舌尖上的故乡

茂名日报 2018-12-25 07:34

阿哥

滨海小镇电城，海陆交通四通八达，有着六百年的蕴厚历史，小镇不但是有着深厚历史文化底藴的古镇，还是积淀着特独风味美食的小城。小城有许多风味美食，蜚声海内外，曾让无数外地人慕名而来。各种风味小吃，是飘荡异地他乡的游子味觉上的乡愁。

电城鱼炸，色泽黄灿灿的，表皮酥脆可口，鱼肉鲜嫩，可谓名扬天下。电城鱼炸全，八十年代开始，就在电城市场的饮食档炸鱼炸，他的鱼炸皮脆肉嫩，百吃不厌。我曾经看他炸鱼炸：把粘米粉放到一个瓦盆里，加一些适量泡打粉，加些水搅拌均匀，搅成浆糊状，再用特制的长筷子夹着鳗鱼块，放到瓦盆里搅蘸着粘米粉浆糊，把鱼块裹住放进沸腾的油锅里煮炸，等几分钟左右，用长筷将它推到锅中，炸了几分钟，把它翻转过来炸，再炸几分钟，夹起放到油锅半边的钢丝网上凉一会，就可以吃了。

电城还有蚝炸。电城的蚝炸，曾经让一个从小被别人拐卖的青年找到亲生父母。那个电城小伙子，几岁时给别人拐卖到云浮，长大后到云南打工，在宵夜档口看到电城蚝炸，他想起小时候经常吃蚝炸，他就问档口老板，这是什么？是哪里的特产？老板说，这是广东茂名电城的风味小吃。小伙子对朋友说，我小时就吃这个，我的家乡应该就在这里。后来经过寻亲志愿者和茂名义工协会的帮助，终于找到电城的亲人。电城鱼炸，在小城的各个小食肆，饭店，现在流行的十三菜粥摊，都可以吃到鱼炸了。

电城墨鱼饼，是电城人饭桌上的“常客”，也是婚宴酒席必有的菜式。墨鱼饼的来源，据说以前，在市场里一个贩卖海产品的鱼大叔，有一次收市时，剩下几个鲜墨鱼还没有卖出去，当时没有冰箱和冰块保鲜，如果放时间长了，就会发臭。带回家时，鱼大叔把剩下的墨鱼递给老婆，他老婆那天晚上，除了焖炒白灼，还是剩下两个墨鱼，摆在砧板的墨鱼眼看就要变味了，她心里急，就拿起菜刀在墨鱼身乱剁着。鱼大叔过来，看到剁碎的墨鱼，心里一亮，就取过他老婆的刀，再拿来一把菜刀，飞快地在墨鱼碎上剁起来，不一会，两个墨鱼给剁成肉泥，鱼大叔把墨鱼泥弄成一个个，放锅里炸熟，捞起来，放嘴里一咬，肉嫩味鲜，鱼大叔把剩下的墨鱼泥炸完，放到阴凉的地方贮藏起来。

第二天，鱼大叔拿到市场摆卖。有人问鱼大叔，这是什么？鱼大叔说是墨鱼饼。大家买了一些回去，试了味道不错，第二天又过来买墨鱼饼。鱼大叔就不卖鱼了，专门卖墨鱼饼了。

电城的墨鱼饼，九十年代初开始，上了酒桌。南街下街的叶曾汉先生，是专门做酒席的厨师，在小城非常有名气。叶先生今年七十多岁，手艺师承他父亲，做了四十多年的酒席厨师，他的厨艺是小镇远近有名的。叶先生的墨鱼饼和鱼丸，我曾经吃过，外表稍黄，咬一口，韧脆适度，肉鲜味鲜。他现在在电城市场经营一间酒席佐料店铺，和一间墨鱼饼，鱼丸店，深得大家喜爱。

在小城西街，十字街口附近的西联饭店，这家饭店的墨鱼饼味道也非常不错，用的墨鱼都是新鲜的。西联饭店，以前是在北街，属供销社，在九十年代中，在西联饭店当厨师的范兆富先生，承包了西联，后来西联曾搬到西街元昌楼附近，到近十几年才搬到现在西街旧西湖附近，离十字街口不远。范先生做的墨鱼饼，味道独特，口感韧香，在小镇也有自己的顾客。小城墨鱼饼，流传甚广，不但成了粤西的饭桌上的美味佳肴，在粤菜谱上也是赫然有名。

豆割，小城的嘴头小吃。

正月里，没农活可做，大人小孩，就躲在家里的厨房烤火取暖。或者是把花生种取出来，大家围着火堆，一边聊天，一边剥着花生壳。

聊着剥着，时间也过了，身子也暖了，花生种的壳也剥完了。女人们会把竹箩里的花生米，倒在竹匾里挑选，把颗粒大的花生米挑出来当种子。剩下来的花生米，男人们就拿去炒了，喝几口酒抵暖。

母亲留一些花生米给父亲和小叔下酒外，把一些花生米炒熟了除皮，拿出过年时剩下的白糖煮溶了，倒在抹着花生油的竹匾里匀平，然后把花生米撒到糖面上，双手紧握着木米筒，使劲把花生米碾压进糖里。等花生米都均匀地嵌入了糖里，把糖压得薄薄的，拿菜刀把整块嵌着花生米的糖切成条状，再拿出剪刀，把它们剪成两公分左右的一小块，竹匾里堆着微黄透亮的豆割。

放一块进嘴里，甜清脆爽，色香味俱全，让人回味无穷。母亲找一个玻璃罐装起来，收藏好，我们听话了，母亲就会拿些出来奖励我们一块。曾经试过去找母亲收藏起来的豆割糖，全家几乎能藏东西的地方都找遍了，还是一无所获。后来问母亲，豆割糖放哪里？母亲说，就放你床底下啊。

有时候，在异乡吃到这些美味小吃，感到故乡就在舌尖上，在幸福的味蕾上。

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