秋风起晒腊味

云浮日报 2018-11-01 07:31

秋风起，又到晒制腊味好时节。10月30日，新兴县大江镇大塘村的盘大叔在细心地整理晾晒的腊鱼、腊肉、腊肠。

据盘大叔介绍，大江镇腊味远近闻名。每年进入秋冬时节，当地农民都会选取农家饲养的猪、鱼、鸭等新鲜肉类“生晒”。将猪肉、鱼肉、鸭肉等原材料，用一定比例的酒、盐、糖、酱油等充分腌制，再用麻绳穿过猪肉、鱼肉、鸭肉打结晾在竹竿上，让其自然风干，时间一个月左右（腊鸭需50天左右），直到颜色呈金黄色，就能烹制食用了。腊味清蒸、搭配蔬菜或者煮煲仔饭都独有一番滋味，是广东人秋冬时节的一道美食。