医认为百解藤具有清热解毒、祛风止痛、利水通淋作用。主治风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、白喉、风火牙痛、风湿疼痛、疮疡肿毒、毒蛇咬伤、肠炎、痢疾、尿路感染及尿路结石等。其品名及药效在历代本草均未见收载，现时散见于两广地区的中草药手册中，《全国中草药汇编》、《广西本草选编》及广州部队编的《常用中草药手册》等书有记载。
●解密藤豆腐制作秘笈
材料准备：新鲜百解藤（带叶）一把，花生、稻米、赤小豆、黄豆若干，山泉水若干。
制作步骤：1.把新鲜百解藤（带叶）洗干净，用盆子搓烂，滤渣，留黏稠藤叶汁备用；2.将花生、稻米、赤小豆、黄豆等有擂盆或打浆机打烂成“杂浆”，滤渣（或不滤渣，自定）备用；3.将藤叶汁倒进“杂浆”里充分搅拌，使两者融为一体后留置，待其自然凝结成豆腐。4.留置约1小时（或更长时间）后，鎅开成豆腐块，藤豆腐便做成了。
从这个“秘笈”看来，做藤豆腐是很容易的，但实际操作起来却还有不少难点，尤其是“量”的把握问题，“一把”藤叶到底是多少？打浆用的花生等和山泉水的“若干”到底是多少？它们之间“量”的搭配是十分讲究的。不同的搭配量，做出来的效果不一样（甚至做不成）。读者朋友如果真想学做藤豆腐的手艺，最好找个师傅乖乖拜师学艺。此外，煎煮藤豆腐也很有学问，不得窍门，往往会煮成一锅“浆糊”。
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