本土美食 提振食欲 云浮市部分特色美食扫描

本报记者欧爱红实习生唐巧怡

入伏已有一段时间，太阳的高温袭击未曾停歇，人体不但易感疲劳，食欲也随之变差。记者近日探访发现，身在物产丰富的云浮，不少市民利用富有本地特色的时令美食，让不振的食欲重新旺盛起来。

西江河鲜：

鲜甜又清香

每年七月，西江开渔。经过几个月休养生息的河鲜生猛肥嫩，招引无数食客前往一饱口福。说起西江河鲜，最为出名的莫过西江虾。“它个头虽小，肉质却足够紧实弹牙，味道鲜甜带清香，新鲜河虾以清水白灼或放入小竹笼中蒸熟，佐以蒜蓉、酱油，越是简单的做法越能凸显出食材的鲜美，味道鲜甜。”正在一家饭店品尝西江虾的市民小罗赞叹道，“除河虾外，刚捕捞的鲢鱼、鳊鱼、鲩鱼、赤眼鳟鱼也都新鲜活泼，选购一些鲜美的西江河鲜，或白灼、或酱炒，烹饪一道时令佳肴端上餐桌，一定能获得家人的捧场。”

黄皮：

健脾开胃又化痰

七八月份正是黄皮飘香时。郁南无核黄皮向来有“中华名果”的美誉。它粒大饱满，如颗颗闪耀的金珠子；尝之肉厚多汁，味道酸甜回甘，是深受大人小孩青睐的上佳果品。除此之外，无核黄皮能够止咳生津、理气化痰、健脾开胃、行气止痛，具有较高的药用价值，最适合在食欲不振、感冒盛行的炎热时节食用。家住云城区的贾女士特意购买了几箱郁南无核黄皮寄给身在外地的女儿。她对记者说：“天气炎热，我女儿贪凉，经常感冒胃口又差。吃黄皮对身体好，健脾开胃又化痰，我寄几箱过去，让她那边的朋友也尝尝我们云浮的特产！”

话梅排骨：

解腻下饭提振食欲

在盛产凉果的新兴县，话梅一直是备受欢迎的热销产品。新兴话梅采用本县自产的优质青梅，以民间传统腌制工艺加工制成。其品质优异，粒大肉厚，纹理清晰，口感柔软又略带韧性，集香、甜、酸、咸诸味于一体。闲谈时来一颗，滋味美，回味悠长。

据有几十年掌勺经验的唐师傅介绍，天热胃口不开，可用新兴话梅入菜与排骨做成酸甜可口的话梅排骨。排骨焯水去腥后炒糖色，话梅以开水浸泡后连水倒入同煮，收汁后撒上芝麻即可上碟。“话梅不仅能带来独特的风味，还能加速排骨的入味和肉质的酥软。这道菜健脾开胃，十分解腻下饭，让人停不下筷子，十分适合食欲不振时食用。”

鱼腐：

众多吃法惹人爱

鱼腐是罗定市的传统美食，由鲜鲮鱼肉、鸡蛋、淀粉挤成小圆球，滑入纯正花生油中炸制而成。“一个个金黄小球在油锅中翻滚，油润可爱，每次炸鱼腐，必定有一圈小朋友围在炉灶边眼巴巴地等待。”有四十多年做鱼腐经验的陈师傅告诉记者，刚出锅的鱼腐甘香酥脆，蘸上炼奶食用更具风味，又因其放凉后表面皱缩，入口轻盈略韧，似在咬薄透轻纱，故而有“皱纱鱼腐”的美名。

陈师傅是土生土长的罗定人，自十八岁起学做鱼腐，至今已有四十多年经验了。他告诉记者：“吃鱼腐方法众多，将其焯水去油后，与西洋菜、菠菜、竹荪做成清热润燥的汤，或与补虚养肾的黄花菜、韭黄同焖，还可切丝与各色配料煮成软糯可口的杂锦粥。”陈师傅提醒爱吃鱼腐的市民，未食用的鱼腐一定要放冰箱冷冻保存，否则容易变质。

擂茶粥：

生津养神倍感清爽

“碗碗生津，匙匙养神”，说的就是云安县的特色美食擂茶粥。一个布满沟纹的擂盆，一根肉桂树枝做的长擂棍，便是制作擂茶粥的全部工具。

据家住云安的练阿姨介绍，制作擂茶粥，要先将生姜、茴香、八角、沙仁、果皮等香料放入擂盆擂烂，再放入青茶叶、去衣熟花生仁磨碎，最后冲入刚煮好的白粥，加油盐拌匀即可上桌。练阿姨还传授了两个美味的诀窍：一是花生仁不能磨太久，否则会变成花生糊，失去口感；二是白粥不能太稠，否则擂茶粥不够清爽。她说，擂茶粥最好装于瓷盆，在半小时内食用最佳，闻之气味芬芳，微呷一口，齿颊留香、口感丰富，顿感神清气爽。家住六都镇的许阿姨告诉记者，擂茶粥选用各色香料药材制成，具有清热提神、和胃助消化的保健功效，至今她还保持着周末做擂茶粥吃的习惯，一家人围桌而坐，边叙家常边磨动擂棍制作擂茶粥，共享天伦之乐。

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