让“乡厨”成为乡村振兴“金钥匙” 小记新兴县天堂镇辉格流动餐厅创始人温琼格
温琼格接受媒体采访本报记者区云波见习记者周帅许舒婷
“俗话说，民以食为天，我们天堂人很注重饮食，对食材和味道要求特别高，好像清水扣肉，相比于其他地方风味，更显肥而不腻，鱼丸一定要够弹牙，而且不能加任何添加剂，我们全力追求食材的新鲜和天然……”在新兴县天堂镇区村泽罗坊刚建成不久的粤菜·天堂风味展馆，辉格流动餐厅创始人温琼格向记者介绍着一道道当地的天堂名菜。
温琼格出生的天堂镇是远近闻名的“厨乡”，亲戚朋友中便有当地知名的乡村厨师。
“在外面闯荡的日子里，总会想起家乡的美食……”1993年，在广州、中山闯荡并不太顺利，温琼格毅然回乡另谋出路，因自家有亲戚从事餐饮行业，他决定随自家长辈学习厨艺。这也成为了他事业中最重要的转折点，让他从一个普通的打工仔成为远近闻名、经营着流动餐厅的“温大厨”。
回乡后，有将近5年的时间，温琼格跟随当地师傅学厨，全身心投入到新的事业中。他专注于提高自身的厨艺，“火候的掌握”、“肥猪肉抽油”……一遍遍练习、一次次失败，失败后总结经验，或请教师傅，或与同行交流，温琼格厨艺不断提高。
说起“辉格流动餐厅”，温琼格告诉记者，这家餐厅是从出租餐桌凳子做起，以方便当地人举办节日喜宴，2005年餐厅成立后才开始承接小型的餐饮业务。但是，在美食天堂，想要在餐饮行业做出名头，并不是一件容易的事。从1997年到2014年，温琼格的团队从最初的5、6人增长到50余人，值得一提的是，2013年，外出学艺的好友高冰其归来加入团队，他把餐饮事业做大做强的信心更足了。相比较温琼格学艺的岁月，这段时间却是他带领团队“磨剑的时间”，一些对美食追求的优秀理念变得更牢不可破。
对于美食的传承与创新，温琼格显得特别“固执”。他在团队培训中不断强调一个理念：良心用料、精心出品。他觉得，如果食材不新鲜，就是对不起食客。“饭热菜香”也是他们团队的追求。因为流动餐饮工作量大，程序繁琐，只要一个环节出现问题就会导致混乱和菜品质量降低。在优化流程中，温琼格团队绝对不触碰“饭热菜香”的理念底线，坚持不把烹饪程序提前，确保把热饭热菜送到食客面前。
坚持就是胜利。2015年的一场私人宴会让“辉格流动餐厅”一战成名。“那次主人家一共预定了10桌，没有给我们菜单，让我们自由发挥……”作为主厨的温琼格回忆道。他们团队经过细心准备，为食客们呈上清水扣肉、酸菜大肠、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼、手撕鸡等一道道天堂镇经典的乡土粤菜。精心的准备让一向挑剔的新兴食客竖起了大拇指，不少食客更给出了满分的评价。
“辉格流动餐厅”声名鹊起，名号渐渐传遍新兴、云浮，甚至不少珠三角等地的食客也成为了温琼格团队的老客户，可谓客似云来。作为天堂镇当地首屈一指的流动餐厅，温琼格并不担心市场和订单问题。温琼格立志要将辉格流动餐厅打造成一支经营规模化、标准化的“五星级”乡村流动餐饮团队。现今，辉格流动餐厅产值近1000万元，有员工200人左右。
“"粤菜师傅"工程的启动，为天堂镇流动餐饮业的发展和乡村振兴发展创造了新的机遇。”温琼格表示。作为天堂风味乡厨协会会长，温琼格肩负着传播、发扬“天堂风味”的重任，乘“粤菜师傅”工程的东风，他在区村推动成立了“天堂风味乡厨培训基地”，加强天堂镇乡厨人才的培养。同时，作为区村村支书，区村的发展振兴更是温琼格的头等大事。他初步计划以美食结合乡村旅游，推动民宿建设，让更多游客前来体验天堂生活
在创业中，温琼格手里有一把严控菜品质量的“金钥匙”，如今，他正希望通过发挥自身力量和所长，让“乡厨”变成一把打开乡村振兴之门的“金钥匙”。温琼格计划通过“粤菜师傅工程”打通人才培养和精准扶贫的通道，整合当地资源，形成“粤菜师傅+生产+旅游”模式，带动村民就业创业，促进村民增收致富，带领群众走出一条“天堂风味”的乡村振兴新路子。
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