桑葚美酒香，留存好时光
桑葚酒
桑葚上市时间比较短，也很难保存，让人有点遗憾。幸亏可以通过酿制桑葚酒，把春天赐予我们的桑葚酸甜美味，与时光一并留存起来。这样，桑葚酒便把春天的味道镌刻在时光里了，也把春天的时光揉进酒香里了。
桑葚，又名桑椹子、桑果等，桑树的成熟果实，为桑科植物桑树的果穗，呈红紫色或黑色的聚花果。桑葚多数密集成一卵圆形或长圆形的聚花果，由多数小核果集合而成，长约1～2.5cm，汁浓似蜜，甜酸清香，营养成分丰富。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。桑葚具有天然生长，无任何污染的特点，一直被称为“民间圣果”。
我喜欢吃黑得透亮的桑葚，味甜汁多。3月，阳江桑葚熟了，可以入园摘果子了！有阳东新洲鸡山农场、阳东雅韶柳西村和北惯等地的桑园供我们选择，因为想要快一点吃到美味，我便去了离家近的阳东雅韶柳西村采摘桑葚。入园看见挂满枝头的桑葚，开心不已！果园里有初熟的桑葚，果肉浅绿中透着一抹淡红色，这种颜色的果子酸中带甜，而熟透的桑葚果则红得发紫，以至于让人误以为是黑色的，并会反射出光亮，摘的时候轻轻一碰果蒂，果实就掉在手心里，这大概就是“瓜熟蒂落”吧？这种颜色的桑葚甜入心脾。
桑葚很娇气，一碰满手都是紫红色的果汁，要小心翼翼地采摘。果园的老板很贴心地提供了一次性手套，防止果汁弄脏双手。调皮的小孩摘一颗桑葚，就放进嘴里，嘴边都是紫色，嘴唇也发紫。采摘的时候，不小心碰到果子，手臂和衣服难免“中招”，沾上紫色的果汁。所以，需要两个成年人配合着采摘，一个人把高的枝头小心地拉低，另一个人摘枝头上熟透的果子。要按照果子的不同用途，选摘成熟度不一样的果子。摘来做果汁的，选摘熟透的、黑色透亮的果；摘来酿酒的，选摘初熟的、浅绿中带着淡红的。
熟透的桑葚轻轻一碰就出果汁，很难运输和保存。正因为这个原因，精明的果园老板便吸引游客入园自己采摘，既省了请人采摘的费用，又省了运输费用，还减少了运输的损耗，一举三得。再者，游客可以到农村呼吸新鲜空气，带上孩子到果园周边踏春，也是其乐融融。
桑葚味甘性寒，入心肝、肾经，有滋阴补血作用，并能治阴虚津少、失眠等。经常吃桑葚，有显著提高人体免疫力、延缓衰老、乌发养颜、降血脂、降血糖、明目和缓解眼睛疲劳干涩等功效。阳江的桑葚每年3－4月果实成熟，采收后去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可用来泡酒、做果酱、做果醋或榨汁食用。
桑葚酒
主要食材: 初熟桑葚100克、白酒200克和冰糖5－6小块
做法:1、准备白酒（30－42度）一瓶。我买的是阳春“春花牌”白酒，作为比较念旧的阳春人，我们家做菜用的料酒也是“春花牌”的。
2、准备一个空的酒瓶（瓶颈可以轻松地放入一颗桑葚），清洗消毒，晾干水分。做桑葚酒选用刚采摘的桑葚（不用清洗），将其一颗一颗地放入瓶里，然后放入冰糖，最后倒入白酒，封好瓶盖，放在阴凉背光处。桑葚在发酵过程中会膨胀，所以要让酒瓶保留7分满，以防止酒溢出。
3、在瓶身上标注桑葚酒制作的日期，大概在一个月后可以开瓶品尝一下，桑葚酒浸泡得越久味道越醇香。
桑葚酒的颜色非常漂亮，由刚开始的浅紫变紫红至深紫色，十分养眼。当然，桑葚酒的浸泡制作存在很多偶然性，一个小的偏差，都可能造成不同的韵味。这倒带来了更多乐趣，可以尝试更多的可能性。我分别用30度、42度白酒各泡了一瓶桑葚酒。静待花开，等待开瓶品尝的日子！
桑葚酱
桑葚大量上市的季节，把桑葚以桑葚酱的形式保存起来，等到采摘季节过后再享用，便是延迟满足，怎不叫人心动？那可是真正的无防腐剂、无添加剂的天然果酱。
主要食材:桑葚2斤、白糖60克、柠檬1个
做法:1、桑葚剪去绿色的蒂，洗净，切成小块，加入白糖，最少静置两个小时，让桑葚释出水分；
2、将桑葚放入大口的瓦煲中，用中火加热（通过搅拌防止粘锅）中途加入柠檬汁，待果酱呈粘稠状即可；
3、趁热将果酱装入干净的玻璃密封瓶中，待降至常温后放入冰箱冷藏。
小提示:1、糖是天然的防腐剂，糖的比例越高，果酱保存时间越长；但从饮食健康考虑，自制桑葚酱要控制含糖量。
2、柠檬汁除了调味也有抗氧化延长保存期的作用。
桑葚果醋
桑葚除了熬果酱和泡酒外，还可以通过泡醋的方式将它们的风味和营养封存起来。因桑葚漂亮的颜色，将其加在饮料中能出现分层渐变的效果，也非常养眼讨喜。
主要食材:初熟鲜桑葚300克、米醋300克和黄冰糖200克。
做法:1、准备一个干净消毒的玻璃密封罐，晾干水分；
2、将刚采摘的桑葚（不用清洗）剪去绿色的蒂。先后放桑葚和黄冰糖入玻璃密封罐里，再倒入海天白醋，封好瓶盖，放在阴凉背光处。桑葚和米醋发酵的过程会膨胀，所以密封罐保留7分满，防止果醋溢出；
3、在密封罐上标明果醋酿造的日期，大约20天后可以兑纯净水饮用。果醋保存的时间越长，果醋浓度高，味道越好；
4、口感可以根据自己的口味调节。可以直接饮用果醋，也可以用1:7的比例兑纯净水饮用。
桑葚果汁
主要食材:桑葚100克、白糖20克和凉开水200毫升
做法:1、桑葚清洗干净；
2、放桑葚、白糖和凉开水入破壁机，按果汁键，破壁机完成工作后，把桑葚果汁倒入杯子里，即可享用。桑葚果汁鲜甜润滑，颜色娇艳。
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