火锅常有 片皮鸭火锅不常有
潮汕的牛肉火锅对于东莞食客来说并不陌生，但是以鸭肉为特色的潮汕火锅在东莞却鲜有听闻。将鸭肉片成薄如蝉翼、形似蝴蝶的肉片，在锅里一涮，这又是另一番潮汕火锅风情。
选材
生态青头鸭体重约六斤肉质最鲜嫩
对于热爱火锅的人来说，一年四季都适合。而潮汕火锅又以其独特的鲜美风味赢得忠实拥趸无数。然而日常能吃到的潮汕火锅大多以鲜切牛肉为主，近日，在潮汕友人的带领下，得以尝到潮汕鸭肉火锅，最奇妙的是，吃此火锅要将鸭肉如同片牛肉那样切成薄如蝉翼的肉片，仅是听上去已别有一番风味。
正哥是地道潮汕人，在莞温路开了一间禾花城音乐火锅餐厅，为了能随时吃到家乡的地道火锅，他将潮汕鸭肉火锅引入到店。
鸭肉火锅要选用当地产的生态青头鸭，与饲料饲养的鸭相比，这种鸭肉吃起来更少鸭膻味，回味里还有一丝甘甜的味道，而且纤维更丰富、细腻，味道鲜美，更加适合用来制作鸭肉火锅。
青头鸭具有肉多骨脆的特点，与猪肉相比，其脂肪含量低，更易于被人体消化、吸收。而为了确保鸭肉火锅的鲜度和幼滑、柔嫩口感，每只鸭的重量将控制在六斤左右，且仅取鸭胸及腿部的精华部分切片、用来涮火锅。为了保证食材的新鲜口感和风味，需要当天现杀的鸭肉，且现点现片。
与青头鸭搭配的火锅锅底也是专属的制作，汤底由山泉水和青头鸭骨熬制而成，再加上石斛、洋参片、枸杞、红枣等食材，既能起到不抢夺鸭肉风味的效果，同时还更具滋补功效。
片鸭
薄如蝉翼考验刀工
虽然现代科技发明了片肉机器，牛、羊肉卷都可以让机器代劳，且快速、便捷，但片鸭肉就一定得是纯手工活。
片鸭肉十分考验师傅刀功，没有丰富片肉经验的潮汕火锅师傅无法胜任片鸭肉的工作。首先，师傅需要把鸭肉和鸭架分离开，再将鸭肉上的脂肪和腺体除去，把鸭肉切成小块后，最后才取鸭胸、鸭腿部分的肉，一小块、一刀刀小心翼翼地片出来，每一片的厚度不超过5毫米，对光照射，还可以透出光亮来，只有达到此效果、薄如羽翼的鸭肉片才是合格的标准，才能进入摆盘环节。
如同潮汕牛肉片一样，将鸭肉薄片摆入碟内。据片鸭的师傅介绍，一只鸭仅能片取出六至八碟鸭肉。
涮食
九秒即可蘸专用酱汁
鸭肉片很薄，所以只需涮九秒左右即可食用，涮得太久反而破坏了鸭肉的口感和营养，并且一涮好马上就要品食，否则肉质会变硬。
吃完了鸭肉，鸭肝也可以拿来涮食，其他的鸭骨和鸭肉也没有浪费，可以一起放在锅里煮食。也可以先喝汤，再涮食各类食材。
吃潮汕鸭肉火锅还要配备其专属的蘸料，风味才地道。据介绍，在潮汕地区，必须要用酱油、香葱、尖椒、韭菜、猪油等调制出潮汕独有的风味酱料，用涮好的鸭肉沾着风味浓郁的酱料来吃，口感才更加鲜嫩，味道更加突出。
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潮汕粿肉
用新鲜的油炸制，外皮酥脆，吃起来口中充满了肉糜的香口和马蹄的爽口。配上潮汕地区独特蘸料——金桔油，更多了一层新鲜的果味。
云浮山水腐竹
选用云浮小镇的山水腐竹，这种腐竹久煮不烂，但黄豆味却十分浓郁，口感爽滑，蛋白质丰富。
七成熟肥牛
新鲜肥牛切片涮至七成熟，保持其肉质纤维的嫩滑口感，用潮汕传统沙茶酱加一点潮汕辣酱混搭而成，能起到提鲜、增香的作用。
进口安格斯牛肉粒
在牛大骨熬制的高汤中煮上3分钟，能涮出爆汁口感的肉粒，精肉中夹杂着少许融化的脂肪，一口咬开，丰盈的汁水吃起来十分满足。
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