陈世祚将一道刚出锅的菜肴装盘。/佛山日报记者陈浩森左手持锅迅速颠翻，右手拿勺前后翻拌，片刻后，加入鸡汤和食材进行焖煮，多种食材的香味相互交融，飘荡在空气中。昨天中午，中旅华厦酒店厨师陈世祚成名菜品罗定鱼腐浸胜瓜被端上了餐桌。“行行出状元。”年轻时凭着对烹饪的热爱，陈世祚加入厨师行业，苦练厨艺，创新研制出罗定鱼腐浸胜瓜等深受食客喜欢的中式菜品。摸爬滚打13年，陈世祚越发觉得在这一行修炼成状元并非易事。唯有保持初心和匠心，不断修炼厨艺，才能让食客记住他的独特味道。保持匠心苦练厨艺不仅食客喜欢陈世祚的菜品，陈世祚的家人也爱吃他煮的菜。近来，陈世祚的妻子想吃腊味饭，却一直调不出心仪的味道。前几天，陈世祚一大早起床，抽时间为妻子备好食材和酱料，交代好下锅时间和注意事项便匆匆上班去了。中午，正当陈世祚还在正忙碌时，妻子发来一段视频，点开后响起妻子“整个厨房都是腊味香”的欣喜声音。听完后，陈世祚觉得很满足。可更多的时候，陈世祚对家人深怀愧疚。“身为厨师，多年来却少有时间为家人完整做一顿饭，陪伴父母和孩子的时间也不多。”陈世祚说。每天9时上班，等晚上9时回家时，已临近孩子睡觉的时间。每逢节假日，众人休闲外出，此时却是陈世祚最忙碌的时候。常年从事厨师工作，陈世祚也付出了健康成本。厨房里都是锅炉和吸油机的“轰轰”声，同事们说话全靠吼，长年累月如此，陈世祚听力有些下降。“旁边的人说话小声些，我都听不清了。”陈世祚说。每天都是站着工作，胳膊不断翻提炒锅，时间久了，他的肩膀、腰部、脚板等部位都有了小毛病，在潮湿天气里会痛得厉害。做厨师辛苦，要在厨师这一行修炼成状元更加不易。当年，与陈世祚同批实习的有十三四名年轻人，如今还在厨师岗位上的仅有三四名。“从小就喜欢呆在厨房。”陈世祚说，他希望自己保持苦练和创新厨艺的匠心，不断研制出让食客回味无穷的菜品，让食客记住他的独特味道。文/佛山日报记者黄妙哲通讯员刘宇宁用家乡食材创新菜品18岁时，带着对厨师的热爱，陈世祚从中专学校的厨师专业毕业，进入中旅华厦酒店的厨房成为一名实习生。从洗菜剥蒜、杀鸡宰鱼等粗加工做起，陈世祚先后接触了砧板、打荷、上什等多道工序。这些工序繁琐而枯燥，开始时陈世祚甚至动过放弃的念头，无奈大厨挥勺掌灶的身影深深烙在心头，陈世祚咬着牙坚持了下去。四年后，陈世祚终于有了掌勺的机会。烹饪的第一道菜是炒菜心。尽管简单，初出茅庐的陈世祚却拿出了准备满汉全席的劲头。下锅前，在学校学的知识点、师傅提点的技巧都一一浮现在陈世祚的脑海中。下锅后，他谨慎地沾着酱汁尝尝味道，生怕咸了或淡了。掌勺后，陈世祚在苦练厨艺之余，也不断参与新菜品创新。陈世祚是罗定人，老家的鱼腐风味独特，扬名千里。陈世祚一直想采用这道食材创新出一道独特菜品。因此每次回老家，陈世祚都会寻味制作鱼腐最正宗的饭店，然后趁机在店里晃悠，有时透过后厨的门缝偷偷瞄几眼，企图找出这道美味佳肴背后的制作密码。回家后，他回忆这道美味，多次尝试用多种食材研制出独特的菜品。“试了十几次，换了多种食材和制作方法，终于摸出了门路。”陈世祚说，最后，他选用鲮鱼肉、丝瓜、杏鲍菇等多种四季常见的菜品，加入鸡汤做成罗定鱼腐浸胜瓜。“新菜品推出后，每天大部分贵宾房的客人们都会点这道菜。”陈世祚自豪地说。人物档案陈世祚类别：敬业奉献工作单位：中旅华厦酒店事迹：从业13年，不忘初心和匠心，苦练厨艺创新菜品，把中式美味刻入食客心中。
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