春日做一回“吃瓜群众”
文、图/广州日报全媒体记者马骏
南瓜是常见的瓜果，除了南瓜饼、南瓜汤这些家常做法外，有没有别的吃法呢？芋头南瓜煲、南瓜黑豆腐有没有颠覆你的认知呢？相信我，其实它更能颠覆你的视觉与味觉。而这款不走清甜路线的酱蒸南瓜与海皇小米粥也绝对不会让你失望，春日，就让我们一起当一个“吃瓜”群众吧。
蒸一盘酱南瓜：香糯咸鲜
南瓜的瓜叶维生素C含量很高，具有清热解毒等功效，这是南瓜深受欢迎的原因这一。南瓜花则亦蔬亦药，煎炸炒或是煲汤均“有用武之地”。瓜肉则富含果胶、矿物质元素、多种氨基酸和类胡萝卜素，对保护视觉、促进生长发育与降低胆固醇等有明显功效。
善烹精致潮菜的东莞东城唐邦家宴推出了一款酱蒸南瓜，和寻常清蒸南瓜切成薄片、点缀几颗红枣或百合片不同，这款菜式有点“简单粗暴”。
取手掌般的大南瓜片，去内瓤与瓜皮，淋上一层鲍鱼汁，入锅清蒸熟透即成。
这是一款极尽咸鲜之味的南瓜菜品，口味上香糯、咸中带鲜。在南瓜的挑选上尤为重要，不需要清甜的南瓜。
煲一锅南瓜芋头煲：甜润软糯
玉米、番薯近年风行餐桌，相比之下南瓜显得小众些，但其实在味道和营养上，南瓜丝毫不逊色。南瓜饼、南瓜粥或南瓜汤太常见了，以下给大家介绍一款南瓜芋头煲，一定惊艳你的味蕾。
乡土食材和家常做法一融合，反而更能呈现食物应有的原味，这是农家菜的独特魅力。在云浮新兴县的禾泰农庄，除了叹黄鳝饭、焖土鸭、炒山坑螺外，还可以尝萝卜牛腩、藠头炒肉和腐竹蒸鱼，吃起来满口都是山乡风味。在众多菜品中，南瓜芋头煲素得“霸气”，将本地质量上乘的芋头刮皮洗净，连土南瓜一起切成丁，加入适量山泉水和少量油，简单调味后慢火煲，直至收干水分和油分。全程无需姜葱佐味，但火候与时机的把握均很重要，煲底不粘不糊、食材各自成块正是农家功夫的独到之处。
值得一提的是，土南瓜经过一个冬季的“蛰伏”，糖分转化更充分，和芋头的香味融合，吃起口感甜润软糯、香滑可口，独特的风味惹人沉醉。
煮一道南瓜黑豆腐：护肤养颜
经时间淬酿而成的豆腐，因其清新的甘露与豆香味，享有“植物肉”这一美誉。豆腐的烹饪手法多样，如煎豆腐、酿豆腐、麻婆豆腐、鱼头豆腐汤等，很受吃货青睐。
身处新兴六祖镇禅文化旅游度假区的土灶人家想到了将南瓜和黑豆腐混搭，将传统中式烹饪和西式手法相结合。这家颇具乡野气质的农家菜馆，店里摆了一些上世纪80年代的老物件，如录音机、连环画等，另一面落有灰尘的墙壁上绘有牧童与水牛。厨师用当地的黑豆和山泉水，手工磨成黑豆腐，然后片成厚薄均匀的条块，入锅略微炸香。南瓜打磨成酱汁，煮熟后作调味汁淋在黑豆腐表面，这与西餐的做法有异曲同工之妙。
金灿灿的南瓜黑豆腐，似极了金条，撩人食欲。一口咬下去，南瓜的清甜沁入心脾，豆香、瓜香纯正。虽然这是一道素菜，但营养方面一点儿也不含糊，护肤养颜。
熬一碗南瓜小米粥：养胃养生
南瓜做粥点很常见，这里给你推荐一款只闻南瓜之名却不见其踪影的南瓜粥，养生养胃。切完南瓜，手往往会黏黏的，这是南瓜所含的果胶所致。这种果胶可以有效保护胃肠道黏膜，促进溃疡面愈合，并让其免受粗糙食品的刺激。同时南瓜所含的成分还能促进胆汁分泌，适时加强胃肠蠕动，帮助食物消化。
仟福粥点民盈国贸城店的这道海皇南瓜小米粥用高汤、小米精熬成备用粥底，让金瓜（南瓜的一个品种）缓缓溶释其中。随后加入海参、鲍鱼、秋葵和九节虾等食材，再辅以猛火煲。
鲍鱼的肥美、海参的鲜甜，彼此渗透交融，小小的一碗粥谱成一曲华丽的海鲜乐章。
需要注意的是，和红薯一样，南瓜吃多了会胀气，不可贪食多吃。
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